如何自製樹莓醬

找不到樹莓的食譜﹐找到一個黑莓的。兩種莓的甜酸度差不多﹐應該可以用樹莓代替。你可以到網頁裡看看﹐有圖。http://tw.myblog.yahoo.com/emily_0201/article?mid=14271&sc=1

材料:
野生黑莓 1磅
Cooking apple 250克(在英國有一種Cooking apple,青綠色,很大一顆,氣味清香,酸味重. 這種的蘋果最適合拿來做Bramble jelly.)
水 約250克
糖 份量做法裡寫
棉布一條

做法:
1.野生黑莓要摘成熟的,洗乾淨,瀝乾,放入鍋內.
2.蘋果塊也加入鍋內(蘋果洗淨,隨意切塊,記住:蘋果皮,核,籽都要留著,所以不用削皮直接切)
3.加入水,水的分量剛好蓋過水果就好.
4.先中大火煮到滾,然後小火煮30分鐘.
5.煮到汁收到剩三分之二,關火,直接用壓泥器把鍋裡的水果壓成泥.
6.把棉布用繩子找地方掛好,下面用大碗接著,像照片裡這樣,
接著把鍋裡的果汁果泥用湯匙慢慢裝進棉布裡,
果汁會慢慢流出來,就讓它流一整晚
7.隔天,把一個乾淨的盤子放入冰箱備用.
乾淨的果醬瓶身放入180度的烤箱消毒,
瓶蓋放入滾水中煮消毒.
把棉布裡剩餘的果汁擠出來,
再把果汁倒入量杯,量量看果汁的份量,
把果汁倒入乾淨的鍋中,加入糖的份量:是1 Pint(品脫)的果汁1磅的糖.
8.把果汁煮滾,一直滾一直滾,滾到果汁變得濃稠,
大約10分鐘,拿出冰盤子,用湯匙塗一些果汁在盤子上
9.從烤箱拿出熱果醬瓶(請小心),把煮好的果汁直接倒入,
再把消毒好的熱蓋子擦乾蓋上,
等全部都冷卻後就會成真空狀,
Bramble jelly果醬也就完成囉!

我不知樹莓是甚麼?但我曾整作藍莓和草莓(士多啤梨)果醬和果凍,給你資料參考如下:整果醬先清洗乾淨,草莓要先切碎,藍莓不用切,大小要看你要否有口感,如喜歡有粒粒果肉,可以切大粒一點,如喜幼滑,可切細甚致可放入攪拌機打碎,如打不起可加少許水,其實莓會有水出可以不用加水,果茸連汁放小煲內慢火煲熱,放砂糖份量是一碗莓大半碗糖,一邊拌勻直到砂糖完全溶化,可試味,如不夠甜,可再多加糖到合味為止,水分開始收乾,因糖煮後會變杰,效果就好像果醬一樣杰,如水分真的很多,不能成醬,因生果的水分不能控制,可以用少許魚膠粉用熱水開勻拌入醬內煑,令醬濃醪,攤涼後才可入樽,因是水果和沒加防腐劑,放雪柜最好一星期內吃完,我整的果凍是非正式的制作,但成功率是一百%,莓留一半切碎另一半攪茸,把攪的莓連汁一碗,如不夠一碗可加水致一碗加熱,備一大碗放啫喱粉(藍莓用藍莓味,草莓用士多啤梨味),把加熱莓汁撞入大碗內拌勻,再加一碗涼開水(就像啫喱粉敎做啫喱一樣),再拌上之前切碎的莓,放涼後入雪柜雪致凝固即成