我想整一個蛋白蛋糕，但唔落糖得唔得呢？
有冇其他野可以代替糖但又唔肥架？
整蛋糕可唔可以唔落糖？
2011-06-29 6:03 am
回答 (4)
2011-06-29 10:11 pm
✔ 最佳答案
如果冇o左糖,,係打唔起d蛋架,,!!! D氣泡只會浮係面，過一陣重會消失晒。冇晒氣泡個蛋糕咪彈唔起lor.... 唔落糖 糖唔單止係令個蛋糕有甜味蛋白蛋糕糖分不多，你可以減少少，再唔係你可以用<代糖>，份量要減少，因為它都幾甜，但糖尿病合適~根據《烘焙教室》一書，糖的作用除左增加甜味之外，糖亦有： 1. 與蛋糊攪拌時促進攪拌功能
2. 產生軟化作用
3. 使產品表皮著色
4. 增加蛋糕壽命，保留水份 (油都有呢個作用)
2011-06-29 9:23 am
做蛋糕唔可以唔落糖, 可以用可以烘焙的代糖, 卡路里會較低.
http://www.sweetiebaking.com/
http://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://www.sweetiebaking.com/Sugar_Biscuit_chi.htm
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2011-06-29 6:24 am
據我知就唔可以. 蛋白是靠糖才能打起泡的,基本上所有蛋糕都不該用代糖,代替糖來做蛋糕,
因為代糖在製作時, 沒有預期用來作焗的, 焗爐是高溫的. 通常焗糕點是用180度至220度攝氏之間, 由於代糖沒有預算用於高溫, 可能會有化學作用, 同時所製出的產品人意.....
我的意見是...如果是糖尿病者就真是I am sorry 啦.
如果純粹是怕肥, 可以吃完做多點運動吧.
建議你在香港電台網內, 找網上重溫電視節目."滋味科學"第一輯. 那裡有一集是講糖的, 內裡有詳細介紹.
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收錄日期: 2021-04-23 22:58:26
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110628000051KK01137