教我自製烤肉醬

若以一家6口，僅用一瓶烤肉醬為例計算，使用低鈉烤肉醬，一餐平均每人鈉攝取量為880毫克；若選擇一般烤肉醬，則每人一餐平均就攝取了高達1808毫克的鈉，而且這還不包括食物裡頭鹽分的含鈉量呢！ 為了不吃進太多額外的負擔，李青蓉建議不妨以普通醬油加開水以1：1比例稀釋、用代糖代替砂糖，再加上蒜末與水，自己DIY製作健康烤肉醬，另外，也可以依喜好加上洋蔥、胡椒粉或果汁等調味料。 吃法上也可以略做調整，如秋刀魚或牛小排，以原味燒烤後，灑上少量鹽巴即可，而烤後的食材可沾上以金桔或檸檬及醋調製的醬料；肉類可用青木瓜泥及少量稀釋醬油醃製，使肉質鬆軟，都別具風味！另外，以流行的香草料來醃肉也是不錯的選擇，例如以少許的迷迭香等香草，加上稀釋醬油、水與代糖就是簡單又美味的醃肉醬。 以下提供3種自製健康低卡烤肉醬作法：1.肉類烤肉醬80cc(20大卡)：醬油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷開水3大匙、代糖。 2.海鮮烤肉醬80cc(15大卡)：味噌1小匙、白蘿蔔泥1大匙、冷開水3大匙、代糖、蒜末少許、檸檬汁1小匙。 3.素食烤肉醬80cc(10大卡)：醬油2大匙、果醋1小匙、冷開水3大匙、代糖、檸檬皮末少許。
http://news.pchome.com.tw/life/ettoday/20050915/index-20050915200810042008.html自製烤肉醬
材料：大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。
作法：大蒜洗淨去外膜，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可使用。

紅糟酒香醃醬－
　適合梅花肉與雞腿
　紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。

辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
　醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。

杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
　老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）

水果烤肉塗醬
　市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。

烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可。
昨天蔡季芳老師在食全食美有介紹照燒雞排的做法，
其中有介紹到照燒醬的做法：
味噌，醬油，味霖（少許冰糖，怕鹹的話）混合一起，經過鍋中抄煮就很香也很方便使用．蔡老師說日本人都是用這種來烤肉燒肉用．（相當簡單）

蒜味烤肉醬
材料：醬油　　２大匙˙冰糖或麥芽糖　　２大匙
　　　蠔油　　２大匙˙五香粉　　　　　少許
　　　酒　　　１大匙˙水　　　　　　　３又１／２杯
　　　蒜頭　　１２顆˙胡椒粉　　　　　１／４小匙
作法：１˙鍋中放入２大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
　　　２˙另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。

味增烤肉沾醬
材料：味增（須挑選鹽分較低者）　１大匙˙糖　　　１大匙
　　　味霖（即日本酒醋）　　　　１小匙˙水　　　１大匙
　　　蒜末　　　　　　　　　　　１小匙˙香菜末　１大匙
　　　蔥花　　　　　　　　　　　１大匙
作法：將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻，再加入蒜末，撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不到味霖，可以用少許白醋代替。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/moon/detail.php?TitleID=14620其實知識+已經有很多人提供祕方了,我列出網址供你參考....

烤肉的醬料要如何做才好吃 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105071005668

尋求獨門特製(自製)烤肉醬... http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305091205094

怎麼調烤肉醬呢？ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1305091312458

到下面的網址看看吧

▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

蔥香烤肉醬 駱進漢
材料：
青蔥200g、蒜頭10粒、醬油膏100g、無糖奶油100g、蜂蜜100g、米酒200g、
醬油50g、黑胡椒10g
做法：
用果汁機將所有材料放入絞打均勻，即成蔥香烤肉醬

烤肉醬 ~ 阿基師偷吃步(也可用於拌生菜沙拉.涼麵)
油 1大匙＋麵粉 2大匙小火炒後＋水 18大匙(麵粉：水＝1：9)，
用打蛋器拌勻待滾熄火。
放入果汁機＋蘋果丁 3大匙＋番茄丁 3大匙＋九層塔 1大匙＋柚子皮丁少許
(加太多會苦)＋白芝麻 1大匙＋薑2片(提味)＋醬油3大匙＋果糖3大匙
(蜂蜜也可以)，打至無顆粒狀即可。
ps：若要加辣－要加辣椒粉其餘不適合。
吃完嘴吧會麻麻的－因為柚子皮的關係。

烤肉醬油 主廚大師：林芳村
材料：洋蔥1/2顆、 西洋芹1支、 大蒜2粒、 薑1塊、 水1杯
調味料：醬油1杯、 糖1/3杯
做法：
1‧洋蔥、西洋芹切絲，大蒜、薑切片備用。
2‧碗中加入醬油、糖、水、洋蔥、西洋芹、大蒜、薑混合拌勻醃製 ，
醃泡5至6小時後，將渣濾掉即可 。
☆醬油：水：糖的比例是3 ： 3 ：1
☆烤肉醬浸泡 5-6小時即可使用。

【日式烤肉醬】主廚大師：阿昌師
材料：
米酒200cc、 淡口醬油80cc、 味醂70cc、 白味噌50g、醬油膏50cc、
甜辣醬50cc、 麥芽糖100g、 糖40g、 柴魚片40g、 月桂葉5片、 蒜末少許、
薑末少許、 辣椒泥少許
做法：
1‧將米酒燒掉酒精後，將淡口醬油、味醂、白味噌、醬油膏、甜辣醬、
麥芽糖、糖、月桂葉入鍋煮開。
◎加入月桂叢提升香氣。
◎將麥芽糖置於熱水中，隔水加熱較易取出。
2‧加入柴魚片煮滾過濾，即成日式烤肉醬。
◎加入柴魚片後勿再翻攪。
◎因為有麥芽糖及糖，所以冷卻後湯汁會濃稠。
3‧依口味加入蒜末、薑末或辣椒泥即可。

蜜蒜香烤肉醬 駱進漢
材料：
蒜末150g、酒200g、糖150g、沙茶醬1小罐、醬油膏150g、醬油100g、
香油50g、辣椒油50g
做法：
爆香蒜末，加入所有材料燒至濃稠收汁即可。
※沙茶醬需待砂糖完全溶化後再加入。

自製萬用烤肉醬 阿基師
材料：
馬鈴薯泥2大匙、白蘿蔔300g、海帶結150g、、蒜頭30g
調味料：
黃砂糖2大匙、紹興酒2.5大匙、老抽1大匙、鹽2茶匙、醬油2大匙
作法：
1‧白蘿蔔洗淨後，削除外皮，切成薄片狀備用。
2‧起鍋入油，下白蘿蔔片煎炒至軟後，下海帶結炒香，盛起備用。
3‧將做法2、水(約做法2一半的量)、馬鈴薯、蒜頭，放入調理機中，
打成漿狀備用。
4‧承上，下鹽、黃砂糖、老抽、醬油、紹興酒打勻即可。

【貼心小建議】
1.烤焦的肉不能吃，因會產生容易致癌的自由基；切記分工合作的道理，
才不會在同一塊肉重複塗抹變太鹹；肉半熟之後再塗烤肉醬比較入味；
可以善用檸檬，滴幾滴檸檬汁在烤肉上，去油膩又健康。
2.多選擇青椒、香菇、筊白筍等蔬菜類食物，增加纖維、飽足感，
也可減少肉類食物的攝取，讓體內均衡一下。

【烤肉醬】
1.市售烤肉醬的鈉含量都太高，建議1：1比例加水稀釋。
2.烤肉醬會吃下太多納鹽與熱量，避免造成人體負擔，可以DIY健康烤肉醬替代，以普通醬油加開水1:1比例混合加入代糖，再依個人口味添加蒜末、八角、五香粉、胡椒粉、蠔油、米酒、沙茶醬少量。可視不同食材搭配不同醬料，可另添加檸檬、百香果、迷迭香、味增、白蘿蔔泥、黑醋等，都別有一般風味，而自製烤肉醬熱量都少了一大半喔！
3.簡易果香烤肉醬製作，將市售烤肉醬與番茄加到果汁機打成泥，如要再清淡一點可再加入青蘋果或鳳梨。
4.烤肉最好別買已醃好的食材，市售醃好的肉都太鹹太甜，這些對糖尿病及心血管疾病患者不好，建議利用天然辛香料蔥、薑、蒜、九層塔、迷迭香或洋蔥等來醃製調味，重口味可再加少許醬油。
5.先將肉類以蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料醃製漬，即使是醃漬時間極短，一樣可以避免九成以上的致癌物質產生喔！
6.塗抹烤肉醬要等食物七、八分熟時，不要一開始就塗，因為可減少食物烤焦產生苦味，並怕長時間錫箔紙與醬料高溫接觸下，會產生不好的致癌物質。
低鈉蔬果烤肉醬
以芒果、鳳梨、蒜泥、薄鹽醬油、開水等材料，放入果汁機打勻後，以小火煮到濃稠狀，吃起來的口感有點像蜜汁，烤出來的食物別有一番風味，且每280毫升的鈉含量815毫克，僅約一般烤肉醬的1/8。也可運用醬油、開水、蒜泥、藕粉、蜂蜜、檸檬汁及義式香料，
調配出義式香料烤肉醬。



2011-09-09 21:46:19 補充：
健康烤肉醬，材料包括奇異果與蘋果各兩顆、金桔五顆、洋蔥一顆、蒜泥四大匙、蜂蜜二大匙、醬油及水各半碗，作法將水果去皮取果肉，再與其他材料全部放入果菜機打成泥拌勻即可，不需去渣，醬汁可直接刷烤食材，亦可用來醃漬。

http://goods.ruten.com.tw/item/show?21109063010384
參考看看!!