蕃薯發芽可吃嗎?

蕃薯俗稱地瓜，是旋花科植物，和馬鈴薯分屬不同科別，在發芽時不會產生對人體有害的物質，頂多只是影響口感，養分降低罷了。除非表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，會排出含有番薯酮和番薯酮醇毒素，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。參考資料http://tw.myblog.yahoo.com/iwan442/article?mid=4190http://dayuto.blogspot.com/2008/09/blog-post_03.htmlhttp://forum2.pchome.com.tw/content/58/57501/rt-57912http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=18892

不可以!

蕃薯發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。品質好的蕃薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的蕃薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的蕃薯）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。