✔ 最佳答案
XO醬炒韭黃豆皮
食材：
韭黃(切段)、豆皮
調味料：
蠔油1大匙、砂糖、鹽巴、XO醬2大匙
做法：
1‧豆皮切絲
2‧鍋子燒熱放入XO醬和少許油炒香，加蠔油炒至香氣散出，
放入豆皮絲拌炒，再下韭黃翻炒均勻即可。
也可以把兩個食材分開炒成兩種菜讓豆皮和韭黃各成主角也不錯啊
炒菜愛注意 豉香豆皮 郭主義
做法：
1‧豆皮切寬條、蒜苗切斜片、芹菜切段備用。
2‧熱一鍋滾水，下豆皮略為汆燙，撈起瀝乾備用。
3‧取一平底鍋，下豆豉炒香，再下辣椒絲、芹菜段爆香，加入豆皮炒香後，
加入醬油、糖、雞粉、胡椒粉調味煮滾後，起鍋撒上蒜苗略燜、
淋上香油，即可盛盤。
＊買回來豆皮用不完可以一片一片裝起來放冷凍庫最多可以保存兩各月。
＊芹菜拍碎再切段香氣才會出來。
＊豆皮一定要冷凍。
＊豆皮要快速汆燙去豆腥味。
＊豆豉要先炒香。
＊芹菜要炒香才可以下豆皮。
炒菜愛注意-涼拌豆皮小黃瓜 郭主義
材料：
生豆包4個、小黃瓜1條、香菜葉20g
調味料1：
醬油1/2大匙、蒜末1大匙、糖3.5茶匙、鹽1/2茶匙、白醋5大匙
調味料2：
花椒粒1茶匙、香油2大匙
作法：
1‧小黃瓜去籽切長片狀；將豆包去邊，切成長條狀備用。
2‧取一鍋滾水，下豆包條汆燙至軟，撈起泡冰水降溫後備用。
3‧取一水晶碗，下調味料1、小黃瓜、做法2、香菜拌勻備用。
4‧起鍋入香油，下花椒粒爆香後，將花椒粒爆香後過濾，
將爆香過的油加進做法3中拌勻即可。
韭黃牛肉→阿基師
特色：
1‧牛肉與韭黃的味道要結合
2‧韭黃不易收汁拌炒時不要有太多的水份
3‧韭黃易熟拌炒時火候要掌控確實
材料：
牛肉絲100g、韭黃100g、薑絲5g、蔥段、辣椒絲5g、筍絲酌量
調味料：
醬油2T、水30㏄、蠔油、黑醋、糖
做法：
1‧將韭黃切約3公分長〈韭黃的纖維直順，太長不好咀嚼〉。
2‧醃牛肉：加醬油、少許糖〈幫助醬油吸收更有味道〉、太白粉拌勻，
少許熱油拌勻〈有潤滑的效果〉。
3‧調醬汁：加醬油、蠔油和勻蠔油〈有芡粉的效果〉。
4‧起鍋，將牛肉炒約五分熟，盛盤備用。
5‧同鍋爆香薑絲〈薑受熱慢〉，加入韭白及蔥白味道上來後，加入辣椒絲。
6‧加入牛肉拌炒，加入韭黃拌炒，放入調味料拌勻，
起鍋前加少許烏醋提香。
韭黃魷魚絲 柯俊年
材料：
透抽2尾、韭黃300g、蒜頭3瓣、辣椒2根
調味料：
鹽1小匙、干貝粉1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、酒2小匙、香油1小匙
做法：
1‧韭黃切段，辣椒剖半去籽切絲，蒜頭切片，
透抽洗淨切成片再切條狀備用。
2‧起鍋倒入少許的油，放入蒜片、辣椒絲爆香。
3‧再加入透抽條，嗆入米酒炒香，倒入韭黃拌炒。
4‧加胡椒粉、鹽、干貝粉調味，用大火快炒，起鍋前淋入香油拌勻即可。
請客祙漏氣-韭黃炒香腸 吳秉承
材料：
韭黃100g、香腸5條、金針菇1把、蒜苗末30g、蒜末5g、四方春捲皮10張、
蓮藕粉30g(可用太白粉)、高湯1小碗
調味料：
米酒2茶匙、胡椒粉1小匙
作法：
1‧韭黃末，金針菇切小段備用。
2‧將香腸放入電鍋煮半杯水，取出切丁備用。
3‧取一水晶碗，下蓮藕粉、2湯匙的高湯拌勻成芡汁備用。
4‧取一炒鍋，下香腸煎出油脂後，再下蒜末、蒜苗末、韭黃、金針菇炒香，
再倒入蒸香腸的湯汁、剩餘的高湯、調味料炒勻，再下作法3勾芡備用。
5‧取一春捲皮，放上做法4鋪平捲起，入150度的油鍋炸至金黃，撈起備用。
