百寶鴨做法？？？

八 寶 鴨
原料：
肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。

制法：
將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝幹，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

清蒸八寶鴨
配料： 白光填鴨1只（約2公斤 左右），豬肉丁100克 ，雞肫丁100克 ，火腿丁75克 ，栗子丁150克 ，蓮子100克 ，水發冬菇丁50克 ，罐頭竹筍丁50克 ，青豆25克 ，火腿片25克 ，豆苗5根，雞湯1公斤 ，料酒25克 ，蔥15克 ，精鹽20克 ，生薑2片，味精2.5克

操作： 1、將填鴨淨膛後，沖洗乾淨，在頭勁處用刀剖開，力斷頭骨，將鴨骨先除前肢骨，後除身骨，最後除後肢骨，這樣，鴨骨已全部剔除，將皮肉翻轉，用清水洗淨，開水燙過。
2、再將豬肉丁、雞肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬筍丁和蓮子、青豆一起放入瓷盆中，加入料酒10克 、精鹽5克 拌勻，從鴨頸部開口處填入，將鴨頸打一個結，不使原料流出。
3、將填鴨腹向下放入陶瓷容器中，加入15克 料酒、7.5克 精鹽、蔥段、姜片、清水1公斤 ，上蒸鍋用旺火蒸3小時，至鴨肉酥爛時，取出，撿去蔥段、薑片。將湯潷入鍋中上火，再加入鴨湯、7.5克 精鹽和味精，將鴨腹向上扣入大湯碗中，碼上火腿片，湯開後，撇出浮沫，放入豆油，倒入鴨碗中，即成。

八 寶 鴨
〖主料〗奉化肥鴨
〖輔料〗蓮子 雞丁 蝦仁 筍丁 青豆 火腿丁 香菇丁 乾貝
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒
〖做法〗
先將鴨子去骨洗淨。
在蓮子、雞丁、蝦仁、筍丁、青豆、火腿丁、香菇丁、乾貝等輔料中加入鹽、味精、黃酒，攪拌調勻，然後填入鴨腹中，上籠蒸3個小時。
起油鍋，燒至五成熱時，把蒸熟的鴨子放入油鍋中，炸至金黃色即可出鍋。

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百寶鴨做法...
栏目：港台菜 做法：蒸 口味：咸鲜味 主料：
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酱油
少许
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味精
少许
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料酒
适量
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水淀粉
适量
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白糖
少许
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猪油
少许
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炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菰片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。


2011-05-12 23:25:58 補充：
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