請問焗烤、煲、煨、烚、燴等方式是如何操作？這是外國的方法嗎？

請問焗烤、煲、煨、烚、燴等方式是如何操作？這是外國的方法嗎？ 烹饪工艺烹飪工艺随具体菜肴的要求而定。我国菜肴流派众多、品类繁杂，因此烹饪工艺也是千姿百态。我们仅为学习方便而对菜肴制作的工艺进行了粗略归纳。如有疏误，敬请谅解、斧正。烧炒爆焖炖蒸煮拌烤炸烩溜汆腌卤炝煎酥扒熏煨酱煲烘焙火锅砂锅拨丝蜜汁生鲜调味http://www.meishichina.com/Topic/GongYi/
烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。
煲煲往往选择富含蛋白质的动物原料，用文火煮食物，慢慢地熬。
煨 煨是将质地较老的食材加入调料和汤汁，用小火长时间加热至熟烂的烹调方法。主料酥烂，口味醇厚。
燴
燴是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。
炝 炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。這不是外國的方法~~!!!謝謝 用心為您～盼勿刪題～或請預先告知當自行刪除~~
謝謝！

*秋森~

大師你該知道電腦可以把簡體的中國字改成正體字吧
不要老是剪中國的東西 不過這次不錯至少是針對問題發言
你最後的那一項是熗不是烚 烚在中文裡是形容火貌
也有認為是水燙或油炸 北京中文已經不用這個字
香港中文拿來做水燙

大師加油

2011-09-20 20:20:22 補充：
賽諸葛到底還是不如諸葛亮
你剪貼佛光山的網頁早就不存在了
當初那篇也不知道從哪裡撿來貼的 (我沒寫錯字)
你沒發現前面的十項和後面不一樣
牛頭對上馬嘴 怪不得不再被星雲大師採用
撕下來的貼立康再貼往往貼不上

豬哥亮的智慧也高明更多多

除了拌、炸、煎、蒸、煮、炒，還有哪些方法？
常用烹調方法
烹調的方式變化多端。本來細緻的可分成蒸、炆、焗、燉、煮、煎、涮、烚、炒、炸、燴等幾十種烹調方式；可惜的是如今流行快餐文化，就連烹調的方式也漸以最常用的炸及炒為主。
不同的烹調方式最主要的目的不僅是要將食物煮熟，更是要將食物中的甘醇與甜味充分表達出來。不過，這些烹調方式有時會透過專用術語表達，對於初學烹飪者會產生很多模糊術語，說明如下：
煮：是指將食物事先處理後，連同適量的水一起入鍋，煮到食物熟為止。例如煮米飯或粥。
滾水煮：要等到水滾後才能將食物放入水中。例如煮水餃或麵條。
燒：指食物經過大火炒後，加調味料及水或高湯煮開，再用小火悶燒到入味。例如紅燒素肉，就是以醬油作為調味料下去慢燒素肉。
炒：鍋內放入少許油，燒熱後，放進食物，以大火快動作翻動，保持食物的脆嫩口感。
爆：爆和炒的方式大同小異，只是在時間上較炒來的快些。用來爆的食物多是易熟或燙過的菜餚。也有因材料的需要而以辣 椒、薑、醬油先行爆炒，取其香味，再入主才料快炒。
燙：將新鮮或事先處理過的食材，在沸滾的清水或湯汁內，以極短的時間內用大火使其至熟，再撈出調味或沾醬食用。
煎：鍋內用較少量的油，以中小火將食材慢慢煎至金黃色起脆皮。提醒讀者一個秘訣，在煎食材之前，先將鍋內燒熱，然後再放入適當的油(勿超過食材)慢煎食材，這樣可以避免材料沾鍋。例如煎蘿蔔糕。
炸：在 鍋內倒入多量的油燒熱，藉由油的熱度將食物烹熟。起鍋前最好改成大火，將滲入食材的油逼出來，避免食材含油量過多。可分：
清炸：先把食材浸在調味料內，等到入味之後，放入油鍋內炸。
乾炸：將食材沾上調味料後，沾些太白粉或麵粉之類一起下油鍋炸。
酥炸：以麵粉、發粉和些許油攪拌成麵粉糊，沾裹食材下鍋 炸，使食材表皮酥脆。
蒸：蒸鍋內的水煮沸後，將食材連盤放入鍋內，隔水加熱，利用高溫蒸氣烹熟食材。用蒸的方式，可以讓食材柔潤多汁，保持營養成分。
烤：將醃過或調味過的食材，放在火上或烤箱內，利用火的熱力或輻射作用將食物烤熟。
滷：利用多種香辛料與調味料加水混合煮成滷汁，再將食材浸泡在滷汁內烹調入味。
燉：可分兩種
直接燉：把調味後的食材直接加水或湯汁，先用大火燒開，再以小火慢燒，等到食材熟軟入味為止。
間接燉：內鍋放進調味後的食材與水或湯汁，外鍋放入水，然後蓋緊內鍋蓋，以中小火長時間烹煮，直至食材熟爛。
扣：將處理過的食材，放在蒸碗內，放入蒸籠或鍋內蒸到熟軟後，在翻扣在盤中即可上桌。
拌：新鮮或煮熟的食材，切好後放入調理盆內，加入各種調味料，以筷子將食材拌勻，即可食用。
燴：將多種食材切小塊或絲狀，加入調味料和水烹煮，起鍋前加太白粉勾芡，使湯汁呈稠糊狀。
羮：又稱濃湯或糊。是指食材放入湯汁內，煮滾後加入太白粉水勾芡，使湯汁濃稠。和「燴」不同的是，燴是「物多汁少」，羮是「汁多物少」。
http://www.fgs.org.tw/cookbook/notebook-3.htm
希望這些資訊能幫到你