請教 紅麴米與紅麴粉有何不同？

其兩種成份都一樣，只是米磨成粉而已，益良食品行有在賣，，也有幫人宅配哦!詳細的價格及資料，你可以打電話問問看， 地址:台北市大同區西寧北路98號(迪化街旁邊(平行)的那條;由城隍廟對面巷子出去)TEL:(02)25566048/25583687/夜(02)25550888傳真(02)25552523www.ichanchem.com

2011-05-07 08:13:54 補充：
益良食品行好像也有在賣紅麴菌，你可以問一下!

紅麴米可用來製作紅曲料酒和紅糟。製法：糯米蒸熟，濕度適中，以10公斤糯米飯配以500g之紅麴米及 200g酒餅釀製成。發酵需時約一個月，釀成時以 麻布榨出紅酒。可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。這隻算是初步釀好，因為要想得到超級醇香的口味，得釀上它2年了。

紅麴米要用黏性較差的再在來米做，先蒸熟，接下來就是「接菌」，即把紅麴菌種接到熟了的在來米上，混合後放置8到9天，在發酵過程裡，溫度、濕度的控制都非常重要，最後再經乾燥，就是所謂的紅麴米。

2011-04-29 23:57:22 補充：
紅麴米糕

材料：
長糯米1斤、紅麴米3大匙、桂圓肉1/2斤、米酒1瓶、糖100 -120克（約1/2杯）

作法：
1.糯米洗淨，加米酒、紅麴米放冰箱浸泡一夜。
2.步驟1放入電鍋，外鍋加入水1杯蒸熟。
3.趁熱拌入糖，再加入洗淨切碎的桂圓肉，入模壓平，待涼切塊即可。

小秘訣：紅麴米不用洗過。
小秘訣：泡糯米的酒最好使用20度以上的酒精，較有香味，也可用米酒頭加一般19度米酒各1/2瓶（各300cc），味道會較好。
小秘訣：桂圓肉若太硬太乾，可加少許米酒，稍微微波後會比較好切碎。
小秘訣：先將桂圓肉切碎再拌入米糕內，切塊時較工整，刀子也可先抹少許沙拉油較不易沾黏刀子。