夏天清涼食譜

蘭陽鮮果涼拌筆尖麵
材料：
哈密瓜..................100公克
洋香瓜..................100公克
葡萄.....................50公克
柳橙.....................1/2顆
水煮蛋..................1顆
美生菜...................些許
玉米粒...................20公克
筆管麵...................150公克
調味料：
1.鹽.........................少許
黑胡椒....................少許
薄荷葉....................適量(切絲)
美奶滋....................些許
柳橙汁....................10公克
作法
1. 將所有種類的水果洗淨，去皮去籽(葡萄則不用)。
挖空的哈密瓜皮，可以當盛器使用。
2. 取一只打蛋盆將煮好的筆管麵及調味料1先行拌勻，放入合適器皿內。
3. 將所有的水果及材料均勻擺放置於上頭。
4. 灑上薄荷絲，淋上柳橙汁及美奶滋，冰涼後即可食用。
豬肉蔬果卷
材料：豬肉片6片、蘋果絲20克、小黃瓜絲30克
醬汁：蘋果醋3大匙，橄欖油、醬油各1大匙，辣椒末少許
做法
將肉片燙熟後，再包入蘋果絲及小黃瓜絲捲起，淋上拌勻的醬汁即可。


涼拌粉皮
芝麻醬搭配雞絲、小黃瓜絲和粉皮條，清香爽口。
材料：小黃瓜1條、綠豆粉皮200克、熟雞胸肉100克、芝麻醬5大匙、醬油1大匙、糖1大匙、冷開水5大匙，柳橙片、生菜各適量
準備：小黃瓜切絲、綠豆粉皮切條、熟雞胸肉撕成絲狀後混合，柳橙片、生菜鋪盤底裝飾
1調醬
芝麻、冷開水、醬油、糖混合均勻備用。
2混拌將做法1倒在混合好的小黃瓜絲、綠豆粉皮和雞肉絲上，混拌均勻即可。

綠豆地瓜湯
材料：綠豆200克、地瓜150克、紅糖適量
做法：
1.綠豆洗淨泡水備用；地瓜洗淨去皮切小塊備用。
2.加適量水將綠豆煮熟後加入地瓜塊煮熟。
3.加少許紅糖調味即可食用。
貼心小叮嚀：此道甜品因地瓜本身就有甜味，為了控制熱量，紅糖要盡量少放；不要買去皮綠豆，綠豆連皮去煮才能消暑。蜂蜜決明茶
材料：生決明子40克、蜂蜜10c.c.。
做法：將生決明子加入 1500c.c.的水，煮滾後轉小火續煮10分鐘，加入蜂蜜後，趁溫熱或冰涼飲用。
功用：生決明子清肝火，可潤腸通便，蜂蜜潤腸。
用法：早晚兩次，飯前飯後皆可飲用，一天量不超過1500c.c.，因決明子可通便，腹瀉者不適合飲用。
甘草玫瑰茶
功效：疏肝降火氣
材料：甘草4克、玫瑰花12~16克、麥門冬8克
作法：全部藥材以清水略微沖洗乾淨後，先取甘草、麥門冬，以1000c.c.的水大火煮沸後關火，再加入玫瑰花燜5分鐘，最後將渣去掉取汁飲用。
提醒：飯前飯後都可飲用，一天量不要超過1000c.c.，但是有拉肚子症狀的人不建議喝，或者可用茉莉花取代玫瑰花。

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彩椒拌雞柳:紅,黃,橘椒.洋蔥切絲(泡水).韮菜切段.辣椒切碎.
雞胸肉切絲備用.
醬汁碗:醬油2匙,香油1匙,糖1小匙,辣椒攪勻.
不用加水份量還要斟酌
起水鍋煮滾,先燙雞絲變白撈起放涼.倒進醬汁碗先拌好.
水滾再燙紅,,黃,橘椒絲,馬上撈起,放冰水裡.
水滾燙韮菜變軟撈起放冰水.
所有的蔬菜,變涼,濾乾水份.也放進醬汁碗拌勻.
冷藏10分鐘
這個方法冷凍肉片也可以拌
湯類:舉凡時令蔬果冬瓜,菜瓜,苦瓜,胡瓜加排骨都可清肝降火氣.
飲料:500cc的瓶子,加水7分,2顆檸檬汁,加蜂蜜搖勻.

酸甜下飯好滋味


糖醋高麗菜絲


材料
高麗菜絲 150公克
紅蘿蔔絲 1/2杯
蔥絲 1/3杯
調味料
1.鹽 1/4大匙
2.白醋 3大匙
糖 2大匙
香油 1/2大匙


作法
1 將高麗菜絲、紅蘿蔔絲及1/4大匙鹽一起拌勻，醃約15分鐘，再倒掉鹽水，瀝乾備用。
2 將調味料2拌勻，加入作法1的材料一起拌勻醃入味，最後再加入蔥絲拌勻，即可盛盤上桌食用。























圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_247/images/3.jpg





涼爽海洋之旅


脆芹櫻花蝦

材料
魚板絲 1/2杯
櫻花蝦(大) 1/2杯
西芹 2根
調味料
蒜末、薑末 各1大匙
鹽 2小匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1大匙


作法
1 將櫻花蝦用熱水汆燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2 西芹洗淨瀝乾水份，斜切成厚約0.3㎜的薄片備用。
3 將所有材料及調味料一起拌勻，等入味後即可盛盤上桌食用。





















圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_247/images/5.jpg



百頁雪裡紅



材料
雪裡紅---------------------- 300克
百頁豆腐皮----------------- 50克
薑----------------------------- 10克
辣椒----------------------------1條


調味料
A 鹽-------- 1/2茶匙
糖 -------------1茶匙
味精-------- 1/2茶匙
B 高湯--------2大匙
香油---------- 1大匙





作法
1 雪裡紅洗淨並切丁；百頁豆腐皮切小片，以熱開水略燙過後瀝乾；辣椒、薑切末備用。
2 熱油鍋，放入高湯及作法１的百頁豆腐皮，以小火拌炒約1分鐘至湯汁收乾即起鍋備用。
3 另熱一油鍋，以小火爆香薑、辣椒，再放入雪裡紅丁及作法２的百頁以中火炒散後，加入調味料A炒約2分鐘至水分收乾後，滴入香油即可。
粉好吃的秘密


　泡發乾百頁時，可在熱開水中加入少許的鹼粉，作用是加快泡發速度 。






揚出豆腐





材料
統豆腐 2塊
低筋麵粉 適量
柴魚片 適量
蘿蔔泥 適量
辣椒醬 少許


醬汁


出汁 100cc
醬油 1大匙
味醂 1大匙


作法
1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。
2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。
3.將醬汁拌勻後，煮開備用。
4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。



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金平牛蒡


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_133/images/5-1.jpg



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牛蒡



1條



乾辣椒



1根



紅蘿蔔



30公克



麻油



1大匙



白芝麻



適量



沙拉油



1大匙




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水



100cc



酒



50cc



醬油



25cc



砂糖



15公克




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1.將牛蒡外皮刷洗乾淨，再用刀背刮除表皮，切成5公分長段，再切片，然後切成細條狀，泡醋水15分鐘後，撈起瀝乾水份備用。

2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。紅蘿蔔去皮後，切成5公分長的細條狀備用。


3.準備鍋子，加入沙拉油燒熱，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入醬汁材料、紅蘿蔔條，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起鍋盛盤，再撒上少許白芝麻即可。


凉伴螺肉


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罐頭螺肉



2罐



小黃瓜



1 條



蔥



1支



蒜泥



2~3小匙



九層塔



6片



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醋



2小匙c



糖



1又1/2小匙



鹽



適量



圖片參考：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_133/images/recipe_r9_c14.gif

1.螺肉洗乾淨,擠乾水分;小黃瓜洗淨;蔥洗淨切絲;九層塔葉片洗竟備用。

2.螺肉放進容器中,加入蒜泥拌勻,再加入所有材料及調味料拌均勻即可食用。


資料來源 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507082708857


涼拌菜食譜:

http://www.wmrecipes.com/wm/recipes/checkrecipes_list.asp

泡菜食譜:

http://www.wmrecipes.com/wm/recipes/checkrecipes_list.asp

甜點類:

http://www.wmrecipes.com/wm/recipes/checkrecipes_list.asp

夏天清涼食譜 有大大能提供一些夏天可以開胃或適合做三餐的食譜嘛?便宜又好吃的
涼拌啦~湯啦~肉類啦~海鮮等等的!最進煮到不知道要吃什麼了!菜跟肉又好貴
真的快把我搞瘋了>"<
簡單不複雜~但是又有營養之類的!還有可以解渴退火氣的茶類有哪些呢?
想學點創意的東西吃這些都膩了!>"<....拜託麻煩了!
清補涼（粵語中清補涼的「涼」字會讀成陰上聲，與用作重量單位時的兩字同音; Sâm bổ lượng），是夏天清熱補濕的老火湯，常見於中國廣東、海南、香港、澳門和廣西等地區，及越南等地。清補涼的材料並不統一，有以健脾去濕為主，亦有以潤肺為主。材料通常有綠豆、淮山、蓮子、芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉。也有放入沙參、玉竹、陳皮、龍眼和西瓜。清補涼也可以做糖水，有其獨特的風味。
清補涼煲瘦肉不想上市場，但是又想喝湯，咋辦呢？呵呵，涼拌唄！！翻了翻冰箱，發現有瘦肉，嘿嘿，行，就來個瘦肉清補涼吧！什麼是清補涼，呵呵，看看就知道啦！！材料：清補涼（淮山、玉竹、茨實、百合、薏仁、雲伶、蓮子）、南北杏、瘦肉、蜜棗、陳皮操作：瘦肉飛水待用，清補涼、南北杏、蜜棗洗幹淨，凍水下陳皮，水開後把所有材料放入，大火15分鐘後轉小火2小時，加鹽。
圖片參考：http://i3.meishichina.com/HomePic/200811/28/29291_122787488886yW.jpg
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http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%85%E8%A3%9C%E6%B6%BC

*秋~森


2011-08-13 12:32:07 補充：
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/

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2011-08-13 13:22:55 補充：
用心為您～盼勿刪題～或請預先告知當自行刪除~~
謝謝！
*秋森~