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珍珠奶茶的秘方

現在市面上到處都是珍珠奶茶，大都打著正宗台灣珍珠奶茶的幌子，但實際上你能喝道正宗的奶茶的機會是非常少的，我探尋到了正宗的台灣珍珠奶茶的制作工藝，現將秘方透漏給廣大愛好休閑飲品的朋友：
原料：珍珠豆、麥香紅茶、各種口味果粉、奶精、果糖
工具：不鏽鋼鍋、盎司杯、吧羹、珍珠漏、珍珠奶茶杯、吸管、封口機、雪克杯
制作工藝：1、煮珍珠：先燒開水再投入珍珠，一定等熱水滾開了才可以放進去，不然馬上就融化成粉。等珍珠浮起來開始記時煮15分鍾，中間攪3-5次（保持水沸騰），煮15分鍾后蓋上鍋蓋燜15分鍾。煮好珍珠后要洗去表層黏膜（冬天要用溫水洗，夏天可用涼水洗），冼好后加果糖浸泡30分鍾（加果糖量蓋過珍珠）。
注意：煮珍珠時不要蓋鍋蓋，珍珠用量，當天做當天用，不要過夜。
1、泡茶包：把60克茶葉包放入4KG水。先把4KG水燒開把茶包放入，燜泡30分鍾，時間到了把茶包撈出瀝干丟掉。
2、原味奶茶：15克奶精，果糖（盎司杯8分滿），加適量紅茶攪勻，加珍珠，再加滿紅茶即可。
3、果味奶茶：15克奶精+果粉+果糖（盎司杯8分滿），加水攪勻，加入珍珠即可。
果汁：2盎司（360克的杯子），加水攪勻，也可以用雪克杯搖勻，加冰塊（大概是杯中果汁的2倍）。

就是這么簡單，你就可以喝到最美味的正宗台灣珍珠奶茶了。如果在市場上買了喝的話，一般在避風塘等地方就能喝到，但是很多人反映那里的奶茶價位比較高，除了和朋友一起去外，很少有自己去的時候。祝你的店早日開張 生意興隆~~! 有機會告訴我 我也去喝 哈哈 我也很喜歡喝的~~`
回答者：凝∮煙 - 助理 二級 3-24 12:04

煮粉圓方法：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟 :
1) 是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鍾左右，關火，悶個十几二十分鍾。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性

不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水衝洗數次：用意在于洗掉濃稠的湯液，
不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與制作涼面面條相同)。

6. 粉圓好吃與否的小秘訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量
的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。

材 料
阿薩姆紅茶一杯
糖漿一盎斯
奶精粉一匙
冰塊適量

作 法
1. 溫熱紅茶適量奶精粉攪拌匙調勻。
2. 加入一盎斯糖漿，攪拌匙調勻，充分融于熱奶茶中。
(若有珍珠此時加入)
3. 最后加入冰塊，shake it，到搖搖杯冰冷為止。
4. 先打開上面的小孔，一部分出來。
5. 再打開杯身，把冰塊和其余的奶茶倒出。
備 注
1. 奶精粉和糖漿一定要在加入冰塊之前加入，紅茶最好是溫熱的，在于此時是最適合融
解的溫度，如此奶香和甜度才能充分地充滿在整杯奶茶之中。若有一順序顛倒，則奶茶將

會大失其味！！
2. shake的次數一定要足夠，杯奶茶的冰點才夠！！

3. 先由小孔中倒少許奶茶出來，旋開杯身倒出其余為使奶茶不易因旋開杯身而溢出
(shake之后奶茶必然高于杯身)。

另附：珍珠奶茶中的珍珠（即粉圓）的制作方法不明，一般是買現成做好的自己再煮一下就好了。

再附：其他做法
一、原味珍珠奶茶作法：15g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠

二、加味珍珠奶茶作法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠

三、做珍珠奶茶產品先准備以下材料：
1、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鍾，然后關火，蓋上鍋蓋，悶20分鍾，用飲用涼水衝洗，濾干水，加入適量糖水即可）
2、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時間：20分鍾，即可）

3、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于水即可）