忌廉湯點整?

鮮忌廉係 Whipping Cream, 即係牛奶的脂肪。睇落跟奶差唔多。自己整唔到﹐一定要買.

圖片參考：http://d.yimg.com/mu/nimage/ef600922f87359da
首先我要幫忌廉湯平反﹐其實忌廉湯可以很有營養。整忌廉湯可用普通牛奶代替﹐當然味道沒用cream那麼香濃﹐但勝在方便又沒cream那麼肥﹐又有營養。找到一個用牛奶做忌廉湯底的食譜﹐可以用whipping cream 代替。還有牛油可以加多減少﹐當然少了沒那麼好味。 有了這個湯底﹐你可以隨意加入你喜歡的配料﹐例如: 磨菰﹐雞肉﹐西芹﹐西蘭花﹐粟米﹐薯仔﹐蜆﹐海鮮﹐等等。。
材料: 牛油 半杯麵粉 6湯匙牛奶 兩杯雞粉 適量黑胡椒適量 方法:1 先把獲慢火加熱將牛油溶掉。2 慢慢加入麵粉﹐一邊攪拌弄成漿狀。3 加入奶和雞粉﹐一邊攪拌用慢火煮”傑”4 加入黑椒粉﹐加入配料﹐。隨個人喜好﹐可再加牛奶調教”傑” 度。

鮮蝦忌廉湯
材料及份量:
中蝦 1磅
洋蔥 1/2 個
甘荀 1/2條
西芹 1條
茄膏 少許
麵粉 70g
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無鹽牛油 80g
白酒 少許
雞湯 500ml
水 500ml
白蘭地 少許
忌廉 適量
蕃茜碎 少許
製法:

1.洋蔥, 甘荀, 西芹切粒.
2.蝦殼白鑊炒香/ 焗至乾身.
3.以牛油炒香雜菜,落蝦殼兜勻.
4.加茄膏拌勻,落麵粉,白酒, 雞湯, 水煲至大滾.
5.隔渣. 轉細火, 加白蘭地, 鹽&胡椒, 忌廉.
6.上碟時吱少許忌廉圈, 灑上蕃茜碎便可.

小貼士 ：

1. 蝦殼洗淨後剪去蝦鬚, 和腳, 方便隔渣.
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蘆筍忌廉湯

材料及份量:
牛油30克
洋蔥粒120克
蘿蔔粒80克紅
西芹段80克
薯仔粒120克
青蘆筍段500克
清湯1500毫升
檸檬葉2片
鮮忌廉300毫升
青蘆筍裝飾用調味料:
鹽少許
胡椒少許製法:

1. 牛油下鑊，炒洋蔥粒、紅蘿蔔粒、西芹段及薯仔粒至金黃色，再下青蘆筍段炒至軟化
2. 加入清湯、檸檬葉煮30分鐘；下鮮忌廉、調味料，拌勻成湯料。
3. 把湯料倒入攪拌機打碎成湯，盛碗；以青蘆筍裝飾，即成。

小貼士 ：

選用青蘆筍靠近尾端尖的部分最好，而且炒時後下，以保持蘆筍鮮綠的顏色，使整道湯品的顏色翠綠漂亮。
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