食品添加物

1.
磷酸鹽類可用作酸度調節劑及抗結劑等.
人體亦需要磷酸鹽, 而且食物中添加的份量不多, 對人體應無不礙.

2.
亞硝酸鈉中的亞硝酸根離子, 可以抑制肉毒桿菌生長, 亦可以與肉類中的肌紅蛋白反應, 生成持久帶紅的複合物(亞硝酸鈉本身無色); 故用作防腐劑及固色劑.
亞硝酸鈉本身是氧化劑, 對人體有一定壞處; 於高溫烹調時亦可能與蛋白質反應生成亞硝胺, 與癌症有關聯.
不過, 亞硝酸鹽在日常加工食品中存在已久, 醃肉類, 香腸, 火腿, 午餐肉等亦有添加, 小量食用對身體無明顯作用; 可以同時進食一些富含抗氧化劑(如維生素C, E)的食物, 以作"抗衡".

3.
無機鹽... 名字太廣泛了. 氯化鈉是無機鹽, 碳酸鈣是無機鹽, 磷酸鹽是無機鹽, 氰化鉀也是無機鹽....
視乎成份, 用途和份量吧.
順帶一提, 一般食鹽是氯化鈉.

4.
日文中的"酸化防止劑" 不是抗酸劑, 而是抗氧化劑: 古人認為酸一定是含有氧, 氧化即是酸化; 日本人翻譯外來著作時採用了此概念.
亞硫酸鹽是抗氧化劑之一, 即使是正常情況下使用仍可能會使部份人產生過敏反應.
其他常見的抗氧化劑如(2)所述: 抗壞血酸(維生素C), 生育酚(維生素E), 乳酸鹽, 棓酸酯等. 註: 棓酸酯與近日塑化劑風波中的鄰苯二甲酸酯沒有關係.

基本上無害,應該說,在劑量範圍內是OK的!

不過像是亞硝酸鹽類,要注意的是會與一些別的成份起作用! 所以才會有什麼食物不能與什麼食物一起吃這種說法!