點解D菜用鹼水灼菜無敢容易黃?(20點)
回答 (2)
2011-06-01 12:57 am
✔ 最佳答案
我之前睇過電視個d星期幾檔案(食物科學)有個專家話
菜入面有d酸性物質令佢變黃(過熟)
用鹼性既野可以中和返
(減慢變黃既速度)
2011-05-31 8:16 pm
Mordant is a substance used to set dyes on fibrics or tissue ( fix the dye ) . 同樣原理 , 用鹽水灼菜時 , 鹽與菜面上之葉綠素 , 起了化學作用 , 使其綠色更加耐熱 , 所以灼久了 , 也不會變黄 . 以上是以工業染色 , 來解釋煮食上 , 我也不知道其他方法 .
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收錄日期: 2021-04-13 18:00:06
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