煮不爛的綠豆
2011-06-23 8:27 am
我把綠豆.薏仁.蓮子三種不易煮爛的食品在前一晚用水泡到第二天下午才煮.還加了白木耳. 心想已經泡了幾乎一天一夜.應該很容易煮爛才對.那知.連煮了四小時後.不但不爛.連綠豆心都還是硬的. 我曾聽說有一種綠豆是怎麼都煮不爛的.是真的嗎? 那要如何分辨和選擇呢?而且有印尼綠豆.還有其他綠豆嗎?薏仁又是泰國的.難道沒有台灣的綠豆和薏仁嗎?
回答 (6)
2011-06-23 6:19 pm
✔ 最佳答案
綠豆有分粉豆跟油豆油豆的外表比較油亮
粉豆就是濛濛的
粉豆比較好吃 易熟軟
我煮綠豆從來不泡
也是煮得爛啊
夏天熱 你這樣泡 豆子會發酵 會壞掉
我的作法
是用電鍋
先把蓮子[乾的] 生的就不用那麼麻煩 直接跟綠豆煮
乾蓮子跟薏仁 先拿電鍋煮一次
還沒熟軟
再跟綠豆一起煮
不要放糖或任何調味料
我用快鍋
煮到逼逼叫號 轉小火十分鐘 熄火
等氣排完
在趁熱打開才放糖
趁熱 糖才化得開
不過 你還放白木耳?
那麼豐富喔
我做白木耳甜湯都是用電鍋煮
先泡開 泡開了
剪去蒂頭 撕碎
再加紅棗[去子 不上火]
一起用電鍋蒸煮兩次
在放鍋煮的冰糖水
用調理棒把木耳打碎
就成了 愛地球素食版燕窩
功效跟燕一樣 便宜又不破壞生態
2011-06-25 8:51 pm
最近超愛煮這些東東，所以發現了一個好方法，
就是把你說的這些東西都先洗乾淨，泡水約半個小時至一個小時，
加水直接用電鍋煮，可以選擇早上或晚上煮，
我都是晚上煮加水後開關按下去，就不理他，中途不可以打開喔!!一直到早上，就可以加糖調味囉，若水太少這時也可以直接加熱水，這樣就有一鍋軟綿綿的薏仁囉
就是把你說的這些東西都先洗乾淨，泡水約半個小時至一個小時，
加水直接用電鍋煮，可以選擇早上或晚上煮，
我都是晚上煮加水後開關按下去，就不理他，中途不可以打開喔!!一直到早上，就可以加糖調味囉，若水太少這時也可以直接加熱水，這樣就有一鍋軟綿綿的薏仁囉
2011-06-23 10:53 pm
平安~您好
較粉面的是本土的綠豆..毛綠豆
較亮面大都進口..乾燥度強~紅豆也是..
泡太久會發芽發酵...其實不用泡也可以...電鍋煮兩次就好了~
建議水量不要一次到位(綠豆上3公分可)...最後再加冷開水
(移瓦斯爐上煮滾熄火)出來較不會冷藏時鍋底都糊化沉殿狀~
就算加糖4小時也該熟了...其實您的食材應分開時段放
薏仁先煮...接著綠豆+蓮子(生的)...銀耳最後(脆感)
因為前三者都會糊化...又加上銀耳...您的湯會糊糊糊啊~
除非食材量超少啦~
以經驗來說實在不建議這樣的搭配法...把個別味道弄得亂了~
薏仁(泡2小時)先煮15分(量只要綠豆1/4左右)以免湯太糊
在加綠豆煮到熟候調糖~~
現在有生蓮子..電鍋(外水一杯)煮一次...第二次再加泡5分剪好的碎
銀耳..去子的紅棗...冰糖...也是一杯水...即可~
如果像我喜歡脆感銀耳...湯清澈些...則銀耳另外在蓮子煮二次後跳
起時丟入燜就好~~還可以順便丟些枸杞喔~
2011-06-23 19:34:31 補充：
更正~~薏仁泡超過1小時...電鍋煮一次就熟了...沒泡滴..才煮兩次~
較粉面的是本土的綠豆..毛綠豆
較亮面大都進口..乾燥度強~紅豆也是..
泡太久會發芽發酵...其實不用泡也可以...電鍋煮兩次就好了~
建議水量不要一次到位(綠豆上3公分可)...最後再加冷開水
(移瓦斯爐上煮滾熄火)出來較不會冷藏時鍋底都糊化沉殿狀~
就算加糖4小時也該熟了...其實您的食材應分開時段放
薏仁先煮...接著綠豆+蓮子(生的)...銀耳最後(脆感)
因為前三者都會糊化...又加上銀耳...您的湯會糊糊糊啊~
除非食材量超少啦~
以經驗來說實在不建議這樣的搭配法...把個別味道弄得亂了~
薏仁(泡2小時)先煮15分(量只要綠豆1/4左右)以免湯太糊
在加綠豆煮到熟候調糖~~
現在有生蓮子..電鍋(外水一杯)煮一次...第二次再加泡5分剪好的碎
銀耳..去子的紅棗...冰糖...也是一杯水...即可~
如果像我喜歡脆感銀耳...湯清澈些...則銀耳另外在蓮子煮二次後跳
起時丟入燜就好~~還可以順便丟些枸杞喔~
2011-06-23 19:34:31 補充：
更正~~薏仁泡超過1小時...電鍋煮一次就熟了...沒泡滴..才煮兩次~
參考: emma淺見~
2011-06-23 4:59 pm
太早放糖是煮不爛原因之一
告訴你一ㄍ能快速煮爛綠豆.紅豆ㄉ方法
把綠豆紅豆..等豆類
放冰箱冷凍庫保存
冰凍過的綠豆可以加速煮爛的時間
告訴你一ㄍ能快速煮爛綠豆.紅豆ㄉ方法
把綠豆紅豆..等豆類
放冰箱冷凍庫保存
冰凍過的綠豆可以加速煮爛的時間
2011-06-23 9:33 am
糖太早放會煮不爛歐
這是媽媽給的經驗
基本上要煮一段時間
但是不能還沒爛就放糖
這是媽媽給的經驗
基本上要煮一段時間
但是不能還沒爛就放糖
2011-06-23 8:42 am
這跟那個國家沒太大關係阿
我幾乎天天主綠豆
也沒這樣ㄉ問題
而且綠豆泡一小時就可以囉
薏仁要泡隔夜
主綠豆用電郭最方便囉
主一次就很燗囉
要是不夠爛就在煮第二次
我幾乎天天主綠豆
也沒這樣ㄉ問題
而且綠豆泡一小時就可以囉
薏仁要泡隔夜
主綠豆用電郭最方便囉
主一次就很燗囉
要是不夠爛就在煮第二次
收錄日期: 2021-05-03 13:22:47
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110623000010KK00228