蒸蛋要怎麼做呢（食譜）

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AC05596987/o/161107241062813872540500.jpg




材料:


全蛋數個（依各人喜好）

高湯（或開水）大約是蛋的三倍量

鹽少許

作法




一、將蛋打散，加入高湯及少許鹽（記得蛋跟高湯的比例一定要一比三，蒸蛋才會嫩哦！）

二、將表面的泡泡清除乾淨即可




1.打蛋時絕不要打出泡沬，泡沬會使蒸出來的蛋較不美觀，口感也不夠綿細。
2.調蛋汁時以1：3（蛋汁1，高湯3） 的比例加入高湯或水。
3.調味過的蛋汁需以細網眼的過濾器過濾，才能蒸出柔滑細緻的蒸蛋。
4.蒸的時候在用乾淨的抹布將鍋蓋包起來，如此水滴才不會滴入蛋中，蒸出來的蛋會更漂亮。

很高興回答您!!^^
材料:
蛋.鹽.水.攪拌器.量杯









作法:
我們先拿蛋然後拿碗(拿大一點)再拿攪拌器{沒攪拌器拿筷子}
然後放一湯持半的鹽加入水一個小量杯半的水
可放喜歡的料!!

材料：蛋2顆，溫水

作法：
1.首先將蛋打入碗中，打成蛋花
2.加入溫水，這邊請把握 『 蛋：水=1：1.5 』 的比例添加
3.將蛋汁與水充分混合（可添加雞粉少許或是鹽調味）
4.放入預熱的電鍋中，蒸10分鐘，這裡將電鍋蓋傾斜，露出一點小縫
（留一空隙是為讓蒸氣跑出，不要回流到蛋中）
5.起鍋吃好吃蒸蛋

技巧大公開：
蛋與水的比例要拿捏的準不太容易，畢竟誰知道蛋汁有多少cc，這邊教大家一個小秘訣！

用鈍器（鐵筷或是湯匙都可）將蛋從底部氣室處敲出一個缺口，將蛋汁倒出

此時就會出現"一個蛋大小"的"容器"，用這個量水正好！

例如我們用2顆蛋，依比例便需要"3顆蛋量"的水，用此蛋殼容器裝水三次就ok了！

各式蒸蛋運用：
1.將水換成鮮奶，是奶香蒸蛋，這很好吃！
2.水換成高湯，可使滋味更佳
3.可加入香菇、金針等等配料使蒸蛋更具風味（建議用熟的，蒸蛋5分鐘時灑上）

懶人包：
水的部份可以隨意替換成湯類，像我有時候很懶，就會將正在吃的當歸麵裡的湯與蛋汁混合蒸出當歸蒸蛋，當然有時候也會把火鍋裡的香菇、蔬菜、丸子等火鍋料加入，變成料超豐富的蒸蛋。隨性搭配嚕～


http://ianet.pixnet.net/blog/post/12149874

2011-07-25 06:14:49 補充：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0OTkv8aeHwGCjDSOKfib9D0-/article?mid=2452