如何烹調豆腐才不會破碎缺角？

1:豆腐買回來後先泡在加了鹽的熱水裏，要煮的時後再拿出來切，也可以切好之後再泡。

泡熱鹽水的目的是讓豆腐變的結實一點，料理時不易破也不會一直出水。
2:先把你要煮的醬汁先煮沸一次..冷卻後..再把豆腐放進去..然後在煮沸..間下來轉小火..煮個15分鐘後..熄火..悶大概半個小時就可以了..地2次熄火到悶半個小時蓋子都盡量不要打開歐..
3:◎保持豆腐完整的小訣：

嘿嘿！其實要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先 把豆腐泡在鹽水裡30分， 下鍋後就不容易破啦！　
4:材料：
主材料：
芋頭１斤、水兩斤、二砂糖半斤、麥芽糖２兩
芋仔冰:
蜜芋頭１００克、板豆腐５０克、牛奶２００克、植物性鮮奶油２兩半、糖５大匙、鹽少許

作法：


1. 水和二砂糖、麥芽糖一起熬煮約20分至色澤變深。
2. 芋頭去皮後加糖水，放入蒸籠蒸約２－３小時。
3. 用棉線分切芋頭，保持形狀完整不鬆散，盛盤上桌


芋仔冰作法：

蜜芋頭加入板豆腐、牛奶等調味，放入果汁機打至綿細後，倒入容器中冰到冷凍庫，每隔1.5~2小時翻動一次，約翻動兩次冰５小時左右即成芋仔冰。



香蕉豆腐冰淇淋

材料:
豆腐453克，鮮奶400cc，沙拉油150cc，香蕉5根，蜂蜜130cc，香草粉3小匙，鹽1/4匙

作法：
1.將材料放入果汁機中打碎(可分次打)
2.打好後倒入容器中，放進冷凍庫冰至有點硬時，拿出來攪拌一會兒，再放進冷凍庫，重複此動作三至四次後等結成冰，即可食用。


豆腐雪糕

材料：
1. 嫩豆腐 1塊
2. 豆漿 200ml
3. 蛋黃 4個
4. cream 100g
5. 砂糖 50g

作法：
1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，用篩網壓成泥狀，備用。
2. 豆漿與砂糖以隔水加熱方式混合，攪拌至糖溶解。
3. 將蛋黃打散後，慢慢沖入作法2. 中，再加入豆腐泥，拌勻後冷卻備用。
4. 將cream打至呈稠狀，加入作法3. 攪勻，倒入方形盤中，放入冰箱冷凍。
5. 待冷凍2小時後，取出並用湯匙攪拌，使材料與空氣結合，再放入冰格冷凍，重8此步驟3-4次後即成。

既是料理豆腐總難免會破碎缺角
是心態的問題只要它新鮮美味
豆渣也很好吃
如果是煎的沾點太白粉熱鍋熱油
要翻面一定要第一面能動才翻
紅燒要所有配料湯汁煮好再放豆腐
不管任何料理輕輕的手法
減少翻面次數就可減少破碎

一般的板豆腐 烹煮之前先泡鹽水 可使水分排出質地緊實
調味裡的米酒和味霖 也能幫助蛋白質固化
做紅燒 如麻婆豆腐等
訣竅是 醬汁下好才下豆腐
盡量用盪鍋..翻鍋的方式讓豆腐煮入味
用鍋鏟的話是用輕推方式移動豆腐 而不是鏟
這些小細節注意到 既使是用水嫩的盒裝豆腐 也是完整美麗的