自製冰皮月餅

芒果冰皮月餅

皮材料:　

麵粉 1/4兩(約10g)

糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)

鮮奶 90g

煉奶 2湯匙

生油 6茶匙

糕粉 適量



★

芒果餡料: 　



70% 芒果 25g

綠豆蓉 75g



先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!



綠豆蓉料:

開邊綠豆 75g

沙糖 50g

澄麵 1 湯匙

椰漿 100g

生油 半湯匙



綠豆蓉制法 :

開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.

熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.



以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的

澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,

便可取出搓成圓球狀.





月餅做法:



將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。



注意:

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。



用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。



餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。







月餅做法:



將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。



注意:

蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。



用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。



餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。





月餅皮材料(製成品約20-24個)

麵粉(熟)*110克

糕粉/熟糯米粉 190克

菜油 4大匙

鮮奶 1 - 1 1/4杯

幼砂糖/糖粉 1/2杯

月餅皮製法

1.麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

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迷你冰皮月餅（之一）

材料(40 隻份量)

冰皮

糯米粉一杯

粘米粉一杯

麵粉半杯

砂糖一杯

鮮奶 一杯

鍊奶 4 湯匙

生油4 湯匙

糕粉(即糯米粉用白炒熟)半杯

月餅製法

1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。

2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。

3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，

取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。

4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。

5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。

6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，

包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中

央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。

貼士

1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。

2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，

亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。

3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。



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冰皮：

材料：低筋麵粉　６０ｇ　糯米粉６０ｇ　　栗粉　１０ｇ

奶　半杯　　砂糖　２０ｇ　　鍊奶２湯匙



１）將粉類過篩，之後將所有材料混合，大火蒸　３０分鐘．．待涼，間住保鮮紙搓滑。

２）放入雪櫃雪一天，即可使用。

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迷你冰皮　（８－１０個）

材料：低筋麵粉　１３ｇ　糯米粉２５ｇ　　粘米粉　２５ｇ

奶　１００ｇ　　砂糖　２５ｇ　　鍊奶５０ｇ　油　１５ｇ

１）將所有粉類及糖攪勻。

２）加入鍊奶﹑牛奶及油。

３）拌勻所有材料至沒有粉粒《用打蛋器會好些》。

４）必須過篩一次才倒入平底盤用大火蒸１５分鐘左右《個盤愈平蒸既時間愈少》。

５）蒸好後放涼一陣將冰皮搓至滑身，待皮完全涼後便可使用。

《＊搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下直至搓成糰狀即可＊》

2011-07-21 19:13:18 補充：
http://jade.tvb.com/kids/dadadede/petitechef/033.html
有教整冰皮月餅既片睇

www.cakediy.com
冰皮/綠茶冰皮月餅

材料 :
冰皮月餅預拌粉200g 沙糖 120g
清水 320g 粟子/綠豆蓉餡料 800g
甜品用即食燕窩 200g
*可做25個 60g迷你月餅

做法 :
1. 餡料包入甜品用即食燕窩，搓成圓型，備用
2. 清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻
3. 將粉槳倒入易潔盆中，蓋上錫紙，蒸15分鐘
4. 取出用手或機搓勻粉團(如制作綠茶冰皮可加入綠茶粉和綠茶香醬各1茶匙)

2011-07-21 19:13:39 補充：
5. 以保鮮紙包裹粉糰，置於雪柜冷藏半小時
6. 將粉糰分成小份，即可包入(1)，沾上片粟粉，壓入月餅模中，倒出即成
皮餡比例 1:2

Cake DIY 小貼士 : 以上所有材料，均在cakediy.com有

2011-07-21 19:13:55 補充：
http://www.argoogoo.com/recipe08.htm
一口冰皮奶黃月餅
冰皮：
糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g
牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙

奶黃:
生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml
凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g

一份冰皮 一份 奶黃餡 6個鹹蛋黃 玫瑰露酒3 湯匙 糕粉適量

2011-07-21 19:14:07 補充：
冰皮做法：

1. 先將所有粉類及砂糖混合；
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。

2011-07-21 19:15:20 補充：
我吳夠位，我放左系意見果度

冰皮月餅材料:糕粉225公克 , 糖粉150公克 , 白油95公克 冷開水375公克 , 玉米粉少許 , 水果餡做法:
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/lini168/holiday/ball.gif
*糕粉也就是熟粉可於食品材料行買到冰皮月餅


圖片參考：http://hk.geocities.com/cook_egg/l/line46.gif



做法:將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

注意: 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。 可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。皮月餅(圖解)



　　材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。做法: 　　1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。
圖片參考：http://row.bc.yahoo.com/b?P=GwwoosorxNMt9xNNRP2SG6dkO3I2t0UBLeoAAyRE&T=1456onvsl%2fX%3d1157705194%2fE%3d152955059%2fR%3dtw_kfreeho%2fK%3d5%2fV%3d8.1%2fW%3d0R%2fY%3dKIMO%2fF%3d4081557466%2fQ%3d-1%2fS%3d1%2fJ%3d87C42BCA&U=126gfgc49%2fN%3dWHe2kcorxNU-%2fC%3d-1%2fD%3dNE%2fB%3d-1
　　2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) 　　3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。　　4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可。http://www.tynews.com.cn/big5/site1/cuisine/2005-09/16/content_1310586_8.htm迷你冰皮月餅

迷你冰皮月餅


餅 皮 : 1 杯水
1/2 杯奶
1/2 杯椰漿
4 湯匙牛油
8 安士糕粉
4 安士粟粉
4 安士糯米粉
粟粉適量(乾手用)

餡 料 : 1/2 斤糖
(綠豆蓉) 3 湯匙油
6 隻咸蛋黃
2 湯匙吉士粉
2 湯匙澄麵粉
4 兩煲腍紅豆
1/2 斤開邊綠豆
綠茶粉適量

餅 皮 : 1/2 斤糖
(栗子蓉) 3 湯匙油
2 磅栗子
6 隻咸蛋黃
2 湯匙吉士粉
2 湯匙澄麵粉

做 法 : (1) 先做餅皮：將粟粉及糯米粉蒸廿分鐘至熟，與
糕粉同篩於大碗中。鮮奶，水及椰漿加入牛油
煮滾，倒入粉料內，搓至柔軟放入雪柜三小時。
(2) 綠豆蓉餅餡：綠豆洗淨，用清水浸過夜．加三
磅半水以中火煮廿分鐘，然後熄火焗十分鐘。
起油鑊炒香綠豆蓉，加糖續炒至杰身，灑上吉
士粉及澄麵粉，攪至乾身。咸蛋黃用玫瑰露酒
醃十分鐘，蒸十分鐘，將一隻分成四份，綠豆
蓉分成廿四份，包入蛋黃一份，再釀入餅皮，
塞入餅印中，輕力拍出即成。
(3) 厚子蓉餅餡：栗子去衣，用水煲一小時至腍，
用木棒搌爛成蓉。起油鑊炒香栗子蓉，加糖續
炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉攪至乾身。咸
蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鍾，將一隻
分成四份，栗子蓉分成廿四份，包入蛋黃一份，
再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出即成。
椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用

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**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱

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冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出