班蘭蛋糕食譜~~~

斑蘭椰香戚風蛋糕
材料:
蛋黃 3個
砂糖 20克
沙拉油 30克
水 50克
班蘭精 少許
椰絲 30克
低筋粉 70克
蛋白 120克
砂糖 40克
準備:
1. 水,沙拉油隔水加熱至人體體溫(30-40度左右)
2. 低筋粉篩2次
3. 焗爐預熱至170度
做法:
1. 蛋黃打散,加入砂糖攪拌到成淡黃色
2. 水,沙拉油和班蘭精加入拌合
3. 另取一鍋,將蛋白打至起泡後,分3次加入砂糖,持續打發至攪拌器豎起後有立角般的硬度為止
4. 再將1/3打發的蛋白霜加入做法1的蛋黃鍋中,大約攪拌一下再加入1/2的過篩粉,拌勻後再加入1/3打發的蛋白霜,續加入剩下的1/2筋粉,拌勻後再加入剩下的1/3蛋白霜攪拌均勻即可。
5. 將椰絲放入輕輕拌入
6. 將做法5的麵糊倒入模型內,用橡皮刮刀整平表面,再輕敲模型消除麵糊間空隙
7. 放入焗爐用溫度170度焗25分鐘,到蛋糕用竹籤刺不沾黏為止
8. 焗完後立刻取出倒扣冷卻


斑蘭戚風蛋糕(6吋)
蛋黃 --- 3個砂糖(a)---30g菜油---50ml班蘭葉---5條暖水---50ml低筋麵粉---60g泡打粉---1/2茶匙蛋白霜:蛋白---4個砂糖 (b)---60g

1. 將班蘭葉用暖水榨汁備用: 先將5條新鮮班蘭葉剪碎，加50ml暖水入攪拌機攪至碎爛(途中要停機攪一攪, 務求令班蘭葉徹底攪碎)，之後隔渣，班蘭水要用滾水座熱先會出味
2. 將蛋黃同砂糖(a)拌勻，用攪拌機打至蛋黄漿至奶白色後, 加入班蘭液及菜油再攪勻3. 低筋麵粉+泡打粉過篩後加入蛋黄漿內攪勻, 直至沒有粉漿粒及變滑為止4)將蛋白用攪拌機打至企身(即反轉個Bowl都唔流落嚟嗰種)，加入砂糖(b)分(3次落)再打多片刻, 加入蛋糊用Fold-in方法完全混合，入模以180度焗30分鐘，取出後倒扣放涼, 直至完全冷卻才可以脫模.完成.

份量：7吋戚風模

蛋黃40克（2個）、砂糖A 40克、沙拉油40ml、低筋粉80克、鹽1/8茶匙、泡打粉1茶匙、水40ml、鮮奶40ml、班蘭精油1茶匙、椰絲10克、蛋白155克（5隻）、砂糖B 25克

1. 砂糖A加入蛋黃中拌勻直至砂糖溶解且蛋黃色澤偏白。
2. 依次序加入沙拉油、水、鮮奶及班蘭精油拌勻，加入椰絲拌勻，然後加入已過篩的麵粉、泡打粉及鹽拌勻。
3. 預備另一個盤打蛋白霜，砂糖B分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可。
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻。
5. 將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣，放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘，倒扣放涼即成

材料可以係蛋糕材料專門店買到.
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班蘭蛋糕

材料︰雞蛋 6 隻 (大)
砂糖 170 克
普通麵粉 (或低筋麵粉更佳) 200 克
生油（任何種類） 70 毫升
他他粉 ( cream of tartar) ¼ 茶匙
發粉 ( Baking powder ) 2 茶匙
斑蘭葉 (Pandan) 8 至 10 條 (可用半茶匙斑蘭香油代替)
暖水 120 毫升
緣色食用色素(隨意可省) 2 滴
製法:
1. 剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。

2.預熱焗爐 大約350-360 F 度 (即 180 C 度)。
　
3.先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即114克）撈勻，再篩好，加生油、斑蘭水、蛋黃、食用色素(如用的話)於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。

4.用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他 粉，用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (56克) 糖（分三次加，打一陣加一次），打至企身 (即把盆子倒轉，蛋白不倒下便成)。

5.將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面（這個是一種可保留空氣的方法，不可打橫，也不可打直，要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。

6.把麵份糊倒在(已沾上油份的)盆中，入焗爐焗50分鐘，要放近焗爐門邊避免過，焗完後把盆子倒轉，待冷卻後脫模(可用長竹籤在盆子的邊撩一圈，把底部拆)便成。隨意裝飾。

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斑蘭葉又叫香蘭葉，可在東南亞食味店購(越南、泰國、馬來西亞)，通常放在雪櫃，可叫店主拿，買$2 - $3 便足夠。
斑蘭香油可在東南亞食味店、蛋糕材料專門店買。

蛋糕材料店推介：二德惠( http://www.twinsco.com/g_loc.php )


班蘭椰香戚風蛋糕（附食譜）

材料:
蛋黃 3個
砂糖 20克
沙拉油 30克
水 50克
班蘭精 少許
椰絲 30克
低筋粉 70克
蛋白 120克
砂糖 40克
準備:
1. 水,沙拉油隔水加熱至人體體溫(30-40度左右)
2. 低筋粉篩2次
3. 焗爐預熱至170度
做法:
1. 蛋黃打散,加入砂糖攪拌到成淡黃色
2. 水,沙拉油和班蘭精加入拌合
3. 另取一鍋,將蛋白打至起泡後,分3次加入砂糖,持續打發至攪拌器豎起後有立角般的硬度為止
4. 再將1/3打發的蛋白霜加入做法1的蛋黃鍋中,大約攪拌一下再加入1/2的過篩粉,拌勻後再加入1/3打發的蛋白霜,續加入剩下的1/2筋粉,拌勻後再加入剩下的1/3蛋白霜攪拌均勻即可。
5. 將椰絲放入輕輕拌入
6. 將做法5的麵糊倒入模型內,用橡皮刮刀整平表面,再輕敲模型消除麵糊間空隙
7. 放入焗爐用溫度170度焗25分鐘,到蛋糕用竹籤刺不沾黏為止
8. 焗完後立刻取出倒扣冷卻