製作咖啡凍一些問題

1.一杯指的是一量杯,為240ml,也等於240cc.

2.做咖啡凍一般來說是使用細砂糖,1/2杯的細砂糖為120ml,而120ml的細砂糖大約是90~100g.

3.大匙指的是專用的量匙而不是一般的湯匙,一大匙為15ml,一小匙為5ml.

2011-07-04 21:13:00 補充：
感謝發問者選擇我為最佳解答^_^

2007-8月 謝小倫的回答. 最佳回答喔!!



圖片參考：http://l.yimg.com/d/lib/ks/akp/i9/intl/tw/l6_6565.png?v=20110331
回答者： 謝小倫 ( 研究生 1 級 ) 擅長領域： 臉部保養 | 女性疾病 回答時間： 2007-08-15 15:03:15[ 檢舉 ] 布丁→牛奶1000cc 蛋黃5個 細砂糖200g 吉利丁片 10片或8片 香草精 少許

焦糖→細砂糖140g 水70cc 水200cc 吉利丁片 4片

焦糖:
1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色，不用攪伴，不用關火,再加入200cc的水煮開離火，加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。

布丁:
1.牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.全蛋+糖伴勻 再逐次加入牛奶。
3.以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。
5.焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。

備註:
1.1000㏄的牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.五個蛋黃+細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。
3.這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與伴勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一至蛋糖中攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶，因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中牛奶溫度過高會將蛋煮熟就會變成牛奶蛋花湯了，
攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋再放置於火上加熱用"小火"喔!攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.千萬不可以再加熱因為再加熱下去就會煮熟了，所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻
之後再放入冰箱冷藏即可食用

圖片參考：http://student.ncyu.edu.tw/~S0932933/pudding/2004527255101.jpg


<薏仁果凍>

材料: 乾薏仁40g 蒟蒻50g 乾銀耳10g 水1200c.c. 吉利丁60g 細糖200g

作法:

1.將乾薏仁洗淨泡水約二小時，連同水蒸40分鐘後取出瀝乾備用。

2.蒟蒻加水煮5分鐘以去鹼味，取出沖冷水後切碎備用。

3.將乾銀耳洗淨，用熱水川燙一下瀝乾。

4.吉利丁泡水軟化後瀝乾備用。

5.將水煮開後加入吉利丁續煮，溶化後再加入薏仁、蒟蒻、銀耳及細糖以小火煮開，倒入模中，待涼入冰箱冷藏，即可食用。

(咖啡凍)
做法就...很簡單啊...鍋子擺適量的水，加入適量的咖啡，還有糖，煮煮煮...煮到小滾，然後在湯匙上擺吉利丁，慢慢讓他融化到水裡。在這之中，最煩的應該就是要一直站在那邊顧火，要一直攪拌，直到吉利丁全都融化了。

1、液狀果凍，有些許凝固，使用了吉力丁片。

2、微顫果凍，它的硬度介於液狀果凍與彈力果凍之間，吉力丁、洋菜、吉利t、葛粉- - -各種具有凝固作用的材料。

3、彈力果凍，使用洋菜、吉利丁。

若做液狀果凍：75克白砂糖+200ml水+100ml梅酒，使用4克吉利丁。

若做微顫果凍：75克白砂糖+200ml水+100ml梅酒，使用6克吉利丁。

若做彈力果凍：75克白砂糖+200ml水+100ml梅酒，使用10克吉利丁。

牛奶淋醬抹茶凍
1、抹茶1又1/3大匙+白砂糖1大匙混合，緩緩注入熱水30ml並以湯匙攪拌使白砂糖溶化。
2、將洋菜粉4克+白砂糖50克+水400ml放入鍋內，開小火，不停攪拌使洋菜及白砂糖溶解，待呈現少許黏稠狀即可離火。加入1的抹茶混合。
3、將2倒入容器中放入冰箱約40分鐘，使之冷卻凝固。
4、製作牛奶淋醬
將煉乳100ml+牛奶50ml+鮮奶油50ml依序放入容器內混合。
5、將顆粒狀豆沙餡160克盛放於果凍上，再淋上牛奶醬即可。

甜點對我而言屬於剛入門，抄些資料希望對你有些幫助。
吉利丁是動物膠如果你買的是淡黃色的一定有一股腥味其實並不適合做茶凍大部分是拿來做慕斯用的
我建議你去買吉利T粉比較適合而且也好做
兩大匙的吉利T粉加糖(依個人口味多試幾次調整重量)先拌過再將煮好的熱茶水700~800cc沖入攪拌即可分裝至小模再冷藏便完成了
同理也可以坐咖啡凍 布丁(用布丁牛奶)等等


可以邊試味道啦～可是吉利丁要加多少，真的就看個人喜好。有些人喜歡很硬的咖啡凍，那就要加多一點，喜歡嫩的，就少一點。參考資料 自己+網路 2007-08-15 15:06:32 補充 一般吉利丁和水的比例是 1 : 550~600左右