牛洞飯真正食譜及作法

牛丼飯 開心妙主廚 柯俊年
材料：
冷凍牛肉片600g、洋葱400g、昆布高湯3杯、白飯4碗
調味料：
柴魚醬油2杯、 味霖1杯、 酒1杯
做法：
1‧先將洋葱切絲備用。
2‧鍋中燒熱1大匙油，先放入一半的洋葱絲和牛肉片以筷子撥散炒熟，
再加入昆布高湯、酒、味霖和柴魚醬油煮開後，轉小火繼續煮5分鐘用。
3‧待食用時，再放入另一半的生牛肉片和洋葱絲涮至牛肉一變熟，
即立刻起鍋和之前已經煮軟的洋蔥和牛肉一起盛在飯上，
再淋上醬汁即可完成。
廚師叮嚀：
＊牛五花肉油脂多且耐煮較為適合。
＊將牛肉和洋蔥絲分成2部份煮再一起食用，可同時享受2種不同的口感。
日式牛丼飯 林葉亭
食材：
壽喜燒牛肉薄片1盒、洋蔥2顆(切1cm絲狀)、昆布1片、熱白飯1大碗、
蔥花、蛋1顆
調味料：
清酒100c.c、砂糖、醬油、牛肉粉
做法：
1‧起鍋倒入清酒煮沸，加適量的水，放入昆布、1小匙砂糖，糖煮融後，
再加洋蔥熬至軟後濾出湯汁即成醬汁。
2‧起鍋，倒入濾出的醬汁、2大匙醬油、1小茶匙牛肉粉拌勻，
放進牛肉片續煮，再加洋蔥絲一起燉入味。
3‧最後將牛肉和洋蔥淋於白飯上，裝飾盛盤。
便條紙出好菜-日式牛丼 吳秉承
只要媽媽準備好便條紙，小朋友就可以一、二、三出好菜囉。
材料：
雪花牛肉片300g、洋蔥半顆、炒香白芝麻5g、蔥花10g、蛋2顆、鴻喜菇30g、
無鹽奶油1小塊、黑胡椒1小匙
調味料：
柴魚醬油4茶匙、味醂2茶匙、米酒2茶匙
媽媽記得這樣做
1‧鴻喜菇去蒂頭、剝散，洋蔥逆紋切絲，牛肉片切段備用。
2‧取一保鮮盒，放入洋蔥絲、鴻喜菇、奶油、黑胡椒備用。
3‧取一水晶碗，下牛肉片、調味料抓勻，放入另一保鮮盒備用。
4‧取一平底鍋，加少許油抹勻，下蛋煎成蛋皮，取出切絲放涼，
並與白芝麻、蔥花，放入保鮮盒備用。
5‧電鍋依序加入1杯水、蒸架、小蓋子備用。
小朋友記得這麼做
(1號盒：煮牛丼的蔬菜料) 把料倒到盤子裡。
(2號盒：醃好的牛肉片) 把牛肉倒進去鋪平，蓋小蓋子，再蓋大蓋子，
插電，按下按鈕。
(3號盒：蛋絲、蔥花) 等電鍋跳起來，倒進去就可以囉!

牛丼
【做　 法】

1.牛肉切成薄片，洋蔥切細絲，蔥切成斜段備用。

2.將豆腐稍微烤過，再切成小片備用。
3.將萬能醬汁倒入鍋中，煮滾後加入所有材料，等到再次煮開，轉小火，續煮約2分鐘即可熄火。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法3完成的材料一一排在白飯上，即完成牛丼。
【備　註】

萬能醬汁的作法─準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可。



【材　 料】

牛肉 150公克
洋蔥 50公克
蔥 1根
豆腐 30公克
蒟蒻絲 50公克
萬能醬汁 1/4杯