白鱔點整先脆

甘香肥美脆白鱔白鱔去骨，用淮鹽、胡椒粉、酒醃上，然後是風乾。
風乾得徹底，吃起來才夠脆。
如此這般不多的工序，也得提前一天準備，想吃好的，就得有耐心。風乾後的白鱔，整塊放進油鍋，用熱而不滾的油溫，把鱔魚燒熟，
出鍋塗上蜜糖，頭抽，紹酒，混成的醬汁，再回鍋，在滾油裏過一下，
就香香脆脆了。