最纖細的醉雞做法！

喜歡吃醉雞，很想自己嘗試做做看。
請各前輩告知詳細做法，O(∩_∩)O謝謝！
廣式 1、把雞洗乾淨后斬件，下料酒腌製半個鐘以上;
2、熱鍋涼油，先放薑片爆香再下雞肉，翻炒至變色；
3、雞肉變色后，加八角&適量老抽，炒到雞肉均勻上色；
4、倒入一罐啤酒（剛過肉即可），再加適量冰糖&鹽，大火煮開后轉小火煮20分鐘；
5、最后以大火收汁，完成。
http://home.meishichina.com/space-205707-do-blog-id-170912.html
紹興冰釀醉雞
圖片參考：http://photos3.flickr.com/6631143_d5dfad68a9.jpg
材料:
1.土雞腿 2-3隻 (一次做多一點比較省事)
2.紹興酒1瓶 (便利商店有賣 = NT$165)
3.鹽
4.蔥, 薑切片, 枸杞, 紅棗
5.裝醉雞的容器做法:
1.土雞腿去骨
(如果在傳統市場買的, 可以要求老闆幫忙)
2.雞腿買回家後洗淨再用紙巾略為擦乾,
用鹽抹勻, 醃半天~ 一天左右.
鹹的程度可以自己控制; 鹽巴越多, 醃越久, 當然就越鹹囉.
3.將醃好的雞腿蒸熟, 但不要過熟使肉太硬.
我用普通鍋子燒開水蒸, 是蒸約15分鐘.
4.在等雞腿蒸熟的同時, 將紹興酒倒到小鍋子裡,
再將薑片, 蔥, 枸杞, 紅棗…..及其他你想加味到雞肉裡的任何材料,
放到裝了紹興的小鍋子中.一起燒開. 酒一滾就可以熄火放涼了.
5.準備容器, 將蒸好的雞腿,
連同蒸的過程中從雞肉所流出雞汁, 一同放進容器中.
6.將滾過的紹興酒及料, 一起倒進裝了蒸熟雞腿的容器中.
雞汁跟酒稍微拌勻, 到時醉雞凍才會結得漂亮.
7.放涼後冰到冰箱, 冰越久, 酒味越濃.
可以冰2星期都不會壞, 也可以放到冷凍庫冷藏一個月左右.
http://www.yealing.net/read-330.html
*秋森~


圖片參考：http://www.google.com/images/cleardot.gif
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這有類似的

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醉雞
材料:先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~
做法:
雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽
將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)
將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)
將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便) 醉雞
作法
準備紹興酒適量(足以淹過雞肉的量), 將蒸好的雞往裡頭一丟,放入冰箱, 約一~二天就可食用.注意別冰過頭了.
說明 而剩的酒可反覆使用,越做越香喔! 蒸雞前先用鹽抹遍雞身,再用切段及片的蔥薑鋪在上面,最後淋上一點米酒,蒸時一起入鍋.目的是去腥及增加香味醉雞
整隻雞抹鹽加蔥片薑片去蒸,取雞腿作醉雞其餘可切塊去蔥油雞醉雞浸料:蒸雞留下的雞汁加少少花椒煮開,加紹興或花雕把雞腿放進浸料,放涼,入冰箱至少浸24小時,不要超過48小時否則會變苦p.s.如果皮要脆,浸料事先做好,冰起來,雞一蒸好立刻浸入,吃起來口感會不錯~ 再提供一個更簡單點的我的食譜:
去骨雞腿二隻蒸或煮到熟,然後放涼一點(泡在煮的水裏)拿一個乾淨的塑膠袋,把雞肉放進去切二片薑也放進去放紹興酒+剛剛煮的水,能夠在袋中淹過雞肉即可,不用多+?適量放冰箱裏,想吃就可以切著吃簡單做醉雞
雞腿上灑鹽，胡椒粉，太白粉。
然後用保鮮膜包起，用牙籤戳些小洞，裝入盤子。
盤內倒些水再用保鮮膜連盤子整個包起，用微波爐加熱7分鐘。
把盤內湯汁倒少許出來，再加入紹興酒加點枸杞，再把此湯汁淋上雞肉即可，也可放冰箱冷藏。 ~~~富貴醉雞~~~
材料：
雞腿 2支、米酒 適量、鹽 適量 、紹興酒 1/2瓶、當歸 3～4片、枸杞 1/2杯、紅棗 10個（黑棗亦可）
作法：
1.雞腿加米酒醃過，再加鹽和當歸、枸杞、紅棗一起放入1.4公升平底鍋內煮熟。
2.稍涼加入紹興酒，等完全冷卻後移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。
註：亦可用雞翅或豬腳，風味也很好。 醉雞
材料:大雞腿 2隻 , 蔥段少許 , 薑 2片
調味料:紹興酒 2杯 , 雞湯 1杯 , 鹽 1大匙
做法:雞腿洗淨放入鍋中加水蓋過雞肉一半以上 放入蔥薑燒開轉小火煮15分鐘熄火再燜10分鐘雞腿取出放入冰水中放涼取一大碗將調味料調勻浸入雞腿連同湯汁放入冰箱約12小時即可取出切塊醉雞
1.(材料) 雞.......1隻 紹興酒..半瓶
(綜合調味料)鹽..1/2大匙 薑.....數片 蔥.....數段
(作法)
雞以鹽抹勻+保鮮膜->強微波17分->取出待涼切長塊 ->加紹興酒+雞汁>醃 入味-> 置冰箱中->冰一、二天更入味->食用時再切小塊。 醉雞
2.材料：雞腿4支 紹興酒半瓶 蔥3支 薑5-6片 水2杯 鹽1小匙
做法：
做這道醉雞，我們可以用整隻雞，也可以用雞腿來製作。
用雞腿的話，由腿骨部份劃開，拿一個深的容器把蔥、薑、水和鹽放進去，蓋上蓋子，以強微波二十分鐘把雞腿煮熟。雞腿煮熟後，放在另一個容器裡，然後以雞湯和半瓶的紹興酒醃泡，放在冰箱裡一天以上，讓整個味道能夠滲入。要吃的時候剁塊，排盤, 這樣就可以了。 醉雞
材料： 雞 ... 1隻(1200公克) 鹽 ... 1大匙 紹興酒 ... 1/2瓶A 料 蔥 ... 6段 薑 ... 4片 水 ... 2杯
作法步驟：
將雞洗淨後對半剁開，放入鍋內，加上 A 料，加蓋，以 100％ 電力燜 20 分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡 24 小時，使之入味即可食用。 醉雞
作法：將鹽抹遍雞肉內外，放置6 小時。雞肉蒸熟，待涼，切成大塊。將雞肉放在深碗中，加入雞湯及酒，使其混勻，放入冰箱中浸一天，中途要翻動雞塊，浸勻各部分。將雞肉切塊，並淋上浸汁，即可食用。
注意：雞湯要冷的，酒可用紹興酒或黃酒。如果雞為一全雞，酒約1.5杯。簡單做醉雞
材料： 鹽巴、胡椒粉、太白粉、雞腿肉、紹興酒、枸杞
作法：
1.先在雞肉上灑上鹽巴、胡椒粉，再抹上太白粉(兩面都要)，用保鮮膜包起，用牙籤戳幾個洞，必須戳到肉(兩面都要)。
2.將雞肉置於盤子上，倒上少許開水，再連同盤子包層保鮮膜，放入微波爐，用大火七分鐘。
3.將雞肉從保鮮膜取出，切塊裝盤。
4.將盤中的湯汁倒出，並加入一匙紹興酒和少許枸杞，調和成香濃的醬汁，淋在雞肉上即可

炒菜愛注意-醉雞 郭主義
材料：
去骨仿土雞腿2支、蔥2支、拍開的薑50g、枸杞30粒
醃料1：鹽1茶匙
醃料2：紅露酒300cc、鹽1.5茶匙、冷開水1200cc
作法：
1‧枸杞用水泡軟，取出瀝乾備用。
2‧將雞腿厚肉部分改刀切平斷筋，放入水晶碗中，加入醃料1略醃備用。
3‧取一大張錫箔紙，放上雞腿，將枸杞鋪於雞腿肉中間，捲緊成筒狀備用。
4‧起一鍋滾水，放入薑、蔥、作法2，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火，
燜煮10分鐘，關火浸泡5分鐘，取出瀝乾，拆掉鋁箔紙，
將雞腿入冰水冷卻備用。
5‧取一水晶碗，下醃料2、下作法3，封上保鮮膜，放置於冰箱冷藏一天。
6‧食用前，切成片狀即可。
59元出好菜-紹興醉雞 阿基師偷呷步
材料：
雞腿1支、紹興酒40CC、高湯40CC、鹽1小匙
做法：
1‧備一鍋溫熱開水(約80度)，加入少許鹽，將雞腿肉放入。
開小火讓水溫不沸騰的情況下，把雞燙熟備用。
2‧取一塑膠袋加入紹興酒、和做法1的雞高湯調勻後，放入做法1的雞腿肉，
並蓋一張紙巾在雞腿上，放於冰箱冷藏中醃一天備用。
3‧將冰好的醉雞取出，切片盛盤，淋上醃醬即可食用。
去骨醉雞捲 程安琪
材料：
半土雞腿2支、鋁箔紙2張、水1又1/4杯
調味料：
魚露1/2杯、紹興酒1/4杯
做法：
1‧雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，
用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時備用。
2‧將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊。
3‧煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用。
4‧深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用。
5‧取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，
密封後放入冰箱中冷藏2到3小時。
6‧食用時取出切塊即可。
廚師叮嚀：
1‧建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用。
2‧魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，
因為味道過重較腥。
3‧若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時。
醉雞 家傳好料理 李梅仙
材料：
仿雞腿2支、高湯1杯
調味料：
紹興酒1杯、鹽適量
做法：
1‧將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，
再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，
再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開。
2‧接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊
成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊。
3‧然後放入水已經煮滾的蒸鍋中蒸30分鐘，
再起鍋去掉鋁箔紙放涼成為雞腿卷備用。
4‧取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，
再移入冰箱中冷藏兩天即可完成。
廚師叮嚀：
＊去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮。
＊去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全。

醉雞做法
http://blog.udn.com/wennyjan/2363256
http://www.wretch.cc/blog/mitong/4782797紹興醉雞
【做　 法】

1.去骨雞大腿洗淨，先用刀背拍鬆，再用棉繩綑綁成圓形，放入快鍋中。
2.快鍋內加入剛好淹過去骨雞大腿的熱開水量，再放入八角、蔥、薑、鹽，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約5分鐘即熄火。
3.待安全閥降下並排完氣後，掀開鍋蓋，將鍋內材料倒至一小鍋中，並挑去蔥、薑、八角，待稍涼後加入紹興酒，再放入冰箱冷藏至入味，食用前取出去骨雞大腿肉切片，再淋上少許香油即可。

【備　註】

放蔥一起煮目的為去腥味，所以可不切整根放下去，也可切段。



【材　 料】

去骨雞大腿 1200公克
八角 3顆
蔥 1根
薑 2片
鹽 2大匙
紹興酒 1瓶
熱開水 適量
棉繩 1條