魚料理和餃類怎要烹調才不會破皮或燒焦或半生熟？謝謝

魚的處理方法如下：

１.先把魚頭抓穩，用去鱗器、菜刀或湯匙把魚鱗去光。

　 (頭部嘴巴旁邊也有魚鱗唷！還有頭上和胸鰭下面的魚鱗比較難處理。)

　２.再把背鰭、胸鰭、腹鰭和尾鰭去掉。

　(中餐規定的，一般自己烘調可不必。)

　３.切腹，去內臟。

　(要把內部清洗乾淨，不要讓魚膽破了，不然會苦苦的。)

４.去腮。

　(魚身體部分最贓的就是魚腮，因為魚都是靠腮呼吸，裡面往往都會有一些細菌。)　　
５.分段。

(看你個人喜好，大小自己定。也可不切。)

　　　　　處理魚其實並不困難，只要多多練習幾次就會習慣了。我常在釣魚,以下是我的經驗:

千萬不要讓魚一直在甲板或地面上跳動,不然切生魚片時魚肉會很容易散掉.

用毛巾緊緊抓住魚腮蓋(小心有些魚腮蓋很利)或魚下唇(沒有大顆利齒的)準備放血.

放血有兩種方式:
1. 用尖嘴鉗或有齒的刀把魚鰓弄斷,血就會緩緩流出.
2. 拿刀子或尖的筷子從胸鰭後面凹下去稍往頭的方向插進去,如果夠準插到魚的心臟,血是快速的流出.

建議如果不常常殺魚的人,還是用1的方式較合適.

再來就是拿一個桶子裝一海水水些,把魚頭朝下直立著,讓魚在桶裡掙扎而把血放乾淨,等魚完全都不會動(大約十至十五分鐘)後.用海水將魚體洗乾淨.

如果是還在釣魚,打一桶水冰(海水加冰塊)急速冷凍,待魚體僵硬再放到純冰塊的冰箱內(不要泡在淡水內),如在家就用塑膠袋裝好放入盆子或鍋子加冰塊放入冰箱冷藏庫最底層,大約可以保存2-3天.

吃飯前先把生魚片切好放入冰箱冷凍30分鐘比較好吃.


鲭魚科的如鮪魚'鲭魚'鰹魚'馬加鰆魚等等都很容易腐敗,如果冷度不夠或冰的太久建議不要吃生魚片以免食物中毒.

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我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信！

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！


先來分享我那年為什麼會想上網訂購年菜呢

一年當中最重要的日子就是全家大小聚在一起吃的團圓飯

尤其那年過年訂的年菜，讓我印象非常深刻！

往年都是媽媽親手在廚房忙東忙西的準備年菜

因為不想媽媽連過年都要這麼忙碌，所以就想到要上網訂年菜

我花了好幾天時間，在網路上比較好幾十家大家吃過的評比與分享

發現有一家廠商在網路上超多人推薦的！

而且還榮獲2013年網路人氣賣家100強

在專家評鑑項目內壓倒性榮登評審團評比冠軍第一名

就是這一家叫「台北濱江」的網路美食人氣賣家





台北濱江美食介紹 https://goo.gl/8aO614






他除了過年有推出年菜之外，會隨著季節有不同的變化

冬天也有很多新鮮的火鍋湯料，還常常舉辦買一送一的活動

或者是大家一起的團購活動，甚至有時候還免運費

不過因為太搶手了，常常有時候我平常要買時已經被搶購一空了！

所以各位如果有興趣，看到特價的就要趕快動手，免得點進去是"已售完"


因為那年訂的一整桌年菜，獲得了全家大小無數的讚賞

所以接下來的幾年過年，大家很有默契的還是要訂他們家的年菜

他的年菜有很多種組合，可以依照你家有多少人去選購


如果你要買伴手禮水果禮盒

他裡面有很多專門外銷的品種，還有國外進口超新鮮超美味的水果

會讓你自己吃起來滿足，送禮方面也會讓你超有面子的


有時候會舉辦買一送一的活動，這時候手腳真的要很快了

上次有看到想吃的東西，結果點進去要買時已經銷售一空…飲恨呀！


特殊節日時，常常也有超人氣特價美食推出

料多味美，只要網路上下單，有時還免運費幫你送到家


我前幾天就訂了『安格斯霜降雪花牛燒烤片』

因為我爸爸很愛吃牛肉，但他口味很挑，要讓他吃到滿意的很少

不要看他買一送一就懷疑他品質，我阿爸說原來網路上也有這麼好吃的


平常喜歡在家煮火鍋的朋友人也有福了

下班後不想托著疲累的身驅到賣場挑選料理食材

現在台北濱江也都訂的到喔！而且都幫你精挑細選好最棒的食材

讓你不用花時間出門也能吃到好料理


『台北濱江美食網』真的有太多的寶物可以讓你慢慢買、慢慢品嚐了

想滿足自己味蕾的人，一定要趕快吃看看

不騙你真的超好吃的，網路人氣賣家不是說說而已




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魚清洗乾淨,用廚用紙巾按乾.
鍋一定要熱透,手掌距離鍋5公分以上,
感覺熱度.關中火,倒油等油熱再放魚.
第一面能動,才能翻面.
用蛋汁沾粉在魚身上也可以.
煮餃類,水一定要滾,再放餃類.
用筷子順時鐘輕輕撥動.
水面要維持微滾.
餃類浮出水面續煮五分鐘.
拿一個撥開中間肉是白的就熟了
不管做任何料理火侯最重要最難掌控
一次又一次的試妳自然任何料理都可掌控