請問用全雞煮雞湯前，雞要先汆燙過嗎？

請問用全雞煮雞湯前，雞要先汆燙過嗎？ 我有兩個問題：
１、請問用全雞煮雞湯前，雞要先過嗎？
謝謝高手的幫忙！
中式高湯
一般會買全雞都是現殺的汆不汆燙應該問題不大,
全雞洗淨後把雞腳撐到雞肚內,讓肚子尾部口進湯水容易
使溫度迅速達到裡外一至,更可以插枝陶瓷湯羹進雞肚內來達到效果

材料:
2 根蔥 1片薑 1瓣蒜頭 1隻全雞 100g豬骨 10杯水

做法:
1. 將豬肉. 全雞洗淨, 放入鍋裡加水用大火煮沸, 轉小火再煮20分鐘左右, 邊煮邊撈泡沫
2. 蔥切段和薑片用刀背拍打, 放入鍋裡煮至水份減半, 過濾高湯
小叮嚀: 這裡買到的雞都蠻小的, 如果可以買到雞骨代替也很不錯２、請問汆燙過的肉要下鍋煮湯，該用冷水去煮還是熱水煮呢？http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610050502396
1.豬大骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水及穢物。
2.撈起作法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用。
3. 蔥洗淨切適當大小段狀；薑洗淨切片狀，備用。
4.將作法2的豬大骨、作法3的蔥段、薑片、甘草片及所有調味料一起入冷水鍋煮至沸騰。
5. 轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
http://www.eyny.com/thread-1040610-1-1.htmlhttp://tw.myblog.yahoo.com/morryyau/archive?l=f&id=10

*秋森~~