自家制乳酪問題? - Ans.fyi 參考答案

自家制乳酪問題?

ivy

2011-05-05 5:17 am

網上有很多不同的食譜
我想知應該要用全脂、脫脂還是鮮奶?
奶需要煲熱還是放在室溫便可?
需要用的器具是否不能用洗潔精清潔(不能發酵)?
最遲要3日還是2個星期吃完?
還有什麼需要特別注意的事?

回答 (1)

用戶4716

2011-05-05 11:28 am

✔ 最佳答案

1. 網上有，但對乳酪之味道影響好有限。主要後加香油較好。
2. 全脂、脫脂都可以。鮮奶又比級粉更有效(估計是蛋白質含量問題)。
3. 不需煲熱；煲熱咪會剎死那些酵母? 而且香港售賣之鮮奶都經消毒，所以並不含酵母(理論上)，因此要另加入酵母，我則會選現成乳酪，份量是800ml 鮮奶加40ml 乳酪。乳酪發酵溫度控制在45度C，12小時發酵。
4. 可用洗潔精，但必須浸清水一段長時間，再以熱水清洗一次。其實真是無必要使用洗潔精(是不能發酵的)，你造過就知。
5. 存放於雪櫃，最遲都要3日食完。
6. 還要加糖發酵，否則會好酸。我800ml都需要加60-100 gm沙糖。

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