點樣整雞蛋布丁

焦糖: 水(1大匙) ，砂糖30g

布甸: 雞蛋2隻， 砂糖50g， 香精奶油味，牛奶220cc

做法:

1. 先用手指把奶油擦過布甸模型一遍

2. 用小鍋煮， 把焦糖的材料倒入鍋中，直到變茶色，關火倒入模型中

3. 牛奶和砂糖用小火煮

4. 蛋在碗中打散至起泡起，慢慢把牛奶及焦糖倒入，再加香精2-3滴攪勻

5. 打勻的液體用篩子過濾，把凝固的東西掉去，再倒入模型中(8分滿)

6. 鍋子內裝水隔蒸板蒸布甸，鍋子口用毛巾蓋住再蓋蓋子，用小火蒸20-30分鐘

7. 等涼後把碟子放在模型囗上倒扣，布甸便會落在碟上



吉士布甸
　
材料：
雞蛋 3隻
牛奶 125g
砂糖 130g
水 145g
　 　 　
做法：
1. 將70g砂糖煮至啡黃色, 加20g水再略煮；
2. 倒入杯底；
3. 將餘下的糖及水煮滾待凍；
4. 凍後加入牛奶及打勻的蛋拌勻；
5. 倒入焦糖杯中以180C焗30分鐘即成。


你都可以加些生果 , 好好食 .
芒果布甸
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。 鮮奶雞蛋布甸
　
材料：
鮮奶1 1/2杯
雞蛋2隻
糖1 1/3杯
　 　 　
做法：
1. 將糖加入鮮奶中，用小火煮至糖溶及奶即將滾；
2. 打散雞蛋，將熱奶逐少沖入拌勻 ( 可用攪拌機攪勻後過濾 )；
3. 將上項材料注入耐熱器皿中，再座放在盛滿熱水的盤中；
4. 將上項材料放入焗爐用 160℃焗四十分鐘，取出，凍後即可食用。


重有最簡單方法 - 做焦糖布丁
　
材料：
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
　 　 　
做法：
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘，稍微放涼一下讓焦糖變硬；
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘，讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起；
3. 加入蛋液攪拌均勻，將生料過篩後倒入烤模，放入微波4分鐘，布丁的香氣撲鼻而來，香醇的牛奶與清香的雞蛋，融合著焦糖的風味，交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。


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http://forum.qooza.hk/viewthread.php?tid=374642

雞蛋布丁

【材　料】布丁材料：水
400㏄砂糖
50公克鮮奶
400㏄膠凍粉
25公克蛋黃
4個香草精
少許焦糖漿材料：熱水
60㏄水
30㏄細砂糖
100公克
【做　法】1.在鍋中將水煮開，加入布丁材料的砂糖攪拌至融化，再倒入鮮奶，轉小火加熱至沸騰前熄火。2.將膠凍粉加入作法1的材料中，充分攪拌至完全溶解。3.在另一鍋中將蛋黃打散，分次沖入作法2的材料，邊加邊攪拌均勻，再滴入香草精，然後用細篩網過濾，倒入模型。4.將焦糖漿材料的細砂糖與水放入鍋中煮沸，再續煮至有焦色時，加入熱水攪拌均勻即可熄火備用。5.待作法3的布丁冷卻後，放入冰箱冷藏至少2小時，食用時扣出，淋上作法4的焦糖漿即可。

雞蛋布甸一向受歡迎，材料做法簡易，最難控制的只是火候。家裡沒焗爐的話，可用浸蒸的方法代替。第一次可能過火，有了經驗，第二次便會成功。一般食譜會將它雪冷進食，但天氣開始轉涼，微溫品嘗更暖身更有滋味。



材料
　　葡式Bica杯 × 6隻 或 普通咖啡杯 × 3隻

　　焦糖：糖60g / 熱水20ml

　　布甸：雞蛋3隻 / 牛奶150ml / 忌廉120ml / 糖20g / 雲呢拿香油幾滴。



做法
　　
焦糖：
1　把糖放在煮牛奶的小鍋裡，小火煮溶，煮至起小泡，離火後落熱水(小心氣泡彈出)，
　 輕輕搖晃小鍋煮成糖漿，期間勿用任何東西攪拌。



2 平均分放入杯底，雪藏。



布甸：
1 雞蛋(室溫放30分鐘)和糖打成糊狀。

2 牛奶和忌廉放在小鍋裡，小火煮略熱(別煮沸)。

3 慢慢注入蛋糊中打匀，過篩後下雲呢拿香油拌匀，舀走泡沫，輕輕注入杯子裡，
用錫紙將每個杯子封口。


蒸浸：
1 鍋子煮沸水，排放杯子，水剛好到杯子的一半，加蓋，小火煮8分鐘(Bica杯) 至
12分鐘(普通咖啡杯)；拿走錫紙，打斜杯子，中央有彈性而沒水汪汪的話就是熟
了，未熟可繼續蒸1至3分鐘，不用再包錫紙。煲蓋要留點空間透氣。

雞蛋布丁 ﹙焦糖布丁﹚



焦糖材料

糖1/2杯 水1/8 杯



焦糖做法



1 預熱4個耐熱杯子，用溶牛油塗勻底部。

2 把水及糖置煲中以慢火煮5 – 10分鐘，使之變成焦糖。

3 把焦糖倒進杯底，掃勻。

布丁材料

牛奶﹙和暖﹚2杯 糖1/4 杯 雞蛋3隻 雲尼拿香味劑1/2茶匙

布丁做法



1 預熱焗爐至180°C。

2 拂勻雞蛋，加入雲尼拿香味劑。

3 把牛奶和糖置煲中以慢火煮至糖完全溶解，但切勿煮滾。把暖和的牛奶倒進蛋液中，拌勻，用篩過濾。

4 把奶漿倒進杯中，放上焗盆，加入適量清水，焗30分鐘至凝固。取出待涼，再放入雪櫃冷藏6小時即成。





冇焗爐....?

二德惠 - 甜品烘焙專門店
小磨坊雞蛋布丁粉 (140g) $14.8

製作方法將700mL (約3飯碗)熱水(90度以上)倒入大容器中。加入整盒布丁粉，攪拌至完全溶解。倒入小容器，待涼後即成健康清Ｑ的布丁。冷凍後風味尤佳。置於冰箱請加蓋(避免吸入異味)，可保存7天。沖泡水量可增加／減少50mL以調整布丁的軟硬度。

材料：　（約5個）
焦糖材料：糖半杯。
布丁材料：蛋黃 4個，牛奶 480 ml，糖 120 ml。
明膠粉（Gelatine）20 ml（約16g），水40 ml。

工具：　
布丁杯或yogurt杯4~5個。


做法：　
1. 小鍋以中火融化焦糖材料，煮至褐色即可，倒入杯子底部。
2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。
3. 把明膠粉與水拌勻，隔水加熱使溶解。加入做法2. 中，拌勻，過濾，倒入杯子裡，稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 取出之後，壓一壓布丁邊緣使空氣進入，即可倒扣在盤子裡食用。

愛廚注：　
1. 如果怕蛋腥味，可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。
2. Gelatine就是吉利丁，在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到，和果凍粉JELL-O放在一起，名字叫unflavored Gelatine。

備註：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

雞蛋布丁
材料: 800ml 牛奶 4隻 蛋黄 50g + 30g 砂糖 25g 魚膠粉 2湯匙 無糖可可粉 烹調步驟:(1) 魚膠粉+30g 砂糖拌勻(2) 牛奶和餘下的砂糖 (50g) 用小火煮熱, 一邊煮一邊攪拌至糖溶, 熄火(3) 拌入魚膠粉, 邊加邊攪拌至完全溶化(4) 蛋黃拂勻(5) 等牛奶溶液下降至80度左右, 一邊加入蛋黃, 一邊拌勻(6) 用濾網隔去雜質, 取出一杯溶液, 加入可可粉拌勻, 平均倒入容器內 (每個約1湯匙份量), 放入雪櫃雪約半小時至凝固(7) 將餘下的牛奶溶液加入容器中, 放入雪櫃雪約2小時至凝固即成 小貼士:(1) 魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒(2) 選用較濃味的牛奶會較好, 亦可加雲呢拿油 (牛奶煮滾, 熄火後可按口味加雲呢拿油)(3) 可用即溶咖啡粉代可可粉(4) 雞蛋容易受沙門氏菌感染, 所以做這道甜品時, 要注意溫度. 沙門氏菌於70度或以上的高溫待超過7至9分鐘便會完全消滅, 所以做這道甜品, 清先將蛋殼洗淨, 而牛奶溶液下降至80度左在便加入蛋黃拌勻, 待10分鐘後才完成餘下步驟, 便可確保甜品不會受沙門氏菌感染了