西元1913年一位德國 R.Willstatter 博士發現了葉綠素，研究於生理醫學和美容科學方面具有密切而神奇之作用與功效，1915年獲得諾貝爾獎之後，更受到大眾注目，而於第二次世界大戰後，葉綠素在醫學各種領域裏受到世界各國廣泛利用-醫療用針劑、內服用藥品、保健食品、外用藥膏等等。
葉綠素 (Chlorophyll) 在學理上作用
1.傷口增生新細胞作用 2.修復皮膚患部中心聚癒作用
3.細胞、組織賦予活力作用 4.防止細菌繁殖作用
5.增加造血功能 6.調節紫外線保護皮膚作用
7.脫臭作用 8.促進毛細管擴張作用
9.抗過敏及調整特異性體質作用 10.鎮痛、鎮靜作用
11.節制脂質酸化作用 12.促進組織營運與酵素代謝功能
13.保健腸胃作用 14.幫助肝功能解毒作用
專家的見證
造血功能
諾貝爾得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發現：葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結構上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，飲用葉綠素對產婦與因意外失血者會有很大的幫助。
促進新陳代謝 強化免疫系統功能
Dr. Alexis Carrel, Dr. Richard Willstatter 及 Dr. HansFisher 這三位博士分別于 1912 、 1915和 1930 年獲得諾貝爾醫學獎和化學獎，因為它們發現葉綠素跟人體的紅血球擁有一樣的分子結構，對促進新陳代謝的功能、強化免疫能力，以及協助人體製造新細胞，都有一定的功效。
幫助解除體內殺蟲劑與藥物殘渣
營養學家Bernard Jensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，並能與輻射性物質結合而將之排出體外。此外，他也發現一般上健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。
潰瘍幫助
科學家 Offen Krantz 發現葉綠素對消化性潰傷患者特別有幫助。
養顏美膚
新英國醫藥期刊曾經做過這樣的報導：葉綠素有助於克制內部感染與皮膚問題。美國外科雜誌報導：Temple大學在1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫治各種病症，效果極佳。
葉綠素的多種保健功能
現在幾乎所有有關養生保健的方法中都在提倡多吃綠色蔬菜，而民間也素有“食不可無綠”的說法，那到底綠色蔬菜對人們的養生保健有什麼樣的深遠的影響呢？經過大量研究表明綠色蔬菜中富含天然葉綠素, 含鎂的葉綠素與人體含鐵的血紅素在結構上極其相似，通俗的說葉綠素就是植物的綠色血液。
<圖1血紅素和葉綠素的分子結構圖>
正因為葉綠素與人體血液在結構上相似這一特殊的關係，註定了它具備非常特殊的功能和功效，目前經過了大量科學研究發現，它具有廣泛的藥用價值，被譽為“天然長壽藥”，是為最有效天然的清潔劑，又被喻為“天然清道夫”。
葉綠素能夠淨化腸胃、肝臟、腎臟及血液中的毒素。它能夠平衡有益的腸菌、刺激組織繁殖及加速傷口復原。
同時，它也幫助消化、調節身體內的鈣質及提升對鐵的吸收，是天然人體環保衛士。
植物中葉綠素的作用好比是人體中的血液功能，可能大多數人沒有意識到這一事實。葉綠素的分子結構和血紅素（一種球蛋白和亞鐵血紅素組成的血紅素蛋白，主要功能是從肺部把氧氣傳輸到身體各個組織）是相同的。
它們之間的區別是中心原子。葉綠素的中心原子是鎂，而血紅素是鐵。依據這一原理，可以推斷葉綠素對人體的好處是可以行使血紅素的功能，並增加其數量。
繼續閱讀，還會發現葉綠素對人體健康具有更多令人驚訝的作用。
葉綠素對人體健康有哪些好處？ • 葉綠素對人類健康的益處來自其抗氧化，抗炎和幫助傷口癒合的特性。以下是這種天然色素的好處：葉綠素給血液提供建立鐵的營養，它的攝入可以增加身體紅血細胞的數量。除此之外，還可以改善品質。這反過來可以促進血液循環和產生更多能量。 • 葉綠素是最好的天然解毒劑，可以中和各種垃圾食品中含有的防腐劑、添加劑和香精，食物中殘留農藥，輻射等在體內積存的毒素，並將其排出體外起到淨化血液的作用。 • 除了説明淨化身體以外，葉綠素還有説明身體組織生長和修復的作用。 • 葉綠素其中一個健康益處是幫助減少污染物的影響。因此，吸煙者可以從它獲得很多好處。
• 葉綠素包含的鎂幫助傳輸氧氣到達身體所有細胞。它還幫助刺激紅血球，改善氧氣供應。 • 葉綠素中含有大量的維生素與微量元素，是人體生命活動中不可缺少的物質，還可以保持體液的弱鹼性，有利於健康。 • 葉綠素可以維持酵素的活性，使其發揮出極強的抗氧化作用，抗氧化特性有助於抵消自由基對身體的損害，延緩衰老。酵素也稱“酶”，是人體內化學變化的催化劑，負責各種化學物質的合成和分解工作。若酵素不足，一些化學物質得不到充分的分解與合成，就會形成過氧化物質自由基，它破壞人體的正常細胞，導致各種疾病的發生。 •
葉綠素已知還可以減輕炎症。葉綠素還能預防感染，防止炎症的擴散，具有殺菌消炎的作用。對於很多炎症特別是皮膚發炎、外傷、久治不愈的胃潰瘍、腸炎等都有意想不到的效果。 • 它説明促進免疫系統，並有效避免感染。此外，葉綠素還有幫助傷口癒合，改善循環和消化，以及系統排毒作用。 • DNA被致癌物質粘附是有損健康的，而使用葉綠素可以預防這種情況發生。 • 葉綠素自身具有螯合特性（從血流清除重金屬的過程）。這意味著它可以從體內清除汞等有毒重金屬。
• 葉綠素的另一作用就是脫臭，其作用機理在於葉綠素可抑制代謝過程中產生硫化物，它促進消化系統健康，因此有助於預防口氣和口臭。口臭，尿液或身體排泄物惡臭，以及體臭都可以吃含葉綠素豐富的食物得到良好的改善。 • 補充葉綠素能夠説明促進身體系統摧毀導致感染的細菌。它不僅限制細菌生長，還加強身體組織健康，增加抵禦疾病的能力。 紫花苜蓿，花椰菜，菠菜，萵苣，甘藍，綠辣椒，蘆筍，甜菜，青椒，豌豆，四季豆，甘藍，韭菜和蘿蔔葉等綠葉蔬菜都含有豐富的葉綠素，在日常飲食中包含它們可以給健康帶來很大好處。但由於烹飪會導致蔬菜失去一部分葉綠素成分，因此有必要額外採取營養補充劑。
醫療機構的臨床試驗 目前對葉綠素的研究表明葉綠素在針對抗貧血，保肝護肝，抗誘變（突變），抗腫瘤，促進創傷和潰瘍癒合，抗微生物，對白細胞減少症的防治，對尿石症的防治，對口腔疾病的防治以及降血脂等十多個領域都有著非常顯著的預防和治療效果，並且已經經過國家權威機構的臨床試驗得到驗證。 比如中國權威部門所作的人體試驗結果表明： 以葉綠素為主要原料的保健產品能顯著改善慢性胃炎患者的疼痛、食欲不振、泛酸、腹脹等主要症狀及劍突下壓痛體症。部分複查胃鏡者，其胃粘膜鏡下變化及病理調查顯示，實驗組保護胃粘膜的作用優於對照組。
又如據杭州市疾病預防控制中心研究表明，葉綠素對油煎、熏烤、醃制、黴制等類食品所含的稠環烴類、黃麴黴素等有害物質的致突變活性有抑制作用，在進食上述傳統食品的同時，服用適量的葉綠素，可解除患消化道腫瘤的後顧之憂。 不但在中國，乃至世界範圍內，葉綠素的功效也在不斷的被利用和驗證；葉綠素已經列入許多發達國家藥典，如在美國被列入USP23~25版《美國藥典》。 而在日本生產的葉綠素有90%以上已經開始用於藥品，主要用於治療消化系統潰瘍藥物，美國生產的葉綠素也有很大一部分用於藥品。可見發達國家也在致力於發展和發掘葉綠素對人體醫用和保健價值。
誰最需要飲用葉綠素 太過瘦弱的人 ～有便秘問題的人 ～生理不順的人 ～ 經常在外用餐的人 ～ 氣色不好，怕冷的人～嗜煙好酒的人 ～有體臭及口臭的人 ～ 不喜歡吃蔬菜的人 ~ 肥胖的人 ～ 忙碌壓力大的人 ～ 容易疲勞的人 ～ 肝臟有問題的人 ～ 氣管有毛病的人 ～ 有風濕病痛的人 ～ 貧血的人 ～ 時常喉嚨痛的人
葉綠素來源 藥草之王--紫花苜蓿 紫花苜蓿被稱之為「藥草之王」(king of the herbs)，盛產於美國、澳洲與中南美洲，中國北方也有栽種。是人類最早了解的藥草之一。原產於亞洲西部及地中海東區，在西元1850年左右被帶入北美洲，在歐美、日本等注重營養醫學較發達的國家，早已知道利用苜蓿的種子發芽，用於生吃，是非常普遍的日常的一種蔬菜。
古代阿拉伯人稱紫花苜蓿為「食物之父」，而且延續至今仍是重要的食物。古代中國人認為如果一種食物對牛之而言是好的，對人類也一定有益處，所以傳統的中醫使用紫花苜蓿在刺激食慾、消化問題與潰瘍方面。中國人在西元第六世紀，開始使用苜蓿治療腎結石及利尿，古印度使用紫花苜蓿舒緩關節炎疼痛、治療黃疸與促進血液的凝結。英國人把它發揚光大，用來改善風濕、開胃劑、滋補品、利尿劑、通便劑，也常作為生菜沙拉。
紫花苜蓿葉中含有植物皂素（可限制膽固醇的吸收，並預防動脈硬化）、黃鹼素、異黃鹼素、固醇類、香豆素衍生物及蛋白質、維他命A、B1、B6、C、E、K和鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等營養素。 紫花苜蓿芽中，蛋白質含量比玉蜀黍或小麥多達1.5倍。除豐富礦物質(鈣、鉀、鐵)、維他命(A、B1、B2、C、D、E K 等)外，葉綠素及菸鹼酸，泛酸也比其它蔬菜更營養更高，最具特色是其鹼性比菠菜更高達四倍之多，另外苜蓿幾乎也包含了所有人體需要的重要氨基酸。
紫花苜蓿含有豐富的葉綠素、胡蘿蔔素、維他命 A, D, E, B6 和 K ，同時有多種酵素提高營養的消化及吸收。 紫花苜蓿含有天然抗生素、抗菌劑、解熱劑、止咳劑、利尿劑和清血解毒物質。 紫花苜蓿的效用 • 改善消化不良 • 補血 • 促進食慾 • 避免營養素吸收不良 • 對付膀胱炎徵 • 減輕體內水分滯留的現象 • 良好的營養素來源 • 舒解便秘症狀 • 可減輕風濕及炎徵現象
葉綠素營養成分 維生素--A、C 、D 、 E 、K 、B1 、B2 、 B3 、B12 、生物素、葉酸、泛酸 礦物質--鈣、鐵、鎂、磷、鉀、錳、鐵、鋅、 鉻、鈷、硒 蛋白質--八種必需氨基酸 植物皂素--可降低膽固醇 植物性營養素--類黃酮素、類胡蘿蔔素