蕃茄有甚麼好處?

蕃茄是中國人常用的食物。蕃茄種類繁多，例如沙律蕃茄、車厘茄和牛排蕃茄等等。蕃茄煮法亦不單調，可以生食和煮熟食。經加工後更可弄出不同的食物材料或調味料，例如曬乾蕃茄、茄汁、蕃茄汁和罐裝食品包括蕃茄湯、漿、漿糊（puree）、罐裝去皮蕃茄、印度調味品甜酸醬（Salsa）等等。 蕃茄甜美亦帶有少少酸味，這是由於於它內含的糖份、蘋果酸和檸檬酸。當它們結合產生化學作用時，便形成甜中帶酸的鮮美味道。蕃茄除了味道好，蕃茄中的維他命和礦物質亦很豐富，纖維素也很高(見圖一) 。 蕃茄含有豐富鉀質、beta-胡蘿蔔素、維他命C、纖維素和抗氧化劑蕃茄紅素。但是每100克蕃茄只有18卡路里和0.2克脂肪，熱量還要低於1個中型橙，所以蕃茄堪稱又健康又有美容功效的食品。 圖一　鮮蕃茄營養成份營養成份單位每100克熱量卡路里18碳水化合物克3.9纖維素克1.2糖份克2.6葡萄糖克1.3果糖克1.3蛋白質克1脂肪克0.2鉀質亳克237維他命C亳克12.7維他命AIU833Beta 胡蘿蔔素微克449Alpha 胡蘿蔔素微克101蕃茄紅素微克2573 維持正常血壓 蕃茄屬於高鉀質食品，每100克蕃茄含有237毫克。鉀質與身體健康有緊密的關係。鉀質能維持正常血壓、調節體內礦物質及體液平衡、傳送神經脈衝和幫助肌肉收緊。如缺乏鉀質，身體會出現軟弱、肌肉抽筋、胃口差或噁心等問題。由於多餘的鉀質可由腎臟排泄，所以從食物中攝取過量鉀質的機會很低。但是，腎功能有問題或血液含鉀質過高的人仕應該少吃蕃茄，因為血鉀過高可能導致心臟問題。 增强免疫能力 １隻約重100克的蕃茄提供12.7亳克維他命C，相等於成年人22%的建議每日需要量 (見圖一) 。維他命Ｃ可增强免疫力，免受細菌感染，和減低患上感冒的機會。它亦有抗氧化的作用，及協助鐵質被吸收。維他命C是製造骨膠原的原素之一，而細胞與細胞之間正正靠著膠原蛋白聯接起來，所以維他命C能令肌膚更柔滑。 有些人嫌棄環繞蕃茄核的jelly部份口感核突或形似痰狀，而將整個核囊部份棄掉。但是不講不知，它正是維他命C含量最高的部份。所以如果想得到蕃茄的益處，記緊要吃畢整個，別浪費這寶貴的部份。 新鮮蕃茄的維他命C含量比罐裝蕃茄為高，這是由於蕃茄中的維他命C會隨著時間而流失。所以蕃茄儲存越久，維他命C含量便會越低。另外，熱力也會令維他命C含量減低，所以應用低温和盡量縮短烹調時間，例如微微加熱的蕃茄湯比煲的較理想。 令眼睛更明亮，皮膚更柔滑 Beta-胡蘿蔔素是保持夜間視力正常的重要原素。有研究更指出長者服用Beta-胡蘿蔔的補充劑後，可減低患上白內障的機會。Beta-胡蘿蔔素經吸收後會轉化為維他命A。維他命A更有維持皮膚柔軟和光滑的功能，具有健美作用。值得一提的是，維他命A是脂溶性的，意思是它需靠脂肪的運輸才能被身體吸收和利用。所以進食少量油烹調過的蕃茄可提升身體吸收維他命的能力。 抗氧化作用－可預防心臟病 蕃茄紅素除了在血液中找到，亦在脂肪質組織出現。研究結果指出男仕脂肪組織中的蕃茄紅素含量較高者，患上心臟病的機會可減低至５成，原因是蕃茄紅素是强勁的抗氧化劑，可保護低密度膽固醇（亦即"壞膽固醇"）免受自由基氧化和侵害，從而減低脂肪積聚於血管壁、避免血管硬化和血管收窄。所以進食蕃茄製品能有效減低心臟病的形成。 仲有好多資料你可以睇~
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現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。現在有研究指出，番茄內含有抗氧化物茄紅素，能有效預防前列腺癌。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓。

多吃蕃茄實在好處多多, 鮮紅的蕃茄除了是各種植物色素(phytonutrient)與抗氧化劑如維他命C的良好來源, 其中有一種植物色素稱之為"茄紅素", 過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌, 而最近又有說法稱之可以對抗自由基, 用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基, 使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份, 當它攻擊外來的細菌與病毒時, 會產生很大量的氫氧自由基, 這些自由基可以有殺菌功能, 卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害, 當這傷害是對DNA發生 , 很有可能也會產生遺傳訊息的錯誤, 少則細胞死亡, 多則可能致癌。根據美國臨床營養期刊的一篇研究指出( American Journal of Clinical Nutrition 1999;69:712-718), 常吃蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,而且可以對抗這種白血球細胞的傷害, 雖然這篇論文的樣本數較少, 而且是比較早期的小型研究, 但是卻為這方面研究者提出一個新方向。
蕃茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，能減少動脈粥樣硬化和冠心病的風險。在植物中，番茄中蕃茄紅素含量最高，每100克番茄中，所含蕃茄紅素高達20毫克。在希臘、義大利等地中海國家，那裡居民經常吃燒烤食品，燒烤食品容易誘發腫瘤。但是，該地區的人群患宮頸癌、前列腺癌和肝癌的發病率較低。因為當地居民經常吃番茄的製品———蕃茄醬。他們在烤魚、烤肉時必用的作料，就是蕃茄醬。這樣烤出來的魚和肉不會焦糊。這種燒烤方法減少了煎烤食品中的誘變劑作用，使致癌率大大下降。癌細胞生成的主要原因之一，就是組織細胞在外界誘變劑的作用下，使基因發生突然性惡變。蕃茄紅素能夠遏制這個突變過程，起到預防癌變的作用。 蕃茄紅素也是一種出色的抗氧化劑，在人體內可防止有害的物質“自由基”對人體組織器官，尤其是心腦血管所造成的損害。人們常吃含蕃茄紅素的保健食品，可預防老年性視力退化，抗衰老、抗癌以及預防心血管病。目前研究表明，蕃茄紅素有抗自由基的功效，已經成為天然保健食品。由於蕃茄紅素是脂溶性營養素，因此用油烹製蕃茄或蕃茄製品時，容易使蕃茄紅素被人體吸收。但是，蕃茄紅素遇到光、熱和氧氣時，很容易分解，失去抗氧化能力。所以在烹製時要避免長時間高溫加熱，這樣可以在菜中保留更多的蕃茄紅素。 人體的衰老與蕃茄紅素的缺失有著密切的關係，人在40歲到60歲這個階段———預防機體衰老和軀體疾病的最好時機，就是充分補充蕃茄紅素。蕃茄紅素具有延緩衰老、抑制腫瘤、提高免疫力、減少心血管疾病及預防前列腺疾病的多種功效。太極集團出品的蕃茄膠囊，所含蕃茄紅素提取自新疆天山的優質蕃茄，利用現代生物工程技術，突破了生食蕃茄、家庭烹飪中蕃茄紅素的溶解吸收障礙，可以增強人體對蕃茄紅素的吸收，延緩人體的衰老。

蕃茄屬於高鉀質食品，每100克蕃茄含有237毫克。鉀質與身體健康有緊密的關係。鉀質能維持正常血壓、調節體內礦物質及體液平衡、傳送神經脈衝和幫助肌肉收緊。如缺乏鉀質，身體會出現軟弱、肌肉抽筋、胃口差或噁心等問題。由於多餘的鉀質可由腎臟排泄，所以從食物中攝取過量鉀質的機會很低。但是，腎功能有問題或血液含鉀質過高的人仕應該少吃蕃茄，因為血鉀過高可能導致心臟問題。

茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，其抗氧化能力是胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。(抗氧化劑可以減少自由基對身體的傷害，預防細胞受損，幫助修補受損的細胞，並協助人體對抗癌症及老化現象，提升免疫力)。
蕃茄同時也有促進排泄系統的功能，可增加血液的鹼度,有助於人體系統內毒素的清除(例如尿酸)。
功用:
1、蕃茄的鐵質、蕃茄紅素可以改善貧血問題。
2、蕃茄的鈣質可以預防骨質疏鬆症。
3、蕃茄的食物纖維可以促進腸胃蠕動，預防常見的便秘問題。
4、蕃茄的種子周圍，含有類似阿斯匹靈的成份可以抗凝血，讓血管內壁通暢，避免栓塞性心血管疾病的產生。
5、蕃茄含有豐富的維他命群可以養顏美容、促進新陳代謝。
6、蕃茄可以有效預防乳癌、子宮頸癌、胃癌、前列腺癌、膀胱癌。
7、蕃茄紅素有保護生殖器官的功能，因蕃茄紅素進入人體後， 會大量分佈在攝護腺、睪丸及上腎上腺，形成保護作用。

※蕃茄茄紅素的功用
1、可以預防及減少心血管疾病的產生，保護淋巴球以增強免疫能力、降低紫外線對皮膚的傷害，抗衰老及癌症的發生。
2、是一種天然的類胡蘿蔔素色素，具有很強的抗氧化作用，
能作用在自由基傷害細胞前，對抗許多有關退化性的疾病。
3、蕃茄紅素可以降低眼睛黃斑部的退化，血液脂質的氧化。
4、國際癌症月刊曾指出蕃茄紅素，可以降低罹患多種癌症(大腸、直腸癌、食道癌、口腔癌、咽喉癌、胃癌、肺癌、膀胱癌、子宮頸癌、攝護腺癌等)的機率，並減少罹患心血管疾病的危險性，尤其對於預防前列腺癌的效果特別好。
5、蕃茄紅素可以對抗低密度膽固醇的氧化，預防腦溢血而減少冠狀動脈疾病的發生。

1、生蕃茄
◆ 深紅色的蕃茄，含有豐富的蕃茄紅素，對預防癌症很有幫處。
◆ 橙色的蕃茄，蕃茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。
◆ 粉紅色的蕃茄含有少量蕃茄紅素，且胡蘿蔔素很很少。
◆ 淺黃色的蕃茄則含有少量的胡蘿蔔素，不含有蕃茄紅素。

結論：

蕃茄是近年來最熱門的養生蔬果，不但可養顏美容而且幫助消化，亦有防癌的功效，是食物中的珍寶。醫學研究證實蕃茄紅素有助消除疲勞、減肥、美白肌膚、保持青春、維持身材、防衰老、防癌、抗癌、抑制癌細胞轉移、增強體能及免疫功能、促使體內的營養均衡吸收、加強抵抗病毒能力、預防心血管疾病、提昇人體對抗各種因自由基引起的疾病…等功能。
由於人體不會製造茄紅素，必須仰賴飲食或營養來補充，但是罹患急性腸胃炎時或體力差、胃酸過多及老年人，皆不適合生食，可以選擇煮熟的方式食用。
但是長時間攝取過量的蕃茄紅素，會產生蕃茄紅素血症，皮膚容易呈現黃色。
番茄的主要成分包括番茄素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等，營養豐富。 其中的維生素P可以預防毛細血管出血症；所含的鐵可以補血；蘋果酸、檸檬酸和糖類有助消化、還有利尿的作用。 另外番茄中的谷胱甘肽還可以起到抗癌、抗衰老的功效。

番茄的另類功效還包括，祛雀斑、美容、防衰老 ；減肥；治皮膚病（如真菌、感染性皮膚病等）；同時番茄還具有較強的清熱解毒、抑制病變的功效，堅持每天生食1至2個鮮熟的番茄，可起到防癌和輔助治療癌症的效果。 番茄還可以治療牙齦出血症等。有趣的是，去年美國科學家的一項研究結果還顯示，番茄汁還可以對消除狐臭起到一定作用。 研究證實，番茄裡頭具有豐富的維他命A、維他命D、維他命C等13種維他命及17種礦物質，對養顏美容是很有效果的。而且番茄裡頭的茄紅素具有天然的抗氧化能力，所以無論是番茄或是番茄製品，都有明顯的抗氧化及抗變異效果；近年來已證實，人體若能補充抗氧化物來消除氧自由基，即能維護健康，達到減少疾病、防癌、抗老等作用。但特別要注意的是由於番茄紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體吸收，因此加工過的番茄製品比生番茄更有營養。既然我們知道番茄有如此大的功效， 所以我們更要深入的了解吃番茄的好處囉！ （一）、吃番茄的好處︰

1. 吃紅紅多的新鮮番茄及其加工品將有助於降低多種癌症的機率，因為其富豐的番茄紅素成分頗具抗癌成效。
2. 番茄中的番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病。
3. 多吃新鮮番茄，有助於促進皮膚的健康，例如，平衡膚質、 美白、淡化不均勻的黑色素。研究發現它對滋潤及緊實肌膚最有效。
4. 番茄能降壓，可作為高血壓患者的輔助食療
5. 番茄能開胃，尤其是夏天，可刺激小孩子食慾。 （二）、吃番茄要注意的事項︰

1. 醫書有云：「番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食」。不過，番茄性質濕而帶毒，不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及其他類型皮膚病患者。
2. 腸胃虛寒(易泄瀉)者、正患寒咳(喉癢痰白)者不宜多吃生番茄，最好煮熟才吃。

蕃茄有茄紅素，可強腎，男人之寶，有云十男九虧。