如何分辨燕窩

優質燕窩手摸應有乾爽的感覺，本身成盞形，前面窩形為一橫一橫有疏排在一起，紋理天然，纖維綱絡呈不規則狀，透光度極高，燈光下不反光，反過來看，有一絲一絲像綱的一樣，應在當地信譽好的名店大店購買，並看清品質保證書。
非實驗室鑒別燕窩請掌握以下要點：
1.燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，水浸水要清，如果有氣泡水不清便要小心，因為可能已經被塗上漿粉。
2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味，氣味特殊，這個味越厚越是正貨，燉出來的旦白質越厚，有魚腥味或油膩味道的為假貨。3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4.燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。四種常見假燕窩及顯微特徵
1．瓊脂假燕窩：系用瓊脂加入調合劑的假製品，本品呈片塊狀，表面黃白色或黃色，略透明，具光澤，水浸後先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。
2．銀耳假燕窩：系用真菌類銀耳科植物銀耳的子實體經乾燥後製成細碎粒狀，加上雞蛋清調勻的乾燥品，本品呈散碎的小片狀或不規則的小塊狀，表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤，水浸後稍膨脹，彈性差。
3．豬皮假燕窩：系用豬科動物的皮經油炸或炒後，製成細碎粒狀，加上雞蛋清調合的乾燥品，
本品呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形，表面黃白色或淡黃色，粗糙、略透明，稍具光澤，水浸後稍膨脹，似海綿狀。
4．用澱粉加工的假燕窩：系用澱粉加工的燕窩仿製品，本品呈長條形或不規則形塊狀，黃白色或淡黃色，外側面粗糙，角質樣，內側面網路狀，水浸後稍膨脹，具膠性。