電磁爐烹煮食物時，為什麼不會發燙？運作原理是什麼？構造為何？

電磁爐是通過以磁場感應，使煮食鍋具底部產生熱量。原理:置於爐具內之線圈，以交流電流後形成交流變化的磁場。而當磁場通過具鐵磁體（電磁爐的鍋具需含金屬成分，如鍋寶底部金屬膜）鍋具底部時，會產生感應而出現“渦流電流”(Eddy Current)。此“渦流電流”，並利用小電阻大電流的短路熱效應產生熱量。
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AD05607005/o/101106090444613869601890.jpg
•電磁爐煮食，減低燒傷及火災的危險。•鍋具離開爐面後，IC電磁爐便會於2-10分鐘內自動切斷電源。•當鍋具過熱時(例如”煮乾水”)，電磁爐感應到高温，便會自動切斷電源。•所有輕觸式IC電磁爐需分別按兩個不同掣才能啟動，有部份更備有安全鎖，爐具被意外開關機會甚低。•即使IC電磁爐已啟動，但爐面若感應不到直徑大於8厘米的鐵磁物件，均不會生熱。•所有IC電磁爐與一般電器的電磁波安全程度相等，全部均符合國際安全標準。‧熱力直接滲透整個鍋底，熱能不會四周擴散。‧毋須燃燒空氣，減低油煙、焦油及有害氣體的產生。‧廚房溫度不會提升，免卻大汗淋漓，清爽舒適。‧煮食時爐面溫度比一般煮食爐低50%，爐面不會燙手。

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