「食全食美」裡面的幾道菜做法

不知道大大有沒有看錯節目的名稱呢?
這些食譜我是在料理美食王找到的喔..
不知道是不是你要的 放上來讓你參考一下喔

芒果水晶凍 宋瓊宏師傅
材料：
熱開水1000克、糖120克、原味果凍粉30克、芒果1個、芒果泥100克、煉奶50克
做法：
1‧芒果去皮切小粒備用。
2‧將果凍粉與糖拌勻，倒入熱水鍋中拌勻後熄火略為放涼備用。
3‧取一半果凍水與芒果粒拌勻，倒入布丁杯約7分滿，放涼凝固備用。
4‧將芒果泥、煉奶、剩下的果凍水拌勻倒入已凝固的布丁杯中，
放涼後再冷藏即可。
廚師叮嚀：
糖與果凍粉先拌勻再倒入水中，拌勻時比較不容易結塊。

鳳凰酥 蔡季芳老師
材料：
鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯(約227公克)又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、
蛋3個、低筋麵粉3杯(約390~405公克)、奶粉5大匙、起司粉2大匙、
小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧塑膠袋中放入1大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球。
2‧容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，分次倒入蛋液、
加少許麵粉攪成奶油糊。
3‧在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合。
4‧倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮。
5‧將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，
四角空隙不壓滿。
6‧放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤。
廚師叮嚀：
＊為防止奶油呈現分離，可加入少量麵粉補強。
＊細砂糖若用糖粉替換，則甜份會比較低。
＊蛋汁需分次加入，若一次全加容易產生油水分離的現象，
會讓鳳梨酥的口感變硬。
＊若家裡沒有起司粉也可以不加。

麻糬銅鑼燒 蔡季芳老師
材料：
奶油1小匙、蜜紅豆2杯
麻糬：
糯米粉3/4杯、玉米粉4大匙、水3/4杯、細砂糖2大匙
銅鑼燒：
蛋3個、細砂糖1/2杯、蜂蜜2大匙、低筋麵粉2杯、泡打粉1小匙、
小蘇打粉1/4小匙、奶粉3大匙、醬油1大匙、水約3/4杯
做法：
1‧容器中放入糯米粉、玉米粉、細砂糖、水調勻，
放入乾鍋加熱攪成全熟的麻糬糰。
2‧裝入抹了少量油的塑膠袋中用力揉勻，放涼後分成小球備用。
3‧另取一容器放入蛋打至起泡，分次加入細砂糖和蜂蜜，
將蛋泡打至乳白綿密備用。
4‧低筋麵粉、奶粉、泡打粉、小蘇打粉混合過篩後加入蛋泡中，
以同方向切拌均勻。
5‧再加入半杯水、醬油，調勻成為麵糊備用。
6‧平底鍋燒熱，以紙巾沾取奶油在鍋面抹勻。
7‧用杓子舀1大匙麵糊於鍋中，煎至表面起泡後翻面略煎一下即可起鍋。
8‧取兩張餅皮，夾入麻糬、蜜紅豆，分別以袋子包緊即可。
廚師叮嚀：
1‧打蛋的工具及容器不能有任何油脂，以免無法打發。
2‧粉料與蛋泡混合時，用刮刀以同方向且由下往上翻拌的方式來混合，
比較不會將空氣打進去。
3‧煎好的餅皮盛出來後最好疊在一起，比較能保留住餅皮中的水份。

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