「營業專用」鮮奶和一般鮮奶有什麼不同??

2011-08-09 3:35 am
請問:
「營業專用」鮮奶和一般鮮奶有什麼不同??
成份不同嗎?
常在飲料店看到使用來做鮮奶茶...

回答 (3)

2011-08-11 1:16 am
✔ 最佳答案
當然有營業用鮮奶
鮮奶的成份是可以調整,也可以添加一些營養成分。
營業用鮮奶講究的是打奶泡的效果:容易打,泡沫均勻細緻、高發泡率,即使操作人員或機器設定條件不佳,仍能輕易達成。
一般鮮奶則多因標準化與營養成分需求或宣稱而調整。 當然,兩種牛奶都可以喝。為了管理容易,廠商不一定會把「營業用」特別標示出來,反正都可以賣給消費者飲用。「開元」的「職人鮮奶」就是好例子,職人是品牌也隱喻營業用,但也在大賣場賣給一般消費者。
除非製造廠商特別聲明說這是未調整鮮奶,一般鮮奶並非未調整鮮奶,未調整鮮奶係生乳直接殺菌分裝,往往口感不是那麼理想。
希望可以幫到你。

2011-08-15 11:40:39 補充:
首先謝謝sunnycat補充了我的觀點
這一段是總結:
鮮乳的用途不論營業用與否,人都可以喝!所以也都不標示成營業專用,避免造成一般飲用者的疑慮。與一般鮮乳相比成分是完全相同,但比例有差異,也就是提高了乳脂與蛋白。
這一段是給sunnycat的交流
近來這兩年,咖啡市場興旺帶動鮮乳使用量很大,使得市場上發生了很多鮮乳缺貨的狀況,甚至影響到一般飲用的市場。營業用,說的幾乎就是咖啡用。
各廠的鮮乳都曾經被抱怨過,各廠也都為了他的客戶,進行測試與調整,才有今天的結果。不妨去了解一下星巴克用誰的、CityCafe用誰的、85度C用誰的、IS又用誰的,其實也是各分天下。

2011-08-15 11:41:34 補充:
開元主力通路就是咖啡店,自從與結束林鳳營代銷關係後,自行設廠開發的職人咖啡就頂替上來。一開始的設計就是為了咖啡市場,後來才附帶進入了一般消費者通路。所以他的鮮乳在咖啡機的表現很好;相對老牌子的其他鮮乳,就未必好。
能否在咖啡機上有好表現,跟一開始的產品設計相關度達百分之百。
這個設計就叫營業用囉。
參考: 這是我的專業
2011-08-10 2:20 am
你好!

關於您的問題,目前我沒有聽說過有所謂營業用鮮奶喔~~頂多就是營業包裝(大包裝),並不是成分上有什麼不一樣。
茶飲店目前也是用一般市用包裝的鮮奶,只有開元食品的職人鮮奶,包裝盒上是號稱職人專用,也只是宣稱如同林鳳營般的乳脂肪含量,其實跟一般市售鮮乳差不多....並不是成分上有什麼不同~~

至於味全有出動物性液狀奶油,我們不會稱它做鮮奶~~還是稱其奶油~~也有人叫他奶水~~這種方式早餐店幾乎都在使用,但是那也不會被稱作營業專用鮮奶~~

以上資訊希望對你有所幫助~~


2011-08-11 15:16:29 補充:
依我的經驗來說,對於開咖啡店要選用的鮮乳,就是要挑選高乳脂以及乳蛋白的鮮乳比較好打出細緻的奶泡(當然,大多乳脂是再添加進去的)。
目前業界認為比較好打奶泡,以及奶泡可以打比較細緻的,加上品牌效益的加持,大多大品牌都選擇林鳳營鮮乳。但是林鳳營鮮乳並沒有因此宣稱為營業用....
而開元號稱職人專用,去暗示營業用,但是奶泡也沒有林鳳營好打...也沒有任何比林鳳營特殊,所以,我才說並沒有實際營業用的區別...

至於有些品牌,是會在鮮乳裡面再去加動物奶油等等,那是屬於個人行為.....

2011-08-11 15:23:11 補充:
至於牛奶還有另外一種,稱作還原乳,那是用奶粉去還原的,政府有規定必須標示─還原乳,除此之外,大多號稱高品質鮮乳都是真正鮮乳另外添加乳蛋白以及乳脂來號稱高品質鮮乳→但也沒看到因此有業者宣稱營業用鮮乳。因為,高品質鮮乳喝起來比較濃醇香,是營業或是消費者直接飲用都沒有差....只是如果是為打奶泡品質著想,咖啡館要自己去挑選高品質鮮乳來用~~

2011-08-16 17:02:13 補充:
其實林鳳營會缺貨主要除了消費者購買之外,也是因為主力飲料店的主推。

板主問的是─「營業專用」鮮奶和一般鮮奶有什麼不同??成份不同嗎?
常在飲料店看到使用來做鮮奶茶...

在這裡的飲料店使用,並非單指咖啡店。
您所指的咖啡店,簡單說就是奶泡要好打,而且要綿密。
但是飲料店的需並不是這樣!飲料店比較在乎的是口感以及香味與茶搭配的平衡感。反而要的是香氣為重。
請問,兩種需求都是營業用,跟一般鮮奶有什麼不同?

我的答案還是─沒什麼不同!成分幾乎都一樣,鮮乳製只有訴求高品質鮮乳以及一般鮮乳的差異...只是大多咖啡茶飲店會挑選高品質鮮乳,如此而已....
訴求高品質先乳的,乳脂以及乳蛋白是表較高的。

2011-08-16 17:06:28 補充:
但是無論是一般等級鮮乳或者高品質鮮乳,都因選擇的不同,很多人拿來當營業用...例如飲料店COCO就是用味全一般等級的全脂鮮乳....跟一般乳品一致,所以,我才會說營業用並無成分差異....飲料店是依各自需求,挑選市售商品來用。當然不排除Randy大所說的,廠商為了咖啡市場需求,去修正成分,但修正後,給消費者的牛奶還是一致修正後產品,並無因營業用給特殊規格....
參考: , 這,也是我專業....


收錄日期: 2021-04-27 18:58:31
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110808000010KK08655

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