台式.港式的蘿蔔糕作法有何不同?

台式與港式的蘿蔔糕的主要分別是：前者較硬和裡頭多數只加紅蔥頭；而後者的用料較多（臘肉、東菇等）

傳統台式蘿蔔糕【材料】
白萝卜1500公克在来米600公克香菇10朵红葱头10粒虾米100公克猪绞肉200公克水1800cc白蘿蔔1500公克在來米600公克香菇10朵紅蔥頭10粒蝦米100公克豬絞肉200公克水1800cc
【调味料】 【調味料】
酱油3大匙盐1大匙白胡椒粉1大匙糖1小匙【做法】醬油3大匙鹽1大匙白胡椒粉1大匙糖1小匙【做法】
1.在来米放入大碗中泡水6小时（可前夜先泡水）,白萝卜洗净,去皮後以刨丝器刨成细丝,香菇泡软後切丝,红葱头去皮.切末,虾米泡软备用 1.在來米放入大碗中泡水6小時（可前夜先泡水）,白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲,香菇泡軟後切絲,紅蔥頭去皮.切末,蝦米泡軟備用
2.将作法1中泡软的米与800cc水一起放入果汁机中搅打均匀成米浆备用 2.將作法1中泡軟的米與800cc水一起放入果汁機中攪打均勻成米漿備用
3.热锅倒入5大匙油,烧热後先放入红葱头以中火爆香,再放入香菇与虾米炒出香味後备用 3.熱鍋倒入5大匙油,燒熱後先放入紅蔥頭以中火爆香,再放入香菇與蝦米炒出香味後備用
4.将作法1的萝卜丝加入作法3锅中,以中火炒软再加入1000cc水,煮滚後续煮5分钟,再加入调味料炒匀 4.將作法1的蘿蔔絲加入作法3鍋中,以中火炒軟再加入1000cc水,煮滾後續煮5分鐘,再加入調味料炒勻
5.将作法2分次倒入作法4锅中,以小火拌搅至成糊状,熄火备用 5.將作法2分次倒入作法4鍋中,以小火拌攪至成糊狀,熄火備用
6.取一块大小适宜的蒸笼布放入水中泡湿 6.取一塊大小適宜的蒸籠布放入水中泡濕
7.将作法6均匀舖在蒸笼内,周围多余的布要向外翻摺 7.將作法6均勻舖在蒸籠內,周圍多餘的布要向外翻摺
8.将作法5倒入作法7的蒸笼中,装至约八分满後,抹平表面放入蒸锅中以中大火蒸约50分钟即可 8.將作法5倒入作法7的蒸籠中,裝至約八分滿後,抹平表面放入蒸鍋中以中大火蒸約50分鐘即可

港式萝卜糕【材料】港式蘿蔔糕【材料】
白萝卜600公克在来米粉300公克澄粉30公克腊肉150公克虾米100公克葱酥少许水900cc白蘿蔔600公克在來米粉300公克澄粉30公克臘肉150公克蝦米100公克蔥酥少許水900cc
【调味料】 【調味料】
蚝油3大匙盐1大匙白胡椒粉1/2大匙【做法】蠔油3大匙鹽1大匙白胡椒粉1/2大匙【做法】
1.将腊肉切成碎末状备用。 1.將臘肉切成碎末狀備用。
2.虾米洗净後泡软後，捞出沥乾水分，切末备用。 2.蝦米洗淨後泡軟後，撈出瀝乾水分，切末備用。
3.白萝卜洗净，去皮後以刨丝器刨成细丝；在来米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。 3.白蘿蔔洗淨，去皮後以刨絲器刨成細絲；在來米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400cc水調勻成米漿備用。
4.热锅倒入3大匙油烧热，放入作法1及作法2爆香後盛出备用。 4.熱鍋倒入3大匙油燒熱，放入作法1及作法2爆香後盛出備用。
5.将作法3的萝卜丝以中火炒软，接着加入500cc水与调味料焖煮5分钟，并将作法3的米浆分次倒入锅中，以小火拌搅至成糊状後，再加入大约3/4的作法4材料拌匀。 5.將作法3的蘿蔔絲以中火炒軟，接著加入500cc水與調味料燜煮5分鐘，並將作法3的米漿分次倒入鍋中，以小火拌攪至成糊狀後，再加入大約3/4的作法4材料拌勻。
6.将作法5的材料盛入已舖上玻璃纸的模型中，装至约八分满。 6.將作法5的材料盛入已舖上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿。
7.拿起摸型在桌上敲数下，以去除里面的空气。 7.拿起摸型在桌上敲數下，以去除裡面的空氣。
8.表面先抹平後，再撒上剩余的作法4材料，并放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可 8.表面先抹平後，再撒上剩餘的作法4材料，並放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可