簡易食物食譜

不需拿用菜刀, 不需切絲切粒, 不需油爆, 非常簡易.沙薑浸雞中翼: 1公斤醃料：沙薑粉8茶匙 + 紹興酒1/2杯 + 鹽2茶匙調味料：鹽4茶匙 + 冰糖1粒(約4粒方糖) + 生抽5茶匙 + 雞粉1茶匙 + 清水約6杯材料：薑4片 + 花椒1/4茶匙 + 八角2粒 + 香葉2片 + 蔥4棵做法：1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚2. 調味料煮滾+材料慢火煮約15分鐘3. 轉大火，然後加入雞翼4. 煮滾後轉回中火再煮5分鐘，熄火5. 加蓋浸1小時以上(可待凍后入雪櫃，取出加熱) +適量麻油即成。

滑蛋蝦仁 ： 用輕身易潔平底鑊較佳材料：中虾12隻、雞蛋 5隻、(蔥 或 9王 或 洋蔥，切段) 。
醃料：+鹽+薑蓉各1/2茶匙+麻油1茶匙。
虾(爽口法)：脫殼開背除腸，洗淨。+生粉3茶匙挍醃15秒后用清水沖洗(重複3次)。
做法
1. 虾用冰+鹽水沉15分鐘后，掠乾水。+醃料混和後，備用。
2. 將蛋白、蛋黃分開打。 蛋黃+生抽3茶匙+油2湯匙再混在一起用力打后，+入蛋白輕輕地以微力轉兩三圈。
3. +油1湯匙/牛油一小片至鑊燒熱，虾炒至6-7成熟后，再+油1湯匙/牛油一小片+(蔥 或 9王 或 洋蔥，切段)一同炒熟，放回蛋漿裡。
4. +油2-3湯匙至新鑊燒高熱，加入蛋漿和虾，快+慢炒至緊熟。

培根炒高麗菜
【做　 法】
1.培根用清水洗過切小片；高麗菜洗淨切小片；蒜仁切片備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜片和培根片，放入作法1的高麗菜炒熟，再淋上米酒加鹽調味炒勻即可。
【材　 料】
培根 3片
高麗菜 250公克
蒜仁 2瓣
沙拉油 2大匙
【調 味 料】
米酒 1小匙
鹽 1/4小匙

清炒高麗菜
【做　 法】
1.高麗菜洗淨切片；蒜頭去皮拍碎，切末備用。
2.熱鍋，加入橄欖油燒熱，放入蒜末爆香，再加入高麗菜以大火快炒到熟，起鍋前加入少許鹽調味即可。
【材　 料】
高麗菜 100g
蒜頭 1個
【調 味 料】
橄欖油 1小匙
鹽 少許

玉米粒炒肉末
【做　 法】
1.青蔥洗淨切成蔥花備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入豬絞肉中火炒出香味，再加入玉米粒、蔥花及所有調味料拌炒均勻即可。
【材　 料】
玉米粒 70公克
豬絞肉 40公克
青蔥 1支
【調 味 料】
鹽 1小匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 少許
小黃瓜煎蛋
【做　 法】
1.小黃瓜洗淨，切去兩邊蒂頭後切絲，加入鹽拌勻，醃約2分鐘後將水份擠乾，加入胡椒粉、米酒、蒜末拌勻備用。
2.將雞蛋打入作法1的食材中，混合攪拌備用。
3.熱鍋，加入少許沙拉油，放入作法2的食材，煎至定型後翻面再煎至熟即可。
【材　 料】
小黃瓜 2條
雞蛋 3顆
蒜末 10公克
【調 味 料】
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
米酒 少許

糕餅麵包



巧克力慕斯

無糖巧克力　　　30g

甜巧克力　　　　20g

粉末明　　　　　5g

水　　　　　　　20cc

鮮奶油　　　　　175cc

蛋黃　　　　　　2個

白砂糖　　　　　35g

牛奶　　　　　　125cc

香草精．格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼)　各少許

乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)

裝飾用巧克力枝　少許

作法:



將巧克力切細，一起放入大碗內。

明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。

將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。

將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。

將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。

將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。

再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。



-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中式食譜

炸醬麵

材料 :

生麵餅 2 個

免治瘦肉 100 g

冬菇 4 隻

蝦米 10 g

青椒 1/2 隻

紅辣椒 1 隻

蔥 　１棵

蒜頭 1 粒

韭黃 10 g

■ 醃料 :

粟粉 1茶匙

水 1茶匙

生抽 1茶匙

鹽 1/2茶匙

麻油 1茶匙

■ 調味汁 :

海鮮醬 1湯匙

油 2湯匙

豆瓣醬 1湯匙

酒 1茶匙

糖 2湯匙

辣椒油 2茶匙

■ 上湯 :

水 80ml

清雞湯 200 ml



■ 做法 :



青椒、紅椒、冬菇及韭黃分別切細絲，免治豬肉用醃料拌均，略醃。

燒熱油鑊，先將免治豬肉炒至半熟盛起；下少許油加入蒜茸，青，紅椒絲，冬菇絲，蝦米等爆香，倒入免治豬肉兜均，下調味料煮至豬肉熟。

將清雞湯加上煮至滾，下韭黃，略滾，熄火。

煮麵餅放入大滾水至軟身，撈起，用凍滾水過冷河，瀝乾。

將己炒好的炸醬料配上麵條，上面淋上少許麻油，再另配上一碗上湯，即可上桌。

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