請問各位婆婆媽媽!還有愛煮料理的人!!

尿酸偏高怎麼吃 一﹑何謂尿酸
尿酸是核酸新陳代謝後的產物。什麼是核酸？攜帶基因密碼的DNA就是核酸的一種。核酸新陳代謝後﹐產生一種叫普林的物質﹐最後會在肝臟變成尿酸。尿酸太多﹐就可能形成結晶鹽﹐沉澱在關節等處﹐就有機會誘發痛風。尿酸也不完全是壞東西﹐它也有補捉自由基的功能。
二﹑尿酸偏高的飲食原則
維持理想體重﹐若體重超過理想體重的10% 時﹐應慢慢減輕﹐每月以減重1~2公斤為宜﹐不宜過速﹐且不宜於痛風發作時減輕體重。
蛋白質攝取應充足但不過量。在正常情形下﹐每人每天每公斤體重以攝取１公克蛋白質為宜。
痛風急性發病期間，應儘量選擇普林含量低的食物。如：蛋類﹑奶類﹑五穀類及蔬菜水果。蛋白質儘量由蛋類、奶類供應。並應攝取充足的熱量以避免組織分解﹐產生更多的尿酸。
平常在不影響營養均衡攝取的原則下﹐控制食用普林含量過高的食物（請參考：食物普林含量表﹐第三組為普林含量高的食物）。
脂肪攝取應控制﹐烹調時用油要適量。少吃油炸﹑肥肉﹑皮脂等高脂肪食物，避免經常外食。
黃豆及其製品（如：豆腐﹑豆干﹑豆漿﹑味噌﹑醬油﹑豆芽等）﹐雖含較高量的普林﹐但因普林的種類與肉類不同﹐故於非急性發病期﹐仍可適量攝取。
鹼性食物（如海帶﹑蔬菜﹑水果等）可提高尿酸排除能力﹐可增加攝取。
保持身心娛悅﹐避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主﹐較易攝取所需的各種營養
少吃肉湯﹑肉汁及高湯﹐因為經過長時間烹調的肉湯﹑肉汁及高湯﹐通常含有大量溶出的普林。
多喝水（每日2000㏄以上）﹐避免喝酒。
避免暴飲暴食
過量攝取維生素C﹑菸鹼酸等與尿酸生成有關﹐因此在攝取上述營養補充劑時應特別注意
附註：普林含量高的食物（每100公克含150 - 1000毫克普林）
１發芽豆類﹑黃豆
２雞肝﹑雞腸﹑鴨肝﹑豬肝﹑豬小腸﹑牛肝等
３白鯧魚﹑鰱魚﹑虱目魚﹑吳郭魚﹑四破魚﹑白帶魚﹑烏魚﹑魚勿仔魚 ﹑鯊魚﹑ 海鰻﹑沙丁魚等
４小管﹑草蝦﹑牡蠣﹑蛤蜊﹑蚌蛤﹑干貝等
５小魚干﹑扁魚干
６豆苗﹑黃豆芽﹑蘆筍
７紫菜﹑香菇
８肉汁﹑濃肉湯（汁）﹑雞精等
９酵母粉 痛風者要正確飲食及生活愉快 一般醫生或營養師均會告訴患有痛風的人，不要吃高腺嘌呤食物，如肝臟、酵母、麥胚芽、全穀麵包、穀類等。而越不吃這些食物，維生素B群越少，且完全無機會攝食到維生素E、泛酸等。現在醫藥研究者已漸能接受一個觀念，在食物中少量的尿酸是無關緊要的，因為痛風的形成，主因於體內蛋白質組織遭氧化破壞後所形成，從來就沒被證明來自於食物的影響(Stetten氏)，以下舉一個實際的例子來說明。 供應完全蛋白質食物給痛風患者是必要的，我們攝食的食物要講求能促進身體的健康，但吃不平衡的蛋白質食物，反不能得到健康，甚至於造成痛風，因蛋白質攝食不平衡，會造成NDA遭大量破壞，而NDA部份主成分的purine即會造成大量尿酸產生，故很容易造成尿酸過多症狀。 本人是素食者，曾連續試吃市售鹽炒豌豆，達一個多月之久，把豌豆當蛋白質主來源，而其蛋白質僅20.9%，且品質並不是很好，最後手指節微微腫痛，已有輕微痛風症候。經停止食用豌豆，並攝食大量泛酸與維生素C、E後即康復。故吃玉米、核果類、扁豆類、豌豆、穀物等，一定要配合吃高品質的蛋白質食物。食物中蛋白質品質高低，依序列出為蛋、牛奶、乳製品、肝、腺體肉、肌肉、魚肉、禽肉、酵母、小麥胚芽、黃豆粉、果仁等。我們要用高品質的蛋白質食物來改善所吃食物中胺基酸的不平衡現象。如果一個痛風患者對攝食高營養素不放心，還是會怕高purine的陰影，那就只有用高維生素療法，配合果汁療法。高維生素療法是上述所提到的維生素，均要有計劃的攝食補充，最好是以單味劑來補充。 一個人若已得痛風，又不想很麻煩地去攝食足夠的優良蛋白質，亦可有效地控制痛風的侵襲，主要的方法是靠生活「平順、安祥、無壓力」，在無壓力情形下，痛風自然會好轉。但如果一個人已得了胃潰瘍，生活要能無緊迫又要自在，那只有隨時多攝食維生素C及泛酸，尤其當他又要發脾氣或鬧情緒的時候，更要補充上述的維生素。 果汁療法 患者飲用高量果汁、菜汁時，會使尿液變為鹼性，此現象可促使結晶的尿酸溶解而容易由尿中排出；同時果菜汁中含有豐富的維生素B群，可改善痛風的症狀。在急性的痛風發生時，每天可喝3公升的果菜汁，如此即可帶出尿酸。若要好得更快，那就要以牛奶、果汁之液體取代飲食中食物的水份，意即不要喝湯而喝牛奶與果汁替代。

膽固醇過高食療/食譜
http://blog.udn.com/tt5031884/1865897

七種大頭菜料理方式

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A4j%C0Y%B5%E6





2011-03-29 16:14:56 補充：
字多請你要有耐心看完
或許會有很多該注意的喔!!

尿酸過高的話可以多吃一些低普林食物
還有多喝水 肥胖者的話要減肥
低普林食物
http://www.csh.org.tw/into/cshj05/uric-acid.htm

膽固醇過高的話可以多吃這類食物
蘋果 燕麥片 鮭魚 豆類 洋蔥 紅麴 蔬菜 玉米等
還有改用橄欖油烹調
http://www.ch.com.tw/index.asp?chapter=ABB960701

b型肝炎的話多吃身綠色蔬菜 少喝酒 少吃發酵食物 不要熬夜


涼拌大頭菜
材料：
大頭菜１顆、蒜頭３顆、香菜１小把、紅辣椒１支調味料：
鹽１匙及（A）料：糖２匙、醬油３匙、烏醋２匙、香油１匙作法：
1.大頭菜去皮切約0.2公分的薄片，加鹽略抓醃漬半小時，再用冷開水洗淨。
2.蒜頭、辣椒、香菜分別切末。
3.將（A）料和所有材料拌勻，置入冰箱約半小時以上即可食用。（A）料可隨個人喜愛口味自行酌量增加
大頭菜炒嫩雞材料：大頭菜1/2顆、雞胸肉200克、太白粉2大匙，蒜末、甜椒丁、蔥段、蘆筍段各少許調味料：醬油膏2大匙、鹽少許、水2大匙準備：雞胸肉切條沾太白粉，大頭菜切片汆燙。1燜燙把水燒到冒煙還沒沸騰的程度(約60~70℃)，放雞胸肉泡約1分鐘，撈出備用。2爆炒爆香蒜末、甜椒丁，加入大頭菜、雞胸肉快炒，放調味料炒勻，加入蔥段、蘆筍段燜熟。

味噌醃大頭菜材料：（以上為2～3人份）
大頭菜　一顆（約500公克）
紅冰糖　6湯匙
味噌　　3湯匙
白醋　　1、2滴（亦可用水果醋代替）
作法：1. 將大頭菜洗淨、削皮、切丁。
2. 加上材料2～4項調味料醃製。
3. 將醃製好的大頭菜放入冰箱冷藏一天，風味更佳