台南俗稱府城.

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歷史
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1807年的臺灣府城，木柵城已改建為土城。臺南地區最早出現的城堡，應是1625年（明熹宗天啟五年）荷蘭東印度公司在今赤崁樓的位置，建造的一座粗糙但能防火的城砦，還在市街周圍建造竹籬，其北、東抵德慶溪岸，西抵臺江海岸附近，南抵後來的普羅民遮城南側不遠處。但由於不久後發生的瘟疫令人民遷離，導致該竹籬後來就失修倒塌了[2]:18。1652年，臺灣爆發了郭懷一抗荷事件，隔年荷蘭東印度公司便建造了普羅民遮城[3]。康熙年間，施琅一舉攻下澎湖，鄭克塽投降。但此時的清廷對臺灣這個化外之地並無太大興趣，攻臺充其祇是為了根除反清勢力，甚至有「收澎湖、棄臺灣」的計畫。隨後施琅上呈《臺灣棄留疏》，力諫臺灣之戰略價值，纔使臺灣正式成為大清版圖，臺灣府治即設於今日之臺南，為臺灣首府。臺灣府（今臺南）自明鄭時代即全臺行政中心，清代臺南依然是全臺重心，臺灣道、臺灣府皆位於臺南，城市發展成熟。惟清廷施行臺灣不築城政策，居民之身家性命未獲保護，官署的安全也沒有保障。雖地方官員一再呈請築城，但結果是臺灣府設置的開始四十年沒有築城。

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台南市位於西南部的嘉南平原上，早年曾是全台政治、經濟重鎮的所在。
西元1631年，荷蘭人在此地蓋了座「普羅民遮城」(又名紅毛城，即現今赤嵌樓的前身)，使台南成為全台最早發展的都市。後來，在明永曆十五年(西元1661年)，鄭成功收復台南，改為「承天府」，確定了府治的地位。
到了清康熙二十二年(西元1683)年，台灣收歸於清朝的版圖之後，改為「台灣府」，正式列為台灣府治。直到了清光緒十三年(西元1887年)建設台灣省後，才又改為「台南府」，因此「台南」這個地名一直沿用至今。
身為台灣第一個發展文明的都市，歷經了荷蘭、日本等異族的統治，台南有著台灣其他城市所沒有的文化內涵，而其所留存的古蹟之多亦是全台首屈一指，值得您細細的品味一番。
現在之所以還是稱為府城，由來於此。唯有設府治方稱府城，如果是縣就是邑了。如嘉邑、鳳邑。而當時也唯只有台南設為台灣府，直至劉銘傳方才遷府於台中在遷於台北。只是久了慣稱而已。

答答您好----
台南市的地名由來及故事

台南市古稱赤崁，安平則古稱大員，再輾轉蛻變為台灣，分別來自西拉雅平埔族赤崁社及台窩灣社的漢字譯音。

明天啟四年，荷蘭人據台，稱台灣全島為福爾摩莎，稱安平為台窩灣，稱今台南市區則可能為台江。台江，通常是指今台南市小北路一線以西到安平、鹿耳門一帶的昔日海域。

永曆十五年，鄭成功攻陷赤崁城，改赤嵌地方為東都明京，設一府二縣，以府為承天府。永曆十八年，鄭經改東都為東寧，以原承天府為中心，劃分東安、西定、寧南、鎮北四坊，是為今台南市最早的行政區域。

　清康熙二十二年，明鄭亡。翌年，清府置台灣府，轄台灣、諸羅、鳳山三縣，台灣全島正式稱為「台灣」。而台灣府及其首縣－台灣縣治皆設於東安坊，乾隆十五年時，縣治移於鎮北坊，但東安及鎮北二坊俱在今台南市，於是今台南市被稱為「府城」。

　　光緒十年劉銘傳稱今台南市日台南，光緒十三年，台灣正式建省，將原有之台灣府改為台南府，這是台南一名正式改為一個行政區劃的開始。

　　日治時期大正九年七月，台灣實施州制，並依州轄市市制，設台北、台中、台南三州轄市，「台南市」一名從此確定，台灣光復後仍不變更。

地名演變

「台員」與「赤崁」時期：古時台南一帶，由浩瀚的台江區隔為東、西兩地。台江西岸，明代的地圖及文獻上稱之為「台員」或「台灣」；而台江東岸，則稱為「赤崁」。根據學者的理論，可能是由當時此二處的平埔族社Teyowan及Saccan音譯而來。

　　「台灣府城」時期：明鄭時，傳說因忌諱「台灣」的閩南語發音與「殺完」或「埋冤」相近，而改稱「東都」或「東寧」，但為期僅二十餘年。清代時，又襲用台灣稱呼全島，而台南市則成為全台首府台灣府城所在。

　　「台南」時期：清光緒十三年，因應台灣設省，省內行政區重新規劃，原台灣府改稱「台南府」。一九二○年，日台灣總督府又將全台行政區重新劃分，「台南市」之自此使用至今。
另一由來
在台灣本島部分，外來之移民最先開始進行墾殖活動的區域便是今日的台南地方。早在明朝天啟年間（西元一六二一年至一六二七年）此地便已創設建置起移民永久居住之基礎，在此之前則只有零星的靠岸暫住者棲息。

明朝嘉靖四十二年（西元一五六三年）時林道乾於福建沿海一帶為亂，當時有都督俞大猷前往征討，不久林道乾等人便逃亡至澎湖島附近地區，之後林道乾等人又敗走進入台灣，並佔據台江附近地方（昔日台南海岸之內港），都督俞大猷詳加偵察後，認為此水路頗具危險性，遂不敢貿然前進圍剿，僅僅於澎湖暫時駐紮偏師，並時而哨於港口之鹿耳門外。

但林道乾認為此地終非久居之地，遂設法脫離哨船之監視，由一鯤身、二鯤身兩小島之中的間隙遁逃逸出，並退逃至占城一帶（即當時交趾支那的廣南）。

明朝天啟四年（西元一六二四年），當時佔據澎湖島的荷蘭人與明朝正式簽訂條約言明放棄澎湖，轉而由台江（當時荷蘭人稱之為 't walvis Been）進入台灣本島。

明崇禎三年（西元一六三○年）時，荷蘭人又修築Zeelandia城（當時俗稱為「台灣城」）於台江門戶的島嶼「一鯤身」（即今日之安平），以做為外海之防備要地。

明永曆四年（西元一六○五年），荷蘭人再修築Provintia城（當時俗稱為「赤崁樓」）於台江溪岸之地區（位於今日台南市內），以其做為處理政務之廳所，而稱此地為「Saccam」，此名乃取自原佔居此地一帶的平埔西拉雅族新港社之社名，其移民則古來即譯稱為「赤崁」。

當時，對岸福建籍移民前來移居台灣者逐漸增多，《台灣府志》（續修）便對當時之情況記載道：「荷蘭紅毛，築台灣城（即Zeelandia城）已復築赤崁樓（即Provintia城）與相望，設市於城外，而漳泉之商賈集焉。」此即為當時之光景，同時亦為今日台南市街之基礎。