蒸烤雞蛋布丁的問題

問題1,2:

蒸烤布丁要隔水蒸烤喔,火也不能太大.一般來說都是在深烤盤內注水2~3公分隔水蒸烤,烤溫大概在150度160度左右.沒有隔水或是烤溫太強的話蛋白質會快速凝結,口感就會過硬,組織粗糙有空洞,口感不滑順.想要口感更綿密的話可以加一些鮮奶油,比列大約鮮奶80%鮮奶油20%.

問題3:

蛋味很重可能是蛋量或是蛋白量太多了,如果是蛋腥味的問題那可能跟雞蛋的品種品質還有存放時間有關,加一些天然的香草精可以減低蛋腥味.

問題4:

要漂亮脫模的話記得要先將布丁冷藏過.

2011-04-25 18:00:07 補充：
180度確實有點高,有什麼問題歡迎再補充.

上面說的完全同意（！？）

不過有一點不同意，我不是蘿莉控......嗚嗚

今天額度用完了，我是　Jacky ( 大屍1級 )

我才6歲,應該是最年輕的小學生1級吧?XDXD

哇！大家年紀都那麼小?! 看不出來X9999999999... ...
各位高手慢慢聊，我低手、有點「搞為」，請多包涵~

哇咧 = =



小弟肚子餓惹...... 囧rz

你們都有好料的，我怎麼沒有。.。?

2011-04-25 21:23:54 補充：
=口=

晚來的就只能吃這種的嗎??

2011-04-25 21:51:29 補充：
沒關係，至少我還火柴棒可點火，幻想很多大餐...。V。

2011-04-26 18:34:33 補充：
火柴棒有些落伍，我這裡有打火機....

2011-04-27 17:48:25 補充：
我是重口味主義者，吃飯之前我都會備用胡椒鹽。

說實在的我吃的氯化鈉好多喔..

2011-04-27 23:27:54 補充：
正確來說，應該是最年輕的專家級

因為知識+用戶也有小學生在使用。

而我應該算是最年輕的大師0.0

2011-04-28 16:47:30 補充：
那我就應該算是適應力最強的大師，第一次使用知識加，就在隔年升上原本無法達到的大師1級，在當初我還真是想不到，我能從48%的研究生升到82%的今天：)

2011-04-28 22:07:39 補充：
天啊！

一個是要去跳江的鬼！？

另一個則是大屍！？

不好吧！農曆七月還沒到呦！

2011-04-29 15:48:14 補充：
各位

知識+變的好醜喔 = =''

看到之後只有的感想只有一個字能形容

囧

我也好想吃唷XD 雖然大家說女生比較愛吃甜點(?)

不過我喜歡吃鹹的XD 所以如果有天婦羅的話 就給我吃唄~XD

2011-04-25 17:12:39 補充：
XDDDD 天婦羅是用炸滴XDD

我之前做過好多次 不過都是讓廚房滿目瘡痍 結果成品也沒多好吃= =

2011-04-25 17:15:39 補充：
感謝回答者： 彩虹山-雪花冰創業網.自立品牌.免加盟. ( 初學者 5 級 ) 的回答

不過"您實在是沒有回答到我的問題"。


以上 我覺得有點好笑XDD

2011-04-26 18:03:25 補充：
天婦羅用炸的吧XD

果汁我可要來一杯唷XD

翎兒叫我伊織小姐耶XD(((迷:有什麼好笑的呢XD

回意見022 你可以和賣火柴的小女孩買唷 她很可憐:(

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小女孩:誰要買火柴~(泣

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那我如果有空 也做做天婦羅給翎兒品嘗XDDD

2011-04-27 13:37:07 補充：
好好好~天婦羅作會了一定先給翎兒姊姊吃XDDDD


是說這意見區裡面 我年紀最小耶XDD


翎兒姊姊布丁要給我吃嘿~

順便叫Jacky拿果汁給我喝(((迷:沒大沒小唷~!

2011-04-27 16:19:03 補充：
為什麼年紀小就得做這些事情((泣

吃那些東西會中毒吧= =

我可以自己做天婦羅蓋飯XDDD

再且我也不喜歡甜的0.0

2011-04-27 20:11:12 補充：
這些化學東西實在是太難了

還是我們紫微斗數比較有那種feel (((謎:哪種感覺= ˇ =

好啦 我真的很羨慕你們的擅長領域:(

最近在學日式炸物這樣= 0 =

2011-04-27 20:26:24 補充：
而且我太佩服我自己了 兩個領域都有"理"字XD


代表是明事理的人??(((謎:應該只是巧合((我:= =

2011-04-27 20:30:17 補充：
這樣翎兒好可憐唷><

怎麼可以欺負我姊姊呢?!!(((謎"她啥時變妳姐了= =


在西元前2123456年(((嚴誤

2011-04-27 20:34:02 補充：
那我們找她來看看 看他認誰XDDD

湯圓不是 去超市買來煮就好了嗎0.0

2011-04-27 21:25:20 補充：
我小妳兩歲耶><(((我是這版最年輕的XD

2011-04-28 16:55:35 補充：
是說 你們來看看哪個適合成為最佳解答~

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011042704128

個人偏好002耶0.0

你們看看唄~^^

是說我天婦羅愈做愈順手了耶XD 最近也在嘗試日式炸物^^

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回意見048 這應該是唬爛的吧...XD

你之前的狀態證明 你根本不是12歲XD

2011-04-29 16:21:08 補充：
討厭耶 她們沒問意見就亂改

很難點回我的知識+耶 討厭>

宮本美黛子、LoVe兩位美麗的好姊姊～

想吃的話下次請翎兒做給妳們吃ㄏㄚˊ～

在這邊偷掀我底牌！

事實上，翎兒做的布丁很好吃～我都感動到落淚了！

翎兒，還有我的湯圓呢？我已經可以舔到手肘了喔～

妳要說話算話～不然妳就　死　定　了　！

2011-04-25 17:11:37 補充：
伊織惠好友　天婦羅我下次考給妳吃ㄏㄚˊ　不過請先準備好瀉藥！

2011-04-25 21:08:40 補充：
親愛的翎兒～

其實我是故意打錯字給妳這個中文高手糾正的好嗎？我這麼用心良苦妳怎麼都看不出來呀～

我真是對妳太失望了...（噓～這句話「某人」批評我不能亂說）

伊織是妳的～那翎兒一定就是我的　XD

我就真的可以舔到手～禮拜日我就舔給妳看～不要到時候不認輸ㄏㄚˊ～

那碗蛋白妳還真的給它丟下去煮了喔～哇咧不敢恭維～

不過我要吃的是湯圓又不是蛋白～OK～？

妳真的很偏心～對她們這麼好我都沒有～討厭妳啦！

2011-04-25 21:11:33 補充：
忘記補到～

是哪條法律規定天婦羅不能用「烤」的？

下次我考好香ㄆㄨㄣ　ㄆㄨㄣ　妳就不要吵著你要吃ㄏㄚˊ

2011-04-25 21:21:50 補充：
星澤好友，親愛的翎兒說要把掉在地上的湯圓和蛋白給你吃。

2011-04-25 21:43:49 補充：
哈　翎兒的好料是我的！你們不能搶啦......　不然和伊織惠一起吃烤天婦羅

2011-04-26 07:52:16 補充：
還有果汁......好吧我去點火柴（泣）

2011-04-26 21:40:43 補充：
有有有～Jacky找到一桶汽油！加上星澤的打火機和火柴...

賣火柴的小女孩說～火柴配汽油，死得比較快！

伊織惠～天婦羅有沒有我的份？（流口水...）

這題有答案記得先做給我吃看看ㄏㄚˊ～還是妳要誰先當白老鼠也可　XD

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1611042604838

2011-04-27 14:48:09 補充：
天婦羅我也要啦～

對啦你年紀最小～所以去端茶煮飯～

妳喔？吃火柴和打火機就好了不要跟我搶布丁果汁

2011-04-27 20:23:00 補充：
哈 對啊 一個會文學 一個會天文 一個會命理 哪像我什麼都不會？

翎兒妳說什麼？！有女僕裝？！

伊織好友，炸好記得我的份ㄏㄚˊ，不要給那兩個人偷偷吃掉了！

2011-04-27 20:28:17 補充：
妳？哈哈別開玩笑，妳是在說我嗎？

我洗好眼睛準備看女僕裝～餓空肚子準備吃湯圓了～

還不趕快端上來！（摔）

2011-04-27 20:32:02 補充：
其實是我比較可憐～等了好久的湯圓卻希望落空了......

其實翎兒是我姐姐不是妳姐姐（？）

2011-04-28 09:35:13 補充：
那我應該是升級升最快的大濕，從去年10月初學者三級開始，經過6個月飆升22級變成大屍1級。

應該沒人像我這樣像玩命似的玩知識+吧！上課、睡覺？大學生的家常便飯。

其實我才最年輕，我才12歲......

2011-04-28 19:23:17 補充：
我去年10月30%，也變到現在的91%耶......

我的Dear翎兒消失了耶......一定是伊織惠妳把她搶走了啦！

昨天妳們一直聊，害我都沒機會跟她......

意見048絕對貨真價實，我什麼狀態被識破了這樣 XD

=口=.................................




摁........................





而且我還幫他加料..... 謎：正X丸




他含著淚，被我猛灌下去......





以後不知道還會不會上了這樣...

2011-04-25 18:05:54 補充：
=A=最好你可以舔到手肘啦！你是吃了我的布丁之後突變嗎？
你要吃湯圓喔，跟你說，我昨天煮的芝麻湯圓＂水還沒滾就把蛋白倒進去＂結果＂徹底失敗＂還掉在地上形成了意味不明的景象～

どうぞ（恭敬）

不過如果是給依織和兩位漂亮姊姊吃的～翎兒一定會做出最成功最光鮮亮麗宇宙無敵美味しい的烤布丁啦～～

2011-04-25 18:11:24 補充：
回意見００６：

我幫妳把烤布丁加魚板就變成茶碗蒸了好不好ＸＤ都是日式的唷！

回意見００７：好笨喔～天婦羅用烤的？烤還打錯字！哈哈哈哈哈（狂笑）你不要欺負我的依織小姐喔！

回意見００９：我是說真的咩><總不能亂答還恭維他吧...

2011-04-25 22:05:55 補充：
來來來～小唯跟棒球底迪～剛出爐的烤布丁～一人一盤蛤～要不要淋焦糖呢？

順便喝杯果汁～座座再走嘛～ＸＤ

小唯快！把那個＂願望成真只是幻影而且點過的人會死＂的火柴棒交給Jacky！他很需要！

2011-04-26 20:18:39 補充：
☆。伊織（惠。☆。秋櫻）小姐〃。

中間去掉就變成☆。伊織小姐〃。這樣ＸＤ

哈哈~~這邊在開同樂會了~~

出布丁的出布丁

出天婦羅的出天婦羅

出打火機的出打火機(???!)

助興的怎麼沒有呢？？

長柴歸來乎～～

2011-04-27 18:01:50 補充：
=A=....

しかし...這邊是我等級最低這樣....（默

所以我穿女僕裝來服務大家好了這樣（大汗）（謎：貓耳！！（我：=A=""

小唯不愧是科學大師= =連吃進去的東西都好科學這樣

所以吃布丁就變成吃了蛋白質加碳水化合物這樣（？）

2011-04-27 20:37:03 補充：
=A=


人家.....今年才......16歲耶....

2011-04-27 21:43:44 補充：
你好小喔~~~~~說不鄧是知識家裡最年輕的！

2011-04-28 21:28:56 補充：
胸部：最平（太平公主）
身高：最矮（矮子樂）
體重：最輕（鬼）
頭髮：最長（鬼！）
有病思想：最豐富（噓...）
意味不明烤布丁：最營養（有加料）
男人緣：沒有（蘿莉控除外）
智商、等級、採用率：最低（沒救了）



明水玥翎兒～江江江江！！！誰與爭鋒！（去跳江好了）

2011-04-28 22:23:56 補充：
科學大師不要相信那個啦ˋ口ˊ！！

去吃氯化鈉！（遞

2011-04-28 22:25:54 補充：
對惹對惹，小唯大師在我【近朱者赤，近墨者黑】那題發表的高見付諸東流了，怎麼辦>＂<好可惜...

J弟弟上輩子不曉得燒了多少好香

這輩子才有這個口福吃到翎兒親手做的布丁

翎兒大大大學這個~係要作給那個XJ大師粗滴厚???

哇~~Jacky大大大 幸~福~ㄋ 好羨慕滴說^ ^

脫模方式很簡單，首先先問你使用何種模子？這關係到是否好脫模，如果是使用一般市售鋁箔杯的話，脫模後可能不好看，因為杯壁不是平整的；如果是平整的杯壁脫模後較完整。
脫模方式：待冷卻後，先輕壓布丁表面，是其與模分離，接著將其崁放於小碟子上，再連同蝶子一起用力上下一震即可脫模。

1.蛋汁要過濾.不用蛋白.不加水用鮮奶+鮮奶油
2.溫度太高.後面要降溫.烤盤外要加水
3.不用蛋白.用新鮮的蛋.蛋減量
4.烤布丁沒有人在脫膜的.凍布丁才有在脫膜