美味DIY - 美食甜品食譜

冰凍榛子仁咖啡慕斯

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359420.jpg

材料： (10 位用)
原粒榛子仁 - 40 g
砂糖 - 80g
忌廉 - 360ml
無味魚膠粉 - 1.5 茶匙
凍水 (用於溶魚膠粉) - 2 湯匙
咖啡甜酒 - 2 湯匙
即溶咖啡粉 - 1 湯匙
熱水(用於溶咖啡粉) - 1湯匙
大雞蛋(分開蛋白及蛋黃) - 3 隻


做法：
(1) 榛子仁放攝氏180 度焗爐內約5-10 分鐘，焗至皮裂開。用手搓去榛子衣，
待涼。
(2) 榛子仁與30 g 砂糖同打至非常幼粒，待用。
(3) 忌廉打至6 成企身，放雪櫃內待用。
(4) 咖啡粉與熱水拌勻，倒入蛋黃內，加咖啡甜酒；隔熱水機打，蛋漿和暖即離水，
再打至企身。
(5) 蛋白與50 g 砂糖拌勻，隔熱水打至和暖，離水再打至企身。
(6) 魚膠粉與2 湯匙水攪勻，隔熱水溶解後拌入蛋黃漿內，再拌入榛子仁碎。
(7) 蛋黃漿與打起的忌廉拌勻，再拌入蛋白。
(8) 慕斯漿倒入10 個圓模內，放冰箱雪藏最少6 小時或過夜。
(9) 臨吃前將慕斯放熱水內數秒，或以火槍燒邊，再用小刀鬆模，上碟即可。


焦糖燉蛋

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359431.jpg

材料： (2-3 杯)
忌廉 - 125g
牛奶 - 125g
糖 - 40g
蛋黃 - 2 隻


做法：
(1) 忌廉加蛋拌勻
(2) 倒少許牛奶入 (1)，並將餘下牛奶煮滾，加糖煮至溶
(3) 將忌廉蛋奶液拌勻，倒熱奶分次加入
(4) 將以上蛋液倒回煲內加熱
(5) 將以上材料倒入杯中，放入焗爐，隔水以180 度火焗25 分鐘即成
(6) 製作焦糖面


麵飽布甸

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359432.jpg

材料： (四位用)
鮮奶 - 150g
糖 - 40g
淡忌廉 - 150g
雲呢拿香油 - 少許
蛋 - 150g
麵飽 - 適量
牛油 - 適量
玉桂粉 - 少許
提子乾 - 少許


做法：
(1) 焗爐預熱180 度。麵飽切片放在杯內，塗牛油及放入少許玉桂粉，再放上
提子乾。
(2) 蛋、糖攪勻，加入淡忌廉和奶攪勻隔渣，倒入麵飽杯內至7-8 成滿。隔水
以200 度焗約40-45 分鐘。


士多啤梨乳酪慕斯杯

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359443.jpg

材料： (約3-4杯)
士多啤梨茸 - 45g
檸檬汁 - 13g
砂糖 - 37g
原味乳酪 - 150g
魚膠片 - 2片
淡忌廉 - 100g


做法：
(1) 先將魚膠片放入冰水浸軟。
(2) 淡忌廉打至企身。
(3) 將士多啤梨茸、檸檬汁及糖混合拌勻，座於熱水上(使稍後加的魚膠片易於
溶化)。然後將士多啤梨切片舖於杯底。
(4) 取出軟化魚膠片，瀝乾水份，加入士多啤梨漿內拌勻。
(5) 將乳酪加入淡忌廉拌勻，再加入士多啤梨漿拌勻。
(6) 將慕斯放進杯內，放置攝氏4 度雪櫃冷藏15-20 分鐘。
(7) 以士多啤梨果茸、新鮮士多啤梨及朱古力作裝飾。


紐約芝士餅

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359444.jpg


材料： (6 吋蛋糕盤 / 1 磅)
忌廉芝士 - 282 g
牛油(溶) - 63 g
糖 - 68 g
蛋 - 113 g
檸檬汁 - 1 茶匙
檸檬青 - 半茶匙
餅面材料：:
酸忌廉 - 50 g
糖 - 25 g


做法：
(1) 先將蛋糕模掃上牛油加麵粉備用
(2) 忌廉芝士和糖一起打至沒有糖粒便可加蛋，蛋分5-6 次落，每次2 分鐘
(3) 加檸檬青和汁，最後加牛油，用手攪至混合，倒進蛋糕模內
(4) 焗爐預熱180 度，用180 度、約焗30-35 分鐘
餅面製法：
酸忌廉加糖攪至沒有糖粒，便可放在芝士餅面，再放進焗爐用餘熱焗5-10 分鐘。


綠茶 / 士多啤梨橙酒梳乎厘

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359455.jpg

材料(12 杯份量)：
麵粉 - 10g
蛋黃 - 6隻
牛奶 - 60 ml
牛奶 - 250 ml


做法：
(1) 將250ml 牛奶煮滾。
(2) 蛋黃拌勻， 加入60ml 牛奶攪勻， 再拌入麵粉。
(3) 一邊攪拌，一邊將(2)倒入已煮滾的牛奶中，直至黏稠狀，離火。
(4) 將梳乎厘「較」倒入碗中， 放入雪櫃約30 分鐘， 待涼備用。
(5) 將梳乎厘杯掃上薄薄一層無鹽牛油及砂糖備用。

士多啤梨橙酒餡料:(3人份量)
梳乎厘「較」 - 40g
蛋白 - 3 隻
砂糖 - 40g
士多啤梨 - 2 粒
橙酒 - 20g

綠茶餡料:
綠茶粉 - 10g
**要落


碎朱古力曲奇

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA07559208/o/171107040178713873359456.jpg

材料： (約20 件)
牛油 - 100g
糖霜 - 75g
蛋 - 1 隻
麵粉 - 150g
可可粉 - 2 湯匙
碎牛古力粒 - 1 湯匙
杏仁碎 - 3 湯匙
鹽 - 1/8 茶匙

做法：
(1) 焗爐預熱至170 度。牛油與糖霜拌勻，然後拌入蛋。
(2) 麵粉、可可粉與鹽篩勻，與蛋漿拌勻，再加入杏仁碎拌勻。
(3) 將1 湯匙曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。入焗爐用
170 度焗20 分鐘，即可享用。