辣椒醬作法

辣椒醬的作法，就是買一堆新鮮辣椒，徹底洗淨瀝乾水份之後，再準備一鍋沙拉油，油熱了之後把辣椒放入鍋中不停地炒，炒到辣味溢出而辣椒也被攪拌散爛至有如市售辣椒醬的那個樣子，起鍋前再加鹽調味即可，此時原本的沙拉油也因吸入辣味而成為辣油了。辣椒醬材料
A.
尖尾小紅辣椒(小朝天椒)200公克 沙拉油80公克 蒜末60公克
B.
豆辦醬45公克 味噌45公克 冰糖20公克 白醋20公克 鹽8公克 水3杯
C.
太白粉20公克 冷開水80㏄ 作法
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。 備註
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用自製辣椒醬作法
1.朝天椒切碎,放入果汁機,再加入1/3或2/3份量的油(沙拉油或橄欖油),間斷式的打碎(注意!不可加水!)
2. 鍋中放少許沖油,大火熱鍋,放入(1),大火抄1分鐘後轉小火,煮30分. 蒜辣椒醬材 料:
大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1調味料:
醬油膏.味精.香油做 法:
將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮
(以上材料不能有水份)加上調味料用果菜
料理機打成醬(不要有顆粒)即可 醃漬辣椒材料
辣椒700g 鹽120g 做法:
1.紅辣椒洗淨去蒂
2.攤開晾乾完全沒水分
3.取一玻璃罐放入一層2的紅辣椒
4.在辣椒上均勻舖鹽.如此重複做法3.4至最上層在灑上一層薄薄的鹽
5.取一重物壓再做法4食材最上層.鎖緊蓋子.至陰涼處醃漬10天即可山東家常式的辣椒食材:
青色的辣椒,蒜頭去皮切成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.作法:
辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.
封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.
材料可依個人之喜好而自行的調配比例.
填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.

我教你最簡單的作法，我在國外念書的時候就是這麼**！

一個乾淨的，乾燥的，玻璃的罐子，可以密封的。

朝天椒，洗洗弄乾切小片。
醬油，香油，麻油...... 全部到到進去，香油麻油適量就好。

蓋起來，放在陰涼處1星期..... 吃吧，辣的我拼兩碗飯，就那麼一小匙.....
不過超香，超好吃.... 後來從一小匙慢慢增加到3小匙......

中國有一首辣妹子歌謠，其中有一段是這樣的：「辣妹子從來辣不怕，
辣妹子生性不怕辣，辣妹子出門怕不辣，抓一把辣椒會說話」
吃辣在台灣可說是越來越流行，麻辣鍋、麻辣燙、麻辣鴨血，加上個辣字，就讓人口水直流。
事實上，適當吃辣的確可以給健康加分喔！
因為吃辣可以促進血液循環，能令氣血運行更好；
辣椒也含有豐富的維生素C，可以促進體內膠原蛋白的合成，
提高免疫功能，延緩衰老。

阿華師拼灶腳-辣椒做辣椒醬
辣椒用不完也可以在家做辣椒醬喔，健康又乾淨，保證不添加防腐劑。
材料：
辣椒碎1碗、蒜碎1/2碗、豆豉適量、鹽少許、雞粉少許
做法：
1‧辣椒切碎，備用。
2‧熱一油鍋放入豆豉爆香，再放入辣椒碎、蒜碎、油，以小火慢炒至香，
加鹽、雞粉調味即可。
3‧取一玻璃瓶以滾水燙過消毒並烘乾，再將作法1裝入，
待涼即可放入冰箱冷藏。

虎豹辣椒醬 林美慧老師
材料：
朝天椒 1/2斤、沙拉油1碗、蒜末4兩、扁魚1/2兩、小蝦米1/2兩、
紅蔥酥2大匙、辣油3碗、鹽1小匙、糖3大匙、白曝蔭油3大匙、
中式香料1大匙(沙仁5錢、花椒6錢、孜然2錢、甘草1.5錢、小茴香6錢、
八角4錢、草果1.5錢、香葉1錢、白荳蔻4錢)
作法：
1‧朝天椒洗淨去蒂，擦乾水分切碎。
2‧小蝦米泡酒至軟，取出切細末。
3‧鍋中 1碗沙拉油燒微熱，入蒜末炒至微黃，下小蝦米炒香，
再入朝天椒小火炒片刻。
4‧待椒香味溢出，放入壓碎的扁魚酥、紅蔥酥拌勻，熄火。
＊在辣椒醬裡加入炸酥的扁魚，可以讓辣椒醬更加鮮香。
5‧在鍋中加入辣油、鹽、糖、白曝蔭油、中式香料混合拌勻，
開中小火煮 1-2分鐘， 熄火放涼。
＊加入白曝蔭油可以使辣椒醬較為甘醇，
也可以帶出辣椒醬鮮艷火紅的色澤。
＊加入自製的中式香料，除了可以增加香氣之外，
其中沙仁還可以幫忙保護腸胃。
6‧放涼後倒入果汁機中，以瞬間攪動略打，再倒入玻璃瓶即完成辣椒醬。

豆豉辣椒醬 張信宏師傅
材料：
紅辣椒 300g、蒜頭100g、豆豉50g、蝦皮20g、米酒5cc
調味料：
沙拉油 200cc、香油100cc、鹽15g、糖5g、白醋5cc
作法：
1‧紅辣椒、蒜頭擦乾外表，摘除蒂頭，豆豉洗淨。
2‧將紅辣椒、蒜頭用調理機攪成碎粒狀。
3‧鍋中放入沙拉油，以中溫先將紅辣椒、蒜末炒出香味，再加入豆豉、
蝦皮炒香，以鹽、糖、白醋調味。
＊加入蝦皮可以讓豆豉辣椒醬的味道更鮮香，風味更獨特。
4‧起鍋後，加入香油混勻，靜置一天即完成辣椒醬。
＊最後才放入香油，可以使香油的香氣不易揮發，
且可以讓辣椒醬降溫，不再繼續受熱，穩定辣椒醬的味道。

特製紅油 蔣偉文
材料：
青蔥1支（切3段）、薑片×3、油蔥酥×2（切碎）、八角×1、200cc紅辣油、100cc香油、紅辣椒粉×4大匙、白芝麻×2大匙、花椒粉2大匙
作法：
熱油後加入青蔥、薑片、紅蔥頭、八角爆香後，約一分鐘，
加入白芝麻關火後，倒入調好紅辣椒粉加花椒粉的水晶碗，
上蓋燜住香氣即可。

紅油 范金廣
材料：
沙拉油1斤、 辣椒粉3兩、 薑2兩、 蔥2兩、 辣椒乾2兩 、綜合中藥材適量
做法：
1‧沙拉油加熱至約150度後，加入老薑片、蔥段炸至呈金黃色約180度，
再加入辣椒乾炸5分鐘。
2‧將蔥、薑、辣椒乾、藥材瀝出，放涼至100度以下，
邊沖入辣椒粉邊攪拌均勻即可。

辣椒醬
A.尖尾紅辣椒 200公克
沙拉油 80公克
蒜末 60公克
B.豆辦醬 45公克
味噌 45公克
冰糖 20公克
白醋 20公克
鹽 8公克
水 3杯
C.太白粉 20公克
冷開水 80㏄
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用 四川辣椒油
【材　 料】
A.粗辣椒粉 50g、水 40CC、B.沙拉油 200CC、花椒 10g、八角 5g、去皮蒜仁 2粒、薑片 5g【調 味 料】
鹽 1/2小匙
鮮雞粉 1/2小匙 【做　 法】
1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋後倒入材料B，慢慢加熱至薑片及去皮蒜仁變得焦黃後關火，用濾油網濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。