荸薺要怎麼剝比較好剝?

荸薺要怎樣比較好剝呢.......削皮
荸薺乃一味水産，也叫地栗、烏芋或馬蹄，都因形似而得名。據説有一種叫作鳧的鳥，最喜歡啄食，故又有了「鳧茨」這一叫法。李時珍《本草綱目》中就有記載：鳧茨生淺水田中，其苗三四月出土，一莖直上，無枝葉，狀如龍鬚。也有人寫成「菩臍」，呵呵，就是菩薩的肚臍啊，有意思。我一直是將荸薺當水果吃的，初冬時分，上班下班途中，常見水鄉小城的街頭巷尾有賣荸薺的，用大竹筐或平板車裝，洗得乾乾淨淨。攤主多為姑娘媳婦，並不叫賣，拿一把小刀飛快地削，一會兒就是雪白的一堆，見人來買，喜滋滋地秤好，削皮的或不削皮的。收好錢，再飛快地削。看他們那陣勢，倒有幾分手藝人的樣子。我往往會買上兩斤，不削皮的，提回家，再用清水洗上兩遍，刮毛去蒂，卻留住那紫黑光潤──慣常所説的荸薺色的表皮，盛在白瓷碗裡。晚上，在橘黃的燈盞下敲打文字時，便隨手從碗裡捏上一個塞進口中，頓時就覺得清脆鮮嫩，甘甜可口，那股美味實在好。常常一碗荸薺吃完了，一篇稿子還未脫手，慚愧。妻也愛吃荸薺，初次見我吃生荸薺，很是訝異，説荸薺哪有生吃的？上火。我更奇怪，吃生荸薺上火？我從會吃飯時就這麼吃啊。她卻堅持煮熟了吃，買回來，放在爐上煨熟（荸薺是煮不爛的，怎麼煮都不爛，奇怪），剝了皮，剝出米黃色的荸薺肉，嚼在嘴裡，甜，麵，爽口，還有些清脆，總之很好吃了，連五歲的小女都愛吃。吃完了，煮荸薺的水都要趁熱喝下去，甜絲絲的，好喝，清熱、消炎、降血壓呢。荸薺當然可用來配菜，荸薺片與木耳、冬筍一起炒三鮮，再加幾根紅椒絲，黑的白的黃的紅的，鮮、嫩、脆、甜、辣，那美味想想都要流口水。荸薺還可炒魚片，盛出來一盤雪白，點綴黃的薑末、綠的花，看上去就活色生香，魚片的鮮香與荸薺的清脆相輔相承，相得益彰，多吃兩碗飯是肯定的了。最經典的吃法就是剁碎了，包在薺菜春卷裡，油鍋裡一炸，金黃噴香的春卷啊，咬一口，薺菜的清香，荸薺的鮮嫩，肉糜的溫潤，綜合起來，可不就是一個明媚的春天啊！在那春光裡，也許還有一光腳丫的調皮孩子，正在溝渠裡、秧池中尋找麥管似的碧綠的荸薺葉子，挖掘清甜多汁的野荸薺呢。關於挖荸薺，印象最深的還是汪曾祺在小説《受戒》中的描寫：秋天過去了，地淨場光，荸薺的葉子枯了──荸薺筆直的小一樣的圓葉子裡是一格一格的，用手一捋，嗶嗶地響，小英子最愛捋玩──荸薺藏在爛泥裡。赤了腳，在涼浸浸滑溜溜的泥裡踩——哎，一個硬疙瘩！伸手下去，一個紅紫紅紫的荸薺……她挎一籃子荸薺回去了，在柔軟的田埂上留了一串腳印。明海看她的腳印，傻了。就是這一段，讀了十多年了竟至今難忘，太熟悉太親切了，水鄉長大的孩子，誰不曾有過光腳丫踩荸薺的經歷呀。據説，荸薺也是魯迅的愛物，尤其愛吃風乾的荸薺。他曾寫信給廣西的朋友説：「桂林荸薺，亦早聞其名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳。」桂林的荸薺以清甜鮮脆而名聞遐邇，卻是長在砂土之中的，不像我們那裡産於水田裡屬濕荸薺，桂林産的是乾荸薺。荸薺，無論當水果還是當蔬菜，都是冬天裡的一種美味，讓你喜滋滋地一直吃到桃紅柳綠的春天。

用刀子削吧.............