拜託大家幫忙把這篇文章翻譯成英文 謝謝
2011-05-31 7:29 am
欣葉台菜 欣葉，是台灣目前最具代表性且規模最大的台菜餐廳．而創造這片台菜江山的靈魂人物，就是負責人李秀英．１９７７年，她在出門洗頭的路途中，在雙城街上路過一家貼出「頂讓」紅單子的店面，當場就把只有１１張桌子的店面租下來，從那一刻開始，她就打定主意要賣台菜，這就是欣葉的由來． 當時，許多朋友批評台菜是路邊小吃，無法搬上檯面，也不適合在餐廳裡銷售．李秀英聽了，不但很納悶，也很沮喪，身為台灣人，充滿古早味的台菜還被人說成是無法搬上檯面的料理，真是為台灣人打抱不平．在台菜當中，雖然有些小吃確實是一般的家常菜，但也有嫁娶或是招待客人的筵席料理．當時的筵席料理「便宜又大碗」，很符合台灣的文化。她確信自己能夠改變一般人的既定印象，便開始了創業的艱辛歷程． 每個成功的企業背後，都有一組合作無間的團隊．在欣葉餐廳開張的前三天，李秀英遇到了現在人稱「阿南師」的陳渭南，從面試時見到阿南師對於一顆蛋的堅持與細心，她就知道，這個人就是能夠將台菜搬上國際的大主廚．這也造就了欣葉從一道招牌菜脯蛋的小餐廳到六百多道精緻台菜的國際餐廳． 台菜在欣葉團隊的努力下，將許多古早的台灣料理端上檯面，招牌滷肉有媽媽的味道，遊子一吃就想家，而煎豬肝更是阿南師的創意，原本豬肝價格一落千丈，陳渭南以快火快速讓豬肝裹上一層醬油糖衣，吃起來鹹香又甘甜，變成一道人氣招牌菜，後來坊間快炒店、海產店還競相模仿這道菜。而台灣四面環海，盛產各式海鮮，因此菜色食材種類上除了各式肉品、鮮蔬水果，一定少不了海產漁獲，在這樣得天獨厚的地理位置，台菜料理的呈現上於是有著豐富多樣的選擇，而在烹調手法上受到福建菜以及後來日本文化的影響，台菜料理也更顯多元，欣葉從古早味的原點出發，再將復古與創新融合．不但有台灣人經常品嚐的古味，也有融合中西菜式的今品．除了好吃，也被許多國際人士認可和接受。為什麼欣葉的台灣料理好吃？唯一的原因，就在欣葉堅持不放任何添加物，大廚們利用食材的鮮度，創作出許多欣葉的「特有料理」，有大家耳熟能詳的「菜脯蛋」、「蛋黃肉」、「潤餅」、「煎豬肝」、「欣葉滷肉」、「杏仁豆腐」，是許多食客到欣葉必點的菜餚。李秀英說：台菜就是台灣的「家鄉味」，就像是美國的麥當勞一樣，無論是本地人或是在外遊子，甚至連外國人，當他們思念台灣時，就會想起這個家鄉味。 近來消費年齡層逐漸下降，欣葉台菜採分眾方式區隔連鎖門市。雙城街老店以傳統正宗台菜定位，忠孝店則走年輕化路線。前者的賣場維持傳統，後者則時尚、摩登。配合年輕化定位，除老店外，新店的菜色亦開始強調視覺與立體化呈現。由於菜色往精緻化發展，分量變得較過去小，所以訂價也下調。欣葉餐廳因此成功地開發出新客群，並將欣葉發展成企業，更進而將台菜推廣到國際舞台．菜式、訂價與賣場氛圍因商圈屬性調整改變，就是欣葉近年發展連鎖門市時的重要策略． 除了本地客，欣葉台菜的客源中有20％是外國人，其中又以日本客為大宗。由於旅行團生意掌握在旅行社手上，故許多餐廳為了接團，會提供佣金．但是，欣葉卻不這麼做．欣葉的作法是，堅持品質，接待好每一位旅行社送來的客人，也會主動邀請國外媒體與商社採訪或介紹菜式，分享台菜的典故與傳統。同時，欣葉引進最新的Ｅ化ｐｏｓ系統，不論是點餐結帳或是人員控管，都由Ｅ化系統操作，在ｐｏｓ系統中，能夠輕鬆紀錄客戶資料，並且分析不同時段和不同國籍的客戶，藉此了解客戶的需求．例如：現代人工作繁忙，午餐時間很短，或是來不及用餐，所以午餐必須延長時段，並搭配健康與養生的飲品．而晚餐則為應酬和聚會居多，能夠搭配酒類的重口味下酒菜則是大多人的選擇．藉由這些數據與分析，在將菜次稍加變化，更能迎合顧客的需求．又因為許多日本來的商務人士都下榻於中山區的商務旅館或是日租套房，所以欣葉的品牌對日本客人並不陌生． 李秀英的兒子李鴻鈞表示，欣葉精神就如同該公司的標誌：兩片飛揚舞動的葉子，宛如會微笑的上揚嘴角。這是一個微笑，一片飄動的葉子，不斷往前走，不斷把台菜推廣出去，透過好吃的料理，結交更多朋友，讓大家認識台菜美味和台灣濃郁的人情味。 欣葉台菜創始店：104台北市中山區雙城街34號之102-2596-3255
回答 (2)
2016-03-24 10:44 pm
2016-01-04 6:05 am
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2015-10-28 12:44 am
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收錄日期: 2021-04-27 18:47:09
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