老薑與嫩薑分別在料理上各有何用途?
2011-07-01 6:45 am
請問老薑是否栽種得時間比較長所以稱為老薑?至於嫩薑則是栽種時間較短?那老薑與嫩薑在料理上各有何不同?什麼料理才要用老薑?什麼樣的料理才用到嫩薑?像是薑母茶是用老薑嗎?老薑與嫩薑哪個較貴?煎魚是用嫩薑還是老薑?煮麻油雞用老薑去爆香?
回答 (2)
2011-07-01 1:44 pm
✔ 最佳答案
嫩薑：薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。 老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。
薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。 薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。
2014-10-01 2:28 pm
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收錄日期: 2021-05-04 04:17:51
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