曲奇餅歷史

曲奇餅在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋榚式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為"細小的蛋榚"。這個字通過漢語的方言粵語進入漢語，粵語的「曲奇」發音酷似英語的cookie，漢語普通話和其他方言則與外文原詞發音有較大差異。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造曲奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。



不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或乾水果味.



曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水 作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為"batter")，並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。



烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。



曲奇餅的製法有以下數種，



drop cookies，需將餅乾糊用湯匙舀起滴落烤盤上；

rolled cookies，是將拌好的餅乾糊用桿麵棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅乾的模型）切壓出各種形狀；

refrigerator cookies，是較乾的餅乾糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅；

filled cookies，是餅乾糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。

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曲奇餅（美式英文：Cookie，台灣一般稱為小餅乾）在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為「細小的蛋榚」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造麯奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。至於製法,不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等。曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。曲奇餅圖片http://zh.wikipedia.org/zh-hk/File:Chocolate_chip_cookies.jpg

曲奇餅（ 美式英文：Cookie，台灣一般稱為小餅乾）在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為「細小的蛋榚」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造麯奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。 （舉例）2[編輯]製法不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等。曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。[編輯]種類曲奇餅的製法有以下數種：滴曲奇（drop cookies），需將餅乾糊用湯匙舀起滴落烤盤上擀曲奇（rolled cookies），是將拌好的餅乾糊用桿麵棍擀平，再用餅模（切壓餅乾的模型）切壓出各種形狀冰曲奇（refrigerator cookies），是較乾的餅乾糊滾成棒狀放入冰箱冰過之後才做成餅有餡曲奇（filled cookies），是餅乾糊用手揉成圓球再包入果醬餡心

（美式英文：Cookie，台灣一般稱為小餅乾）在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的餅乾。它的名字是由荷蘭語koekje來的，意為「細小的蛋榚」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造麯奇是由數片細小的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。至於製法,不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味、香料味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等。曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄（在這種情況下稱為「batter」），並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感

History of Cookies
圖片參考：http://bits.wikimedia.org/skins-1.17/common/images/magnify-clip.png
Cookie-like hard wafers have existed for as long as baking is documented, in part because they deal with travel very well, but they were usually not sweet enough to be considered cookies by modern standards.[3]Cookies appear to have their origins in 7th century Persia, shortly after the use of sugar became relatively common in the region.[4] They spread to Europe through the Muslim conquest of Spain. By the 14th century, they were common in all levels of society, throughout Europe, from royal cuisine to street vendors.With global travel becoming widespread at that time, cookies made a natural travel companion, a modernized equivalent of the travel cakes used throughout history. One of the most popular early cookies, which traveled especially well and became known on every continent by similar names, was the jumble, a relatively hard cookie made largely from nuts, sweetener, and water.Cookies came to America in the early English settlement (the 17th century), although the name "koekje" arrived with the Dutch. This became Anglicized to "cookie" or cooky. Among the popular early American cookies were the macaroon, gingerbread cookies, and of course jumbles of various types.The most common modern cookie, given its style by the creaming of butter and sugar, was not common until the 18th century.[5]