為什麼反覆油炸後的食油不宜再食用?超急!!!!20點!

👨🏻‍🏫 學術台化學

[匿名]

2011-09-18 11:42 am

為什麼反覆油炸後的食油不宜再食用?
最好比D較詳細(盡)的答案
短都OK的,但係長會比較好!!
十萬火急,!!!!!!!!!20點!!!!!!!!!!!!

回答 (4)

蔡E林

2011-09-21 6:44 am

✔ 最佳答案

香港大學生物科學學院副教授李子誠指，食油隨高溫加熱，會改變其本質，而且加熱時間愈長，改變愈大。油含甘油三酯，加熱過程會分解並產生如過氧化物等逾200多種物質，過氧化物對身體有害，例如血液中乳糜粒（Chylomicrons）的共軛二烯烴濃度會隨翻用食油中的過氧化物成分上升而增加，過氧化物會產生更多的自由基，這與慢性疾病有關，亦會增加患心臟病和癌症的風險。油煙含多環芳烴，亦會增加患肺癌的風險。有動物研究亦顯示，長期進食經高溫加熱的食油，其氧化及聚合化的食油令肝藏受損，更會誕下肝臟較細小及輕磅的後代。

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用戶9394

2011-09-20 6:32 pm

這是因為油經過反覆油炸 , 本來stable structure 因thermal decompsoition 後 , 產生hydroperoxides , 而此物質再與油 , 發生作用 , 會形成oxygenate aldehydes . 此aldehydes吃下對身體有害 , 更可能至癌 !

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