壽喜燒做法(10點)

我幫你整理了一些壽喜燒的做法 有簡單的也有比較複雜一點的
不管是哪一個希望你會喜歡喔

牛肉壽喜燒 翁文昌
材料：
牛肉、白菜、洋蔥 牛蒡、豆腐、春菊、烏龍麵
醬汁：
醬油100cc、清酒50cc 味醂100cc、糖適量 柴魚高湯500cc
做法：
1．取一水晶碗，將所有醬汁料調勻備用。
2．熱一鐵鍋下奶油溶化後，下白菜、洋蔥、牛蒡炒到出香，
再下醬汁煮至滾後，下所有材料煮到熟即可食用，
最後再下牛肉片燙熟食用即可。
3．利用剩下醬汁煮滾後下烏龍麵略煮即可。

壽喜燒 程安琪老師
材料：
火鍋牛肉片450g、大白菜300g、新鮮香菇3-4朵、金菇1把、豆腐1塊、
魚板數片、蒟蒻絲適量、茼蒿菜150g 、大蔥1支
調味料：
醬油4大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、柴魚片1包
做法：
1‧滾水鍋放入柴魚片後熄火，燙泡出柴魚片香氣，
加入醬油、味醂、砂糖混合成高湯。
2‧大白菜蒂頭切寬段、豆腐切厚塊、魚板切片、香菇切厚片、
蔥切斜段備用。
3‧選用寬口厚鐵鍋加熱2大匙油，放入蔥白炒香，
加入牛肉片炒至8分熟時即可盛出。
4‧原鍋餘油加入大白菜炒軟，加香菇、魚板、金針菇、豆腐、蒟蒻，
倒入柴魚高湯燜煮。
5‧放入大蔥、牛肉、茼蒿菜後加蓋燜煮即可。

關東壽喜燒 知多家豬排專門店行政主廚─鈴木義男
重點：
醬汁要濃郁 食蔬要新鮮 肉滑嫩順口
材料：
豆芽菜80g、大白菜100g、豆腐 1/2盒、小白菜、豆腐、白蘿蔔一條、
蒟蒻、金針菇、鮮香菇兩朵、魚板、蔥段、牛肉片200g、蛋汁一顆、
七味粉、烏龍茶
醬汁材料：
砂糖30g、醬油180g、味醂100cc、柴魚精0.5g、清酒10cc、水260cc
做法：
1‧將醬汁材料入鍋煮開。
2‧白蘿蔔用洗米水熬煮至熟。
3‧將豆芽菜、大白菜、小白菜、豆腐、白蘿蔔、蒟蒻、金針菇、
鮮香菇、魚板、蔥段擺在鐵鍋上。
4‧將醬汁倒入鐵鍋中煮開。
5‧蛋汁加入七味粉備用。
6‧煮好的食材、涮好的牛肉沾取蛋汁食用。
7‧煮到鍋中醬汁過於濃厚時，加入烏龍茶即完成此道料理。
每日一計～如何讓煮白蘿蔔又白又透
洗米水熬煮法：
將白蘿蔔放入二次洗米水中煮30分鐘，不只顏色白，也可快速軟嫩。

烏龍壽喜燒 立花法式日本料理主廚－歐子豪
材料：
美國沙朗牛肉薄片、紐西蘭沙朗牛肉薄片、牛肉脂一塊、蔥段、茼蒿、
金針菇、豆腐、洋蔥、天津白菜、雞蛋、烏龍麵
煮汁：
糖 100g、味 醂 200cc 、清酒 200cc 、昆布高湯 600cc 、醬油 140cc
作法：
1.先將煮汁的料混合後煮開備用。
*之所以放入較高比例的高湯是預防壽喜燒煮太久會變鹹。
2.牛肉片在入鍋前，先以清酒按摩肉片。
*清酒可以讓肉片的肉質軟化。
3.取一淺鍋以牛肉脂熱鍋後，加入牛肉片與洋蔥炒香，再加入步驟 1的煮汁
與其餘蔬菜，煮約10分鐘，等蔬菜水份釋出熟透，即可沾打散的蛋液食用。
*利用牛肉脂取代沙拉油熱鍋，可讓炒出的牛肉更香，且與牛肉片合味。
4.增加鍋料時，可加入昆布高湯來調整煮汁的味道。
*利用昆布高湯代替水來調味，會使煮汁越煮越香。
5.將烏龍麵入鍋吸收湯汁，即成為一道美味的烏龍麵料理。
6.接著取用冰在冰箱中昨日未處理完的壽喜煮汁，調整煮汁的鹹淡。
*昨日未吃完的壽喜煮汁吸收了食物的精華，會讓延伸料理更美味。
7.將步驟 6的煮汁放入平底鍋煮開，加入打散的蛋液，關火加蓋燜10-20秒，
倒在白飯上即成為延伸料理─壽喜丼。

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

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我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

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示範：陳明裡老師

1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用，一次準備多一點，冷藏儲存即可，在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化，將洋蔥絲爆香後，肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料，依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入，邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話，也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣，就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔，如果覺得太鹹的話，可以加適量的高湯或是開水，然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛，搭配壽喜醬汁會非常好吃，當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話，最後吃飽前，加入大量的高湯，煮滾當作湯喝，保證你會大聲讚不絕口喔！

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壽喜燒醬汁
材料：米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法：先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。

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