各位好
我自己DIY包子有兩個問題,第一為何我的包子蒸出來他包子表面放沒多久就乾乾硬硬的 ,外面那種職業的似乎放在久有很柔軟,~第二剛爭出來時候蠻漂亮的白白胖胖的,但是靜置約兩小時後會縮小了,也會變的比較扎實 ,~我放的比例是麵粉500g.水300克~酵母粉7克~泡打粉5克 請達人解疑惑~感恩不盡
請不要複製網路文章給我看,網路文章我大約都看了,請有實際經驗的達人解疑惑
請教包子達人自製包子DIY疑問
2011-04-26 12:55 am
回答 (6)
2011-04-27 1:55 pm
✔ 最佳答案
第一：表面會變乾乾硬硬ㄉ是因為沒有加改良劑或者是油脂
家ㄌ改良劑可以防止老化～
加油脂ㄉ話可以增加柔軟度～
一般我們選用ㄉ是白油
第二：
靜置兩個小時會變得比較扎實應該是在爭ㄉ過程中好奇心毀ㄌ一切！
蒸ㄉ時候不可以開蓋！
否則饅頭裡面ㄉ氣體會跑掉～一時空氣無法撐起麵筋
而無法使麵筋撐起後定型～所以靜置一段時間會縮小
參考: 自己
2014-09-13 5:10 am
2011-05-02 6:52 am
包子蒸好後,不可馬上開蓋
先靜後5~10分鐘後才開蓋
就不會縮小了
先靜後5~10分鐘後才開蓋
就不會縮小了
2011-04-29 8:05 pm
包子 饅頭並不須要泡打粉 如果有興趣跟著這個影片做會成功的 試試吧 加油YouTube - 白色20變-手工饅頭
2011-04-29 12:09:11 補充：
我跟著影片做還不曾失敗 而且很漂亮 重點是蒸好要等十分鐘才掀蓋 因為包子饅頭不能劇冷劇熱表面會皺很不好看
2011-04-29 12:09:11 補充：
我跟著影片做還不曾失敗 而且很漂亮 重點是蒸好要等十分鐘才掀蓋 因為包子饅頭不能劇冷劇熱表面會皺很不好看
2011-04-26 10:00 am
平安~
外面賣的全用化學膨大劑 ...像湯種粉..或預拌粉...等
都是~用的量大..產生CO2氣體膨大效果佳....
看起來您的配方沒問題....但是我會加點糖在溫水中
40度左右(小嬰兒洗澡溫度)先讓酵母活化5分鐘...
糖提供酵母養份~
麵粉是中筋沒錯吧!要過篩..泡打粉一起過篩混合~
增加與空氣接觸程度~
接著溫酵母水慢慢倒入麵粉中揉勻成糰..鍋底抹點油
放入鍋中..上蓋濕布...鬆弛到體積加倍 ~夏天快30~1小時
冬天氣溫低..如果不用輔助方法....3小時還難發起~~
可在炒鍋中放點溫熱水..隔水蒸盤上放麵糰發酵...
之後加1小匙 油揉~~~分塊包肉餡後...再醒~30分以上 ..
放入蒸籠蒸10~15分...和饅頭相同~
自己做的比較健康....口感本來就有嚼勁~外面的膨大太
厲害....壓縮其實只有一點點麵糰...以上經驗參考了~
外面賣的全用化學膨大劑 ...像湯種粉..或預拌粉...等
都是~用的量大..產生CO2氣體膨大效果佳....
看起來您的配方沒問題....但是我會加點糖在溫水中
40度左右(小嬰兒洗澡溫度)先讓酵母活化5分鐘...
糖提供酵母養份~
麵粉是中筋沒錯吧!要過篩..泡打粉一起過篩混合~
增加與空氣接觸程度~
接著溫酵母水慢慢倒入麵粉中揉勻成糰..鍋底抹點油
放入鍋中..上蓋濕布...鬆弛到體積加倍 ~夏天快30~1小時
冬天氣溫低..如果不用輔助方法....3小時還難發起~~
可在炒鍋中放點溫熱水..隔水蒸盤上放麵糰發酵...
之後加1小匙 油揉~~~分塊包肉餡後...再醒~30分以上 ..
放入蒸籠蒸10~15分...和饅頭相同~
自己做的比較健康....口感本來就有嚼勁~外面的膨大太
厲害....壓縮其實只有一點點麵糰...以上經驗參考了~
參考: 自己
2011-04-26 7:48 pm
外面大賣的都有加入膨鬆劑才會鬆軟自己做的會比較紮實但比較健康如要添加膨鬆劑到食品材料行購買
收錄日期: 2021-04-30 15:48:17
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110425000010KK04266