為何焗曲奇前要把麵糰雪在冰箱?

1) 因為曲奇粉團要硬身一點才容易做出不同的形狀。 2) 電動打蛋器比手動省力﹐快捷。還有﹐有些時候用手打根本打不到電動的效果。例如: 打CREAM﹐你打到手甩較都打不起CREAM。 3) 要令曲奇更脆:- 要用白糖﹐不要用黃糖- 要用牛油﹐不要用植物牛油- 可加多少少牛油- 如果食譜要加蛋﹐不要用蛋白﹐只用蛋黃- 可加少少奶﹐大概一湯匙﹐不要過多- 可加少少粟粉- 粉團不要雪得太硬- 焗爐要預熱 (pre-heat) 4) 用泡打粉可達到膨脹及鬆軟的效果。但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。