黑芝麻：硫化處理？放射處理？那是什麼？

1.
放射處理, 是指物品曾以高能量電離輻射(一般所說的輻射線) 照射過, 從而殺死物品上的細菌, 及/或使物品的活性降低(例如使種子不能發芽).
工業上以鈷-60 作放射源, 以其放出的高能伽馬射線為食品殺菌; 這樣的防腐步驟可以避免加熱或添加更多防腐劑, 減少對食品營養的破壞 (尤其是對高溫敏感的成份).

# 重申: 是以鈷-60 的射線照射, 而非將鈷-60 直接加在物品之上; 處理後物品也不會帶放射性.


硫化處理, 應該是指添加二氧化硫.
二氧化硫的防腐劑及還原劑, 另外有漂白作用.


2.
如上所說, 經過放射處理的食品不會帶放射性.
由於放射線是高能量輻射, 可能會破壞食品中一些不穩定的營養, 稍為加速其氧化; 也因加速氧化, 其油脂成份可能會改變, 味道或許略有不同.
# 不過, 對比加熱消毒法(巴士德消毒法), 兩者各有優劣.

(殘餘的)二氧化硫可刺激呼吸道, 嗅起來也刺鼻.
不是每種食品都可以添加二氧化硫的, 具體名單請參考政府的公布.


3.
放射處理及二氧化硫通常自行沒法檢測出,
要廠商自行標籤, 或政府部門/相關機構化驗才知.
不過經二氧化硫處理過的乾貨, 有時可以嗅到一種刺鼻酸味, 或其顏色顯得不7常的白, 那要小心.

放射處理過與否是沒辦法看得出來的.