想煮"燉飯"

義式燉飯(RISOTTO)

作法步驟：
將切碎後的洋蔥加入平底鍋快炒約１分鐘（可用奶油或桿欖油）
將Gallo義大利米倒入鍋中並加入適量白酒翻炒約2-3分鐘。
加入高湯、調味料和生鮮配料（傳統配料為蔬菜或雞肉，但也可依個人喜好加入魚、蝦、牛肉）轉中火續煮不時攪拌約15-20分鐘，隨時保持加入高湯來調整米飯湯汁量(避免湯汁蒸發流失而炒焦) 。
15-20分鐘後，水分已大概備米飯吸收，轉小火收湯汁至濃稠狀(試吃米粒軟硬度，燉煮的過程中加水來調整鹹、淡度) .準備起鍋熄火。
將米飯鋪至盤中，再將雞肉（配料）分配至米飯上，灑些Parmesan起士粉與黑胡椒，加些青菜葉類裝飾即可。【小秘訣】
要煮出好吃的義式燉飯，技巧在於使用真正的義大利米並將米粒翻炒均勻，接著分次加入滾沸的高湯，不斷攪拌至湯汁被米粒完全吸收。
使用平底鍋：
運用您的想像力，添加各式的配料，創造您自己的食譜義大利即時調味米

作法步驟：
將大約2:1的水和米放入平底鍋, 本包裝250公克約加入600毫升的水。
使用小火燉煮直到水分被吸收或煮約12分鐘(視火的大小自行斟酌), 燉煮期間要均勻攪拌, 尤其水快乾前, 已防黏鍋。
酌量加入一小塊的奶油或灑上一些油, 更可依個人喜好加入各式肉類、香菇、乾培根粒..等等, 最佳的食用方式為黏稠狀。【小秘訣】
燉煮前請勿洗米及食用前不須將多於水分瀝乾 義式基本燉飯 材料
75g 奶油
1 顆小洋蔥,切碎
1.2 公升熱高湯
275g risotto 米
50g Parmesan 乳酪(optional)
鹽, 黑胡椒作法
1. 熱高湯放在開小火的爐子上保溫。
2. 在鍋子裡以中火加熱50g奶油到冒泡，加入洋蔥拌炒三分鐘，直到透明變軟。改小火。
3. 米倒進洋蔥鍋裡略拌炒，然後加入半杓高湯，不斷拌炒直到大部份的水份都被米粒吸收。再加入半杓高湯，一直重複此步驟，燉煮約20~25分鐘。
4. 這時的飯粒應呈現濃稠光滑狀，並比原先膨脹約三倍，口感有些嚼勁，如果喜歡吃軟一些就再燉久一點。但是道地的燉飯的口感是和意大利麵一樣，有些彈牙。
5. 試試味道，看是否需要加鹽，因為有些高湯本身就有鹹味。如果有其他配料（需事先煮好），就在這時候放進去加熱拌勻。
6. 最後加入25g奶油，攪拌至融化。喜歡更香濃口感的人可以撒一些 Parmesan 乳酪。否則直接撒一些現磨黑胡椒也很不錯。義式什錦甜蔬燉飯材料：(冰箱中找得到的食材都可以用)
1. 紅蘿蔔一小段
2. 小黃瓜一條
3. 蕃茄半顆
4. 蘋果半顆
5. 甜椒半顆
6. 玉米粒適量
7. 牛奶150CC
8. 蛋汁
9. 五穀米飯(事先煮好，或隔夜飯)

作法
1. 要將我們以上所準備的食材全部切成大小約一公分的小丁(不要懷疑，這是個辛苦的工作!)
2. 可以開始作飯了~
因為我們沒有洋蔥，所以無法作爆香的工作…而食材入鍋的順序很重要喔!
3. 因為紅蘿蔔是脂溶性的食材，所以要先將紅蘿蔔入鍋炒；再來加入蕃茄，因為蕃茄要炒過其茄紅素才跑得出來。
這兩樣食材的順序最為重要!
4. 之後，我們就把其他食材都加入…小黃瓜、蘋果、甜椒、玉米粒…
5. 因為這些蔬果都不易出水，炒的過程中可加入少許水，待食材六七分熟。此時將牛奶加入燴煮。
6. 將我們準備的五穀米全部到入燉煮。這時候很重要的一點，一定要用筷子去攪拌喔~不能用鏟子，不然飯會化不開而變成糊糊的!
7. 待湯汁味道都吸入飯中，此時可將蛋汁均勻倒在飯上，最後加鹽巴調味。
8. 哈哈~一道義式什錦甜蔬燉飯就完成囉!!

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生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯材料:
[2人份]
米 rice—150g
水 或 高湯(水+雞湯快塊) Water or broth(chicken stock)—500~600cc
生火腿 或 培根 Prosciutto or Bacon—1~2片
蘆筍 Asparagus—6枝
奶油 Butter—1/2 大匙
樣蔥 Onion—1/2 個
橄欖油 Olive oil—適量
白酒 White wine—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—適量
做法:
(1) 在天母買的Prosciutto,,,切片. 沒有生火腿代用培根也好
(2)蘆筍先燙一下, 切容易吃的大小.. 洋蔥切丁
(3)蘆筍先用奶油炒. 加鹽巴調好味道放在旁邊.
(4)加橄欖油. 炒洋蔥透明
(注意! Risotto 本來白色的料理. 洋蔥不要炒到咖啡色!)
(5)放入生火腿. 或 培根 繼續炒到 香味出來
(6)加生米(沒有洗)進去
(為什麼米不要洗?因為需要留米原本的風味.
還有先不要然它吸收水分.預防米碎掉)
(7)拌一拌. 炒到米變透明. 油分完全蓋到米表面
(重要!米表面有油分比較不會簡單碎掉,好做al dente/半熟的口感)
(8)火大一點,加入白酒.讓蒸發酒精. 煮一下
(9)加入200左右的水或高湯.鍋子搖一搖,等到水分變少,再加入水.
重復這個步驟到米半熟的樣子..
(注意!一次不要加入太多水分.因為需要留米的口感..
不要太多次用湯匙攪拌.米會變粘.口感不好.最好是用不沾鍋做這個料理)
(10) 米差不多al dente/半熟 的樣子
(水量500多是參考的量看看自己喜歡的口感.覺得太乾再加多一點的水分)
(11)早準備好的蘆筍放回去,加鹽巴&胡椒,起司粉奶油.拌一拌裝盤!!
(*注意!不要太早加奶油,不然它會焦,變黑..
最後加入奶油加多一個風味&亮色.橄欖油也可以!)

Risotto有很多種,茄汁,海鮮,菇類,豆類.

Risotto的料需要清楚分開烹飪.
如果想要抽出材料的味道讓米吸收的話先加進去.跟米一起煮,
如果想要留材料脆的口感,先調好味道,放在旁邊最後再加入.
如果想要用海鮮類.去掉腥味,我建議先用白酒煮熟後,放在旁邊.
只用剛煮好的海鮮汁&白酒加入米裡面煮
最後加入已經熟的海鮮拌一拌.

可以加我MSN:[email protected]
我愛烹飪~可以一起討論

不只燉飯喔~義大利麵 烤雞等等~

我都是用高湯罐頭，
我都煮野菇燉飯
米放下去炒一下，加入野菇類炒一下，倒入白酒炒一下，加入高湯，燉煮20分鐘左右，加入起司，加入鹽巴黑胡椒調味。

就是像玉米濃湯罐那種啊磨菇濃湯
我買到的是creamy chicken &mushroom
因為我剛來國外其實很多東西也都不懂
只是以前吃過的燉飯都是濃濃的湯汁想說看看可不可以煮出來

那高湯是指普通那種高湯嗎 不知道我找不找的到= =....

燉飯的重點在於湯頭，不建議使用濃湯

因為濃湯是屬於有澱粉類，較容易煮焦且味道不同
則燉飯是需要時間去慢慢燉煮，使得米飯有高湯入味

如需要作法 則是看你需要做什麼燉飯

燉飯其實做法大同小異，但配料放置時間不同

請問要做什麼口味的
還有問一下大大
什麼是農湯罐頭