品酒師課程

品 酒 師 （ Sommelier ） 在 法 國 已 有 數 百 年 歷 史 ， 就 算 在 香 港 ， 亦 不 算 新 興 行 業 。 不 過 隨 生 活 質 素 提 高 ， 港 人 飲 紅 酒 風 氣 更 為 熾 熱 ， 直 接 令 品 酒 師 行 業 愈 趨 蓬 勃 。 據 香 港 專 業 品 酒 師 協 會 表 示 ， 現 在 業 界 至 少 有 約 300 個 職 位 空 缺 ， 加 上 香 港 剛 與 法 國 簽 訂 葡 萄 酒 相 關 業 務 合 作 諒 解 備 忘 錄 ， 加 強 兩 地 紅 酒 貿 易 ， 再 加 上 年 初 減 免 葡 萄 酒 稅 後 ， 本 港 的 葡 萄 酒 入 口 總 值 ， 已 較 去 年 同 期 升 1.4 倍 ， 令 品 酒 師 前 景 一 片 光 明 。
要 成 為 一 位 專 業 品 酒 師 ， 並 非 只 是 喝 千 杯 不 醉 咁 簡 單 ， 當 中 要 經 過 許 多 嚴 格 訓 練 ， 像 王 耀 龍 （ Creash ） 只 得 中 三 學 歷 的 他 ， 由 做 西 餐 待 應 ， 苦 學 10 多 年 ， 不 斷 試 酒 、 讀 法 文 ， 才 能 成 為 帝 苑 首 席 品 酒 師 。 「 做 品 酒 師 要 有 兩 個 條 件 ： 記 性 好 同 有 心 學 ， 咁 先 可 以 成 功 。 」 33 歲 的 他 ， 呷 一 口 紅 酒 ， 如 是 說 。
品 酒 是 一 門 深 的 學 問 ， 要 懂 得 品 嘗 好 酒 ， 當 然 不 能 馬 虎 ， 品 酒 主 要 有 3 大 步 驟 ， 包 括 看 、 聞 、 嘗 。

看 　 把 酒 杯 傾 斜 約 45 度 ， 最 好 放 於 白 色 背 景 上 ， 觀 看 葡 萄 酒 外 圍 及 向 中 心 位 置 顏 色 的 變 化 ， 可 以 評 估 到 酒 的 大 約 年 份 ， 亦 可 觀 察 酒 精 掛 杯 程 度 ， 以 評 估 酒 精 的 濃 度 ， 紅 酒 要 看 顏 色 深 度 ， 白 酒 要 金 色 光 澤 和 清 晰 。
聞 　 首 先 不 要 搖 晃 酒 杯 ， 把 鼻 貼 近 杯 內 邊 緣 深 呼 吸 ， 感 受 當 中 的 果 實 原 味 和 葡 萄 果 味 ， 之 後 再 搖 晃 酒 杯 ， 讓 葡 萄 和 空 氣 接 觸 後 再 聞 ， 香 味 會 出 現 變 化 。
嘗 　 把 適 當 分 量 的 紅 酒 吸 吮 在 口 腔 內 ， 停 留 約 10 秒 ， 並 在 口 腔 內 運 轉 ， 同 時 深 呼 吸 ， 讓 味 蕾 感 受 不 同 的 果 味 和 酸 度 ， 透 過 呼 吸 把 酒 味 帶 到 鼻 內 ， 以 感 受 酒 香 。

進 修 課 程
現 時 香 港 沒 有 認 可 的 品 酒 師 考 試 或 法 定 資 格 ， 不 過 香 港 專 業 品 酒 師 協 會 也 會 提 供 一 些 課 程 給 業 內 人 士 報 讀 ， 部 分 修 畢 課 程 後 ， 可 參 加 國 際 性 考 試 ， 考 取 國 際 資 格 。

我認為你可以選擇《香港公開大學》、《明愛》、《香港中華基督教青年會》的網站了解一下，如果自己覺得合適的話，才作出選擇。

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Wine MBA Bordeaux Management School MS 19-812-00 (11) Start Date: 16-01-2012 (Next intakes: 01-2013) Entry Requirements Applicants shouldhold a bachelor's degree awarded by a recognized university or equivalent; andhave a minimum working experience of 5 years (preferably in the wine sector); orhave achieved a level in relevant professional qualifications equivalent to a bachelor's degree.Applicants with other qualifications and credentials will be considered on individual merits.Applicants graduated from an institution where medium of instruction is not English are required to take English test such as TOEFL with score 550 or above, or equivalent. As well, it is highly recommended that all applicants take the Graduate Management Admission Test.When considered necessary, individual interviews may be required. Application Deadline 30 Sep 11法国香港红酒硕士课程 课程特色香港首个以发展葡萄酒事业为中心的商业管理课程香港首个以英语授课的法国硕士课程法国波尔多商学院及课程取得国际性的「三冠」鉴定。(包括工商管理硕士课程协会AMBA，欧洲评审组织EQUIS，和国际商学院AACSB)两次到外国实地考察(澳洲阿德莱德及法国波尔多)，包括参加管理硕士研讨会及工作坊毕业礼于法国波尔多酒庄举行 联络方法: (电话) 852 2867 8466; (电邮)[email protected] 课程名称：　　葡萄酒工商管理硕士(Wine MBA)合作学院：　　香港大学专业进修学院金融商业学院 法国波尔多管理学院(Bordeaux Management School)学历名称：　　工商管理硕（“波尔多管理学院”颁授）授课模式：　　兼读制修读为期： 一般为期二十二个月授课语言： 英语课程内容： 九个单元，包括专题研究论文　　　　　　　师资：　　 波尔多管理学院和香港大学专业进修学院的教授及老师任教评核方式：　 持续及多元评估，包括习作、论文、报告、演示及考试上课时间及形式：主要在香港授课，上课时间一般为工作日晚上、星期六及星期日，学员亦可以透过互联网频道，进行讨论。课程当中，学员需前赴澳洲阿德莱德及法国波尔多各一趟，参加工作坊及考察活动，并与法国课程的学员观摩交流。